Як зробити фарш?
Котлети з фаршу, правильно приготовленого, подобаються всім. Для його створення потрібно м’ясо провернути два рази через м’ясорубку. У фарш завжди кладуть цибулю. Його дуже дрібно рубають або провертають разом з м’ясом. Лук, нарізаний на скибочки, закладають в м’ясорубку між шматочками м’яса.
Намагайтеся готувати котлети з фаршу, який приготовлений тільки що. Якщо ви його робите на потім, не соліть його, не кладіть у нього хліб і прянощі не додавайте.
Обов’язково вимішуйте фарш руками. Якщо його відбивати долонями, то він вийде м’яким і ніжним. Зазвичай фарш довго мнуть, б’ють об стіл, перекидають з однієї руки на іншу для того, щоб м’ясна маса наситилася киснем і стала більш однорідною, тягучою.
До речі, у статті представлені рецепти з фото котлет з фаршу. Але продовжуємо далі наша розповідь. Якщо при вимішування додати у фарш пару ложок крижаної води, він буде соковитим. Також можна влити ложку олії. Кубик коров’ячого холодного масла, який ви додасте в кінці вимішування, котлети зробить більш ніжними і соковитими.
