Як підготувати рибу
Звичайно, щоб заощадити дорогоцінний час, можна купити вже готовий фарш, але досвідчені господині радять вибирати тушку і самостійно готувати фарш. По-перше, це суттєва економія фінансів. По-друге, ви точно будете знати, що знаходиться у вашому рибному фарші і з чого, власне, буде готуватися блюдо.
Отже, після набуття рибу необхідно помити і позбавити від плавників, голови і хвоста. Чистимо луску і видаляємо нутрощі, зробивши акуратний розріз тушки по центру черевця. Знову моєму тушку і поділяємо її на порційні шматочки. З кожного шматка знімаємо шкіру і видаляємо занадто великі кісточки. Для більшості рецептів котлет з судака потрібно зробити однорідний і дуже дрібно порубаний фарш, тому радимо пропустити його через м’ясорубку пару-трійку раз. Це не тільки зробить фарш більш ніжним і соковитим, але і точно позбавить його навіть від дрібних кісточок.
