Котлети з фаршу: рецепти з фото

Що собою являють котлети з фаршу? Як їх приготувати? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. У російську мову слово «котлета» прийшло з французької перекладається як «шматок м’яса суп»). У давнину котлети їли руками. Коли з’явилися столові прилади, потреба в кісточках відпала, з них зняли шматки м’яса, і котлета почала змінюватися.

М’ясо в Європі стали відбивати, щоб воно було м’яким, і панірувати, щоб соковитість зберігалася. Далі котлети стали рубаними, так як їх так легше було пережовувати. А коли з’явилися м’ясорубки, вони трансформувалися в дуже легке в приготуванні страва. Лише котлета по-київськи, яку часто виготовляють з кісточкою, сьогодні нам нагадує про старі часи.

Поради

Соковиті котлети з фаршу готувати вміють не всі. Існують такі тонкощі створення котлет:

• Додайте у фарш трохи гірчичного насіння або порошку (одну ст. л.), і тоді ваші котлети стануть більш ніжними. Вони виходять соковитими і пишними, будуть мати привабливою гірчинкою.
• Намагайтеся не купувати фарш сумнівного походження. Краще купити спинку, шийку, лопатку, грудинку або деякі фрагменти задньої ноги тварини.
• Перед приготуванням ретельно зачищайте філе від плівок і жив, кісток і хрящів. Також багато кухарі радять використовувати крім яловичини жирну свинину, так як саме вона дарує котлет ніжність та соковитість.
• Типове співвідношення: на 1 кг яловичини – півкіло свинини або 250 г сала. Тим не менш котлети можуть бути виготовлені і з телятини, баранини, курки, дичини, індички.
• Фахівці кажуть, що найкраще м’ясо прокрутити в м’ясорубці один раз з гратами середнього розміру.
• На 1 кг м’яса додавайте не більше трьох яєць, інакше котлети будуть жорсткими.
• Саме відмочений хліб допомагає котлет стати більш ніжними і м’якими.
• Ніколи не пробуйте сире страву, так як таке тестування фаршу є найпоширенішою причиною отруєння господинь.
• Багато фахівців магазинним сухарів не довіряють. Вони радять їх робити своїми руками. Для цього потрібно просто подрібнити в блендері білий хліб. У вигляді панірування можна застосовувати льєзон і борошно, насіння кунжуту, хлібну дрібну соломку.

Як зробити фарш?

Котлети з фаршу, правильно приготовленого, подобаються всім. Для його створення потрібно м’ясо провернути два рази через м’ясорубку. У фарш завжди кладуть цибулю. Його дуже дрібно рубають або провертають разом з м’ясом. Лук, нарізаний на скибочки, закладають в м’ясорубку між шматочками м’яса.

Намагайтеся готувати котлети з фаршу, який приготовлений тільки що. Якщо ви його робите на потім, не соліть його, не кладіть у нього хліб і прянощі не додавайте.

Обов’язково вимішуйте фарш руками. Якщо його відбивати долонями, то він вийде м’яким і ніжним. Зазвичай фарш довго мнуть, б’ють об стіл, перекидають з однієї руки на іншу для того, щоб м’ясна маса наситилася киснем і стала більш однорідною, тягучою.

До речі, у статті представлені рецепти з фото котлет з фаршу. Але продовжуємо далі наша розповідь. Якщо при вимішування додати у фарш пару ложок крижаної води, він буде соковитим. Також можна влити ложку олії. Кубик коров’ячого холодного масла, який ви додасте в кінці вимішування, котлети зробить більш ніжними і соковитими.

Хліб

Рецепт котлет з фаршу передбачає додавання хліба. Він необхідний для того, щоб вироби не розвалювалися. Господині завжди замочують підсохлий хліб, так як зі свіжого потрібну кількість клейковини для «склеювання» фаршу не виділяється.

У фарш замість хліба можна покласти терті кабачок, гарбуз, моркву, буряк: всі ці овочі додадуть котлет соковитість. Також цей інгредієнт можна замінювати круто збитим білком. Він не дасть розвалитися виробам, але зробить їх небагато жорсткіше.

Ліплення і панірування

Рецепти котлет з фаршу прості. Як правило, перед ліпленням фарш охолоджують протягом півгодини. Його ділять на рівні порції, змочивши руки водою. Котлети при ліпленні потрібно поплескувати долонями і намагатися, щоб у них не було швів. Так вони не випустять свій сік.

Котлети обваляти можна:

• у борошні;
• панірувальних сухарях (як житніх, так і білих);
• товчених горіхах;
• кунжуті молотом.

Смаження

У рецептах котлет з фаршу також передбачена смаження виробів. Як її здійснювати правильно? Викладіть котлети на перегріту, але гарячу сковороду (бажано з товстим дном). Смажте заготовки пару хвилин з одного боку, потім зменшіть вогонь і варіть їх ще 4 хвилини. Потім обережно перевертайте котлети і повторюйте процес.

Довести вироби до готовності під кришкою на малому вогні або в духовці. Це займе 8-10 хвилин. Після того як котлети обжарились, залийте їх соусом і накрийте кришкою. Можна взяти звичайну сметану, а можна щось більш складне виготовити. У сметану воду для збільшення обсягу соусу додавати не можна, так як це зіпсує котлети.

Нижче ви зможете вивчити рецепти з фото котлет з фаршу. Готовність страви визначають так: якщо ви проткнули виріб і з нього виділився прозорий сік, значить, воно готове. З рубленого м’яса виходять найсмачніші котлети. Тільки ретельніше вимішуйте фарш, щоб він не розвалювався.

Базовий рецепт

Представляємо вам основний рецепт котлет з фаршу. Вам знадобиться:

• 600 г гуляшу яловичого;
• 400 г гуляшу свинячого;
• пару цибулин;
• чверть білого батона;
• один ст. води;
• перець (за смаком);
• сіль (за смаком);
• три ст. л. борошна;
• один скл. сметани.
  

Погодьтеся, цей рецепт котлет з фаршу досить простий. Для створення страви виконайте наступні дії:

Наріжте крупно батон і залийте водою.

М’ясо промийте, почистіть цибулю і розріжте на 4 частини. Проверніть через дрібну решітку м’ясорубки м’ясо з цибулею.

Проверніть ще раз, додайте сіль і перець. Добре перемішайте і помісіть фарш так само, як тісто.

Розділіть масу на 3-4 частини і відбийте кожну долонями по одній хвилині.

Зніміть шкірку з батона, відіжміть хліб і додайте до фаршу. Якщо фарш вам здасться сухуватим, додайте до нього трохи води і олії або молока.

Сформуйте котлети в борошні їх обваляйте.

Розігрійте Сковороду з маслом. Викладіть заготовки і смажте півхвилини на сильному вогні (поки не з’явиться скориночка).

Зменшіть вогонь і смажте ще три хвилини.

Переверніть вироби і смажте спочатку на сильному вогні, а потім на слабкому так, як зазначено в пунктах 7 і 8.

Залиште сковороду на малому вогні, накрийте кришкою і дожаривайте котлети 8-15 хвилин (залежить від розмірів виробів). Порада: на цьому етапі ви вже можете полити котлети сметаною.

Зніміть смачні котлети з фаршу з вогню, полийте сметаною, посипте зеленню і подавайте гарячими.

Котлети по-домашньому

Як приготувати з фаршу котлети домашні? Цей рецепт є досить ґрунтовним, чоловічим, тому має велику кількість нюансів, які відповідають на питання про те, як правильно виготовити справжні домашні котлети. Деякі попередні рекомендації:

• Фарш робіть самостійно, на великої решітці. М’ясо повинно бути з жиром, щоб котлети не були жорсткими і сухими.
• Ви можете також понад те змолоти шматочок сала для цієї мети. А ось цибулю через м’ясорубку не пропускайте, а дрібно наріжте ножем.
• Добре у фарш додати трохи води, в якій відмокав хліб. У процесі готування вона перетвориться в бульйон і залишиться всередині виробів.

Отже, для створення цієї страви вам потрібно мати:

• 1 кг м’яса (1/3 напівжирної яловичини + 2/3 свинини);
• пару цибулин;
• одне яйце;
• два окрайці хліба вчорашнього (необхідні лише м’якуші);
• одна ч. л. солі;
• 1/3 ч. л. свіжомеленого перцю;
• 6 ст. л. олії (для смаження);
• один ст. борошна (для панірування).
  

Цей рецепт котлет з фаршу чудовий. Готуйте страву так:

Розберіть на волокна хлібний м’якуш, залийте половиною склянки води, замочити на 5 хвилин. Подрібніть цибулю. Пропустіть Через м’ясорубку м’ясо. Додайте хліб разом з водою, лук, яйце.

Поперчіть, посоліть фарш і добре перемішайте.

Рукою, змоченою у воді, відривайте грудочки фаршу параметрами з котлету і кидайте назад в посуд з відстані 20 см. Таким чином розбивайте фарш 10 хвилин. Він повинен стати однорідним і еластичним. Котлети, виготовлені з нього, на сковороді розвалюватися не будуть. Дайте фаршу відпочити 15 хвилин.

Тепер мокрими руками сформуйте котлети і обваляйте в борошні.

Смажте вироби на добре прогрітій сковороді в олії на кожній стороні по 5 хв. Потім переверніть вироби ще раз, зменшіть вогонь і смажте ще 3 хвилини.

Доводьте вироби до готовності на середньому вогні під кришкою. Соковиті котлети подавайте зі смаженою картоплею і огірком.

Класичний рибний фарш

Як приготувати з рибного фаршу котлети? Багато хто знають, що риба є корисним продуктом і її потрібно вживати кілька разів на тиждень. Для створення котлет можна використовувати озерну, морську і річкову рибу. Чудово підходять палтус, горбуша, тріска, пеленгас, судак, щука, минтай.

Бажано велику рибу вибирати. Ви можете порізати її на шматочки і всі кісточки витягти. З такої риби котлети виходять ніжні і соковиті. Якщо у вас є лише дрібна риба, пропустіть її через м’ясорубку кілька разів. У підсумку кісточки роздробиться і під час їжі відчуватися не буде. Перед пропусканням риби ніж м’ясорубки сполосніть холодною водою.

Для створення рибного фаршу вам знадобиться:

• півкіло філе морської або річкової риби;
• одне яйце;
• дві цибулини;
• 200 г м’якоті батона;
• сіль;
• щіпка меленого чорного перцю;
• спеції (за бажанням).

Вам потрібно виконати наступні кроки:

Спершу обробити рибу. Розріжте тушку, відокремте від голови, хвоста і зріжте всі плавці. Якщо риба річкова, витягніть з неї всі кісточки.

Поріжте філе на невеликі частини.

Очистіть цибулю і поріжте його на середні шматочки.

Пропустіть шматочки рибного філе через м’ясорубку, чергуючи їх з цибулею.

Додайте в отриману масу перець чорний, сіль, спеції.

Залийте м’якоть батона молоком і залиште на деякий час.

Додайте у фарш куряче яйце, батон з молоком і гарненько перемішайте руками.

Рибні котлети

А зараз з’ясуємо, як приготувати котлети з рибного фаршу. Візьміть:

• одну цибулину;
• 150 г м’якоті білого хліба;
• 150 мл молока;
• 100 г панірувальних сухарів;
• пісне масло;
• пару гілочок кропу;
• одне яйце;
• сіль;
• чорний перець.
  

Для створення смачних котлет з фаршу рибного виконайте такі дії:

Розламайте м’якуш хліба на невеликі шматки, викладіть в миску і залийте молоком. Залиште на 20 хвилин.

Почистіть цибулю і дрібно наріжте.

Пучок кропу обполосніть водою і подрібніть ножем.

Додати в рибний фарш яйце, перемішайте до однорідної консистенції.

Додайте в масу подрібнену зелень з цибулею і знову перемішайте. Посоліть, поперчіть. Тепер відправте в фарш хлібний м’якуш з молоком і добре перемішайте.

Накрийте посуд з м’ясною масою целофаном і відправте в прохолодне місце на 30 хвилин. За цей час фарш настоїться і стане більш соковитим і м’яким.

Висипте панірувальні сухарі в плоску тарілку.

Налийте в сковороду масло, поставте її на вогонь і розігрійте.

Тепер почніть формувати круглі котлети. В паніровці обваляйте їх і покладіть в розігріте масло.

На малому вогні кожну сторону виробів смажте 5 хвилин.

Готові соковиті котлети з фаршу рибного викладіть на плоску широку тарілку. На звільнену сковороду відправте нову партію котлет.

Готові вироби їсти можна як гарячими, так і холодними.

Котлети з тріски

А як приготувати котлети з фаршу тріски? Вам знадобляться такі інгредієнти:

• тушка тріски (1,2 кг);
• 150 г м’якоті білого хліба;
• 150 мл молока;
• три цибулини;
• два яйця;
• пару гілочок зелені;
• 200 г панірувальних сухарів;
• пісне масло;
• одна ст. л. солі;
• мелений чорний перець.

Котлети з фаршу на сковороді готувати не так вже й складно. Отже, виконайте такі дії:

• Замочіть м’якуш хліба в молоці і залиште настоюватися 20 хвилин.
• Тепер підготуйте рибу. Для цього промийте його, зріжте голову, плавники і хвіст. Видаліть шкірку і центральну кістка. Розріжте на невеликі шматочки очищене філе.
• Прокрутіть через м’ясорубку шматочки філе. Ви можете для подрібнення також використовувати блендер.
• Почистіть цибулю, промийте, розріжте на 4 частини. Подрібніть його до однорідного стану в блендері.
• Далі розімніть виделкою розмоклий хліб і відіжміть від молока.
• Дрібно порубаєте ножем пучок зелені.
• Покладіть в миску рибний фарш, до нього розмоклий хліб додайте, подрібнені цибулю і зелень. Приправте все чорним меленим перцем, посоліть. Гарненько перемішайте руками фарш і відправте його на півгодини в холодне місце. Якщо з’явиться зайва рідина, злийте її.
• На обробній дошці або плоскою широкій тарілці розсипте панірувальні сухарі.
• Дістаньте фарш, зробіть з нього круглі котлети і обваляйте їх в паніровці.
• Тепер сковороду з маслом розігрійте на плиті, покладіть в неї котлети і прожарте. Кожну сторону обсмажуйте по 7 хвилин.

Готову страву подавайте з рисовою кашею або овочами.

Котлети з фаршу з яловичини

Для створення цієї страви вам потрібно мати:

• одну цибулину;
• півкіло яловичого фаршу;
• одне яйце;
• пару шматків білого хліба;
• 150 мл молока;
• сіль (за смаком);
• борошно пшеничне.
  

Котлети з фаршу яловичини треба готувати так:

Якщо заморожений фарш, розморозьте його і злийте воду.

Розламайте хліб на шматочки і замочіть в молоці. Коли хліб розмокне, розімніть його руками так, щоб вийшла однорідна маса.

Натріть на тертці ріпчаста цибуля.

У велику посуд викладіть фарш, додайте натерту цибулю, розбийте туди яйце і викладіть кашку з хліба і молока, посоліть. Гарненько вимісіть руками все.

З отриманої маси зліпити котлети, виваляйте їх у борошні або панірувальних сухарях.

Котлети з фаршу на сковороді обсмажте на соняшниковій олії до готовності.

Котлети з свинини: класичний рецепт

А зараз з’ясуємо, як готувати котлети з фаршу з свинини. Вони є смачним і ситним блюдом. Беремо:

• 1 кг свинячого фаршу;
• одну цибулину;
• три зубчики часнику;
• 4 шматка білого хліба;
• пару яєць;
• сіль;
• перець;
• 200 мл молока;
• борошно для обвалювання.

Котлети з фаршу з свинини готуються наступним чином:

Замочіть В молоці м’якоть білого хліба. Коли хліб розм’якне, злегка відіжміть його та відправте до фаршу. Додайте туди ж яйця, терті цибулю і часник. Посоліть, поперчіть і добре перемішайте.

З фаршу зліпити котлети і виваляйте їх у борошні.

Обсмажте заготовки на пісному маслі до рум’яної скоринки з кожної сторони на сильному вогні, потім переверніть. Зробіть малий вогонь, прикрийте кришкою і тушкуйте 15 хвилин.

Подавайте з тим гарніром, який вам подобається.

Котлети в духовці

Розповімо, як готувати з фаршу котлети в духовці. Будемо використовувати змішаний м’ясний напівфабрикат, який додамо трохи картоплі (ви можете замінити його рисом).

Візьміть:

• 300 г яловичого фаршу;
• 300 г свинячого фаршу;
• 300 г курячого фаршу;
• одну цибулину;
• пару картоплин;
• одне яйце;
• перець, сіль;
• приправи (за смаком).
  

Готувати з фаршу котлети в духовці потрібно так:

Змішайте три види фаршу. Очистіть картоплю і натріть на дрібній тертці, дрібно наріжте цибулю і відправте в м’ясну масу.

Додайте сіль, яйце, приправи і перець.

Сформуйте котлети вологими руками, розмістіть їх на деку і відправте в духовку, заздалегідь розігріту до 180 °С, на 40 хвилин. Поливайте час від часу соком, що виділився.

Котлети по-селянськи

Представляємо вам ще один рецепт котлет з фаршу, на сковороді виготовлених. Вам знадобиться:

• півкіло фаршу м’ясного (змішаного);
• пару картоплин;
• дві ст. л. борошна;
• одне яйце;
• одна ст. л. сметани;
• одна ч. л. солі;
• пару цибулин;
• пару зубків часнику;
• пісне масло.

Для створення цієї страви краще взяти свинину, птицю, яловичину і телятину (в рівних частинах). Багатьом подобається цей рецепт котлет з фаршу, на сковороді приготовлених. Виконуйте наступні кроки:

• Вимийте м’ясо, обсушити, наріжте шматками. Цибулю очистіть, помийте і розріжте на 4 частини. Пропустіть Через м’ясорубку цибулю і м’ясо.
• Збийте зі сметаною яйце віночком або вилкою.
• Очистіть картопля, вимийте. Почистіть часник. На дрібній тертці натріть ці два інгредієнти.
• Всі компоненти викладіть в миску, посипте сіллю і перцем. Все ретельно перемішайте.
• Розігрійте сковороду з олією. Сформуйте з фаршу котлети середньої величини.
• Надішліть заготовки на сковороду і смажте з обох боків на середньому вогні до рум’яної скоринки (5 хвилин).

Котлети по-селянськи готові! Подавайте їх разом з овочевим салатом, кашею або картопляним пюре. Їжте на здоров’я!