Рецепт для кляру риби на сметані
Два яйця розділимо на білки і жовтки. Але спочатку поставимо в холодильник половину склянки води. Взобьем білок в міцну піну. Коли вода стане крижаною, поділлям її до жовтків. Додамо дві столові ложки сметани. Якщо ми хочемо посилити хрусткі властивості панірування, поділлям туди дві столові ложки горілки. Підсолимо жовткову масу, додамо близько п’яти столових ложок борошна і доб’ємося повного зникнення грудочок. Після цього почнемо поступово додавати збитий білок. Тісто повинне вийти рідкуватим. Не варто турбуватися: воно надійно обволікає шматочки рибки. Легкість кляру перетворює його на сковороді в золотисте мереживо. Але цей рецепт погано підходить в тому випадку, якщо ми зібралися смажити у фритюрі рибу. Навіть на сковороду шматочки потрібно викладати в добре розігрітий жир, інакше паніровка тут же прилипне до дна.
