Як приготувати кляр для риби по-французьки
Тісто стає пишним, коли борошно і яйця з’єднуються з кислим середовищем – як в рецепті зі сметаною. Але можна замінити цей молочний продукт пивом, вином або мінеральною водою. Вийде так само легко, але ще і з пікантним хрускотом. Розглянемо кілька рецептів кляру на пиві.
Французи пропонують у двох яйцях відокремити жовтки, а білки поставити в холодильник. Просіваємо склянку борошна, додаємо жовтки, столову ложку рослинної олії, сіль за смаком і щіпку каррі, перемішуємо до однорідності і додаємо склянку холодного пива (краще світлого, темне додасть кляру гіркуватий присмак і темний відтінок). Білки зіб’ємо в пишну піну і обережно, щоб не опало, введемо в тісто. Перед тим як смажити філе, ще раз зіб’ємо панірувальну масу.
«Мереживна» тісто на пиві
Цей рецепт кляру для риби передбачає використання тільки білка одного яйця. Жовток можна використовувати для іншої страви. Просіваємо в миску 100 грамів борошна, з’єднуємо її з двома пучками солі, додаємо білок і починаємо підливати світле пиво. Його потрібно близько половини склянки. Під кінець додаємо дві столові ложки будь-якого рослинного масла. Замішуємо тісто. Якщо воно вийшло занадто крутим, розводимо пивом. Надмірно рідке тісто можна загущатися борошном, але краща паніровка на пиві повинна мати консистенцію «як на млинці». Тоді шматочки будуть не в щільному панцирі, а немов у мереживній обрамленні.
