Традиційно котлети готуються з м’ясного фаршу: свинячого, яловичого, курячого, індичого або асорті. Іноді для цієї страви використовується риба, морепродукти, субпродукти і навіть овочі. Особливо актуальними рецепти котлет на основі грибного, капустяного, морквяного, цибульного або картопляного фаршу стають у період церковного поста. До речі, смак у таких виробів виходить відмінним. У нашій статті ми розповімо про те, як зробити котлети з картопляного пюре. На вибір господинь представимо декілька варіантів начинок для цього смачного страви.
Особливості приготування та відгуки
На думку господинь, зробити в домашніх умовах котлети з картопляного пюре зовсім нескладно. А ось виходять вони завжди смачними, особливо якщо в якості панірування для них використовувати хлібну крихту або сухарі. Тоді скоринка буде хрусткою і рум’яної.
Рекомендації по приготуванню виглядають наступним чином:
Перед формуванням котлет потрібно переконатися, що пюре добре охололо. Якщо воно все ще буде теплим, це означає, що овочевий фарш буде прилипати до рук і з ним буде складно працювати.
Не слід додавати в котлети занадто багато начинки. В іншому випадку виріб буде складно зліпити.
Спеції та зелень додадуть картопляного фаршу більш цікавий смак, а куркума зробить вироби ще більш красивими і апетитними на вигляд.
Класичні картопляні котлети в хрусткій паніровці
Наведений нижче рецепт є прямим підтвердженням того, що овочеві страви теж можуть бути смачними. До виробам, виготовленим на основі відвареної картоплі, не потрібно подавати гарнір. Досить буде сметанного або будь-якого іншого соусу.
Покроковий рецепт страви полягає в наступному:
Очищений картопля (5 шт.) відварюється до готовності в киплячій воді з сіллю. Як тільки він буде готовий, відвар слід повністю злити, а бульби остудити.
Картопля перекладається в миску. До нього додається 1 сире яйце, борошно (2 ст. л.) і спеції. Можна взяти спеціальну приправу для страв з картоплі, куркуму, суміш перців і т. д.
З допомогою картоплем’ялкою всі інгредієнти перетворюються у густе і однорідне пюре.
Руками формуються котлети круглої або овальної форми і обвалюються в панірувальної суміші з сухарів, вівсяних пластівців, хлібної крихти.
На сковороді котлети з картопляного пюре обсмажуються буквально по хвилині з кожної сторони. Як тільки вироби підрум’яняться, їх можна знімати з вогню.
Дієтичні котлети з картопляного пюре в духовці
Вироби, приготовані за наступним рецептом, точно не назвеш жирними і калорійними. У духовці котлети з картопляного пюре з додаванням сиру і зелені практично не підрум’янюються, але від цього вони не стають менш смачними. До речі, скориставшись цим рецептом можна приготувати відмінний сніданок або обід під час дієти.
Послідовність дій для цієї страви буде наступною:
Бульби картоплі (200 г) миються, очищаються від шкірки і відварюють в підсоленій воді. Готова картопля перекладається в окрему миску і подрібнюється до стану пюре будь-яким зручним способом.
Сир будь-якої жирності (200 г) змішується виделкою з яйцем, подрібненою зеленню кропу, спеціями.
Сирна частина фаршу з’єднується з картопляною. При необхідності додається борошно. Це потрібно буде зробити в тому випадку, якщо сир вологий.
Духовка розігрівається до 180 °С.
З фаршу формуються вироби і викладаються на застелений пергаментом деко.
У духовці котлети випікаються 25 хвилин. За 10 хвилин до закінчення приготування їх можна перекласти на протилежну сторону.
Рецепт картопляних котлет з пюре з начинкою з грибів
Наступне блюдо відмінно поєднується за смаком з сметаною. А ось без соусу вироби можна подавати і в пісний день. Картопляні котлети з пюре з начинкою готуються дуже просто:
Картопля (1,5 кг) разом з морквою (2 шт.) ретельно миється за допомогою металевої мочалки.
Овочі складаються в каструлю, заливаються прохолодною водою і варяться після закипання 40 хвилин.
Охолоджені картоплю і моркву очищаються від шкірки, складаються в чисту каструлю і доводяться до стану пюре.
У фарш додається яйце, сіль і спеції.
На сковороді з олією спочатку обсмажується цибуля, а потім дрібно нарізані гриби (500 г).
Після того як начинка охолоне, можна робити котлети. Для цього з пюре сформувати на долоні коржик, в центр покласти трохи грибного фаршу, після чого защипнути краю картопляної маси як пиріжок.
Обсмажувати котлети в панірувальних сухарях на розпеченій сковороді.
Як приготувати котлети з пюре з морквою?
Наступне блюдо підійде і для вегетаріанського столу, і для повсякденного. А готуються котлети з картопляного пюре з морквою наступним чином:
Приблизно 6 середніх картоплин слід почистити, скласти в каструлю, залити водою і зварити. Готову картоплю потрібно довести до стану пюре. За смаком у неї можна додати перець, зелень, молоко і вершкове масло (за бажанням). В остигле пюре додати манну крупу (¼ ст.), перемішати і залишити на 15 хвилин під кришкою.
Додатково на середній тертці натирається сирої картопля (2 шт) та моркву, ножем подрібнюється цибулю.
Сирі овочі додаються в пюре.
Вироби круглої чи іншої форми оформляються руками і обсмажують в рослинному маслі на сковороді.
Картопляні котлети з начинкою з сиру
Дуже смачну страву можна приготувати за наступним рецептом. У виробах з хрусткою скоринкою відмінно поєднується ніжне картопляне пюре з сиром. Котлети готуються буквально за 40 хвилин:
Картоплю (500 г) чистять, відварюють до готовності із сіллю і остуджують.
Сир (100 г) нарізають брусочками по 5 см в довжину і 1 см в ширину.
Охолоджену картоплю натирають на тертці або тиснуть за допомогою картоплем’ялкою.
В приготоване пюре додають дрібно посічену зелень, спеції, видавлюють через прес часточку часнику.
На долоньку викладають столову ложку або дві пюре. З цієї маси формують млинець, а по центру кладуть брусочок сиру. Краї коржа з’єднують, щоб вийшов пиріжок.
Для отримання хрусткої панірування сформовані котлети спочатку опускають у збите виделкою яйце, потім в сухарі.
Обсмажують вироби на розігрітій олії по 3 хвилини з одного та іншого боку.
Котлети картопляні з фаршем
Цікавий рецепт смачних котлет пропонується в наступній покрокової інструкції:
Для приготування котлет з картопляного пюре з начинкою знадобиться свинячий фарш (500 г). Його потрібно обсмажити разом з дрібно нарубаним цибулею на сковороді до повного випаровування соку.
У цей час відварити до готовності картоплю (700 г), остудити і перетворити його в пюре, додавши сире яйце і борошно (200 г). В результаті вийде щільний овочевий фарш.
Після того як охолоне пюре для картопляних котлет, за рецептом, можна приступати до формування виробів, поміщаючи в центр кожного коржика м’ясну начинку і щільно запечатуючи фарш всередині.
Перед обсмажуванням виробів на сковороді їх обвалюють в паніровці.
За бажанням котлети можна запекти. Для цього їх викладають на лист, змазують зверху жовтком і відправляють на кілька хвилин у розігріту духовку.
Рецепт смачних котлет з картоплі з сосисками
Наступне блюдо точно викличе захват у дітей. Картопляні котлети з пюре з сосисками виходять дуже смачними. І в цьому ви легко можете переконатися самі, скориставшись наступним рецептом:
Відварену і злегка остиглий картоплю (600 г) натирається на тертці.
В овочевий фарш додається 2 яйця, спеції, обсмажений в невеликій кількості олії цибулю.
Коли пюре добре охолоне, формуються котлети. Для цього в центр коржі викладається сосиска і загортається.
Сформовані вироби обвалюються в паніровці і обсмажують з усіх боків.
Для цієї страви бажано брати невеликі і нетовсті сосиски. Тоді загорнути їх в овочевий фарш буде нескладно.
Котлети картопляно-капустяні з яйцем
Таке блюдо можна подати і на сніданок, і взяти на роботу в якості перекусу на обід. А сам рецепт картопляних котлет з пюре з начинкою з тушкованої капусти з вареним яйцем полягає в наступному:
Фарш для наступного страви бажано готувати з вчорашнього пюре (200 г). Його потрібно буде заздалегідь дістати з холодильника і добре розім’яти виделкою.
У фарш додати склянку борошна і сире яйце. Він повинен вийти однорідним і не липнути до рук.
Тушковану капусту теж бажано приготувати заздалегідь. За смаком у неї рекомендується додати дрібно нарізане варене яйце. Загалом має вийти 200 г готової начинки.
Формуються котлети з картопляним коржі, всередину якої викладається капустяна начинка.
Підготовлені вироби обвалюються в паніровці і обсмажуються на сковороді.
Пісні картопляні котлети
Наступне блюдо ідеально підійде для церковного поста. Воно допоможе добре урізноманітнити раціон. До того ж виходять такі картопляні пісні котлети з пюре досить корисними, оскільки вони готуються в духовці. До речі, у цієї страви є свої секрети, які слід обов’язково врахувати при приготуванні. Покроковий рецепт пісних котлет полягає в наступному:
Приблизно 1 кг очищеного і нарізаного невеликими шматочками картоплі відварюється в киплячій воді з додаванням солі.
Зварена картопля остуджується і доводиться до стану пюре. Зробити це можна за допомогою м’ясорубки, тертки, погружного блендера і т. д.
На неглибоку тарілку насипаються панірувальні сухарі. Зверху викладається ложка пюре і з допомогою широкого ножа воно перетворюється на плоску котлету товщиною 1-1,5 см. Зверху виріб також посипається сухарями.
Підготовлені напівфабрикати кладуть на лист, змащений маслом, і відправляються в розігріту духовку (180 °С). Як тільки нижня сторона підрум’яниться, форму з котлетами потрібно вийняти і поставити на обробну дошку остигати хвилин на 15.
Через час вироби потрібно перевернути на іншу сторону, а деко знову відправити в духовку.
