Додати в рибний фарш
Як і м’ясний, рибний фарш для котлет необхідно доповнити деякими інгредієнтами, які додадуть додаткову зчеплення, аромат, в’язкість, м’якість, соковитість і т. д. Які ж продукти краще додавати у фарш, з якого згодом будуть готуватися котлети з судака?
По-перше, це картопля. Його натирають на дрібній терочке і додають у невеликих кількостях. Він додасть в’язку консистенцію фаршу і не дозволить масі розвалитися при смаженні.
По-друге, це вершки, бажано домашні і жирні. Вони зроблять безліч більш податливою і ніжною.
По-третє, це можуть бути різні крупи: манна, гречана, вівсяна і т. д.
Що стосується спецій, то тут вибір величезний: часник, свіжа зелень, перець мелений, каррі, паприка, коріандр, подрібнений лавровий лист, лимонний сік. Також багато господині часто використовують спеціальні набори прянощів і приправ для рибних страв.
Так як рибний фарш набагато рідший м’ясного, то для підтримки форми використовується борошно або панірувальні сухарі. Можна додати чорний житній хліб, а також висівки з ароматними сушеними травами.
