Котлети з яловичини
Рецепт котлет з яловичини в духовці має чимало шанувальників. Адже яловичий фарш цінується вище курячого, не дарма і коштує він, як правило, значно дорожче.
В ідеалі яловичий фарш краще не купувати на ринку чи в магазині, а зробити власними руками на своїй кухні. До того ж це зовсім неважко. Для приготування такого фаршу краще всього візьміть м’якоть яловичини, в якій не буде ні сухожиль, ні жиру. Так ваші котлети виходять ще смачнішими.
Попередньо м’ясо потрібно ретельно вимити і нарізати невеликими шматочками. Після цього пропускаємо його через м’ясорубку. Важливо, щоб яловичий фарш був соковитим і м’яким. Для цього кулінари радять додавати в нього трохи майонезу, сушеного кропу, гірчицю, паприку, чорний перець і сіль. Необов’язково використовувати всі інгредієнти, достатньо обмежитися тими приправами, які ви самі любите найбільше. При бажанні якісь приправи можна прибрати або замінити на інші.
А ось те, що досвідчені кухарі радять наполегливо, це покласти у фарш ріпчасту цибулю, попередньо нарізаний кубиками. Коли всі інгредієнти опинилися в одній ємності, вони перемішуються до утворення однорідної маси.
Для соковитості вже готовий яловичий фарш радять перекласти в невеликій целофановий пакет, міцно його зав’язати і відбити про стіл протягом п’яти-семи хвилин. Таким чином з фаршу виділиться сік, який і додасть вашій страві необхідну соковитість.
Ще один секрет – додати у фарш трохи яловичого бульйону або звичайної питної води. Головне – не переборщити, інакше він стане дуже водянистим.
