Формування заготовок
Крок 3. Після того як буде готове філе, дістаньте з морозильної камери заготовлене масло і приступите до ліплення майбутніх котлет по-київськи. Покрокові фото допоможуть вам зробити це легко і швидко. На край кожного відбитого шматочка помістіть заморожену заготівлю і накрийте її малим філе. Після цього загорніть заготівлю рулетом так, щоб начинка виявилася усередині. Те ж саме зробіть з рештою шматочками.
Врахуйте, що олія повинна бути заховане в декількох шарах м’яса. Це обов’язкова умова отримання соковитих, ніжних котлет. Адже якщо ви неправильно загорнете заготівлю, то в процесі смаження масло просто витече, і котлетка залишиться порожньою.
Крок 4. Підготуйте все необхідне для кляру. В одну ємність вбийте яйця і злегка обробіть їх віночком, додавши трохи солі. В іншу пересипте просіяне борошно. Панірувальні сухарі теж помістіть в зручну для вас тарілку.
Однією з найпоширеніших помилок хазяєчок, затіяли приготування котлет по-київськи, є нехтування паніровкою. Насправді це великий промах, з-за якого вироби виходять сухими і несмачними. Тільки щільна, товста паніровка здатна утримати сік м’яса усередині котлети.
