На мінеральній воді
Рецепт кляру для риби рекомендує відокремити білки від чотирьох яєць і поставити їх в холодильник. Жовтки змішати зі столовою ложкою рослинного масла, долити сильно охолоджену мінералку – половину склянки. Вона може бути звичайнісінькою. Але якщо ми поділлям «Кока-Колу», рибка в паніровці набуде горіховий присмак. Блюдо покриється золотисто-оранжевим кляром і здивує нас цитрусовим ароматом, якщо ми застосуємо замість звичайної мінералки «Фанту». Суміш посолити і додамо гілочку нарубаного кропу. Просеем в жовткову масу борошно, взобьем міксером, домагаючись потрібної нам консистенції. Муки може піти 100-125 грамів. Охолоджені білки зіб’ємо з сіллю до міцної неопадающей піни. Змішаємо обережно обидві частини тесту. Якщо воно вийшло занадто крутим, розведемо мінералкою.
На білому вині
Паніровка виходить повітрям, але “розпушити” тісто доведеться не пивними дріжджам і не кисломолочним бактеріям, а винним бродінням. Такий рецепт дозволяє отримати дієтичну паніровку з поживною цінністю всього в 203 калорії. Одне яйце зіб’ємо віночком з половиною склянки білого столового вина. Додамо щіпку паприки, посолимо. Підмішати борошно до однорідної консистенції.
Існує ще один рецепт для кляру риби на вині. Згідно з ним, потрібно спочатку просіяти борошно. Потім в неї додати сіль і спеції (суміш перців, прованські трави, шафран), вбити куряче яйце, ретельно перемішати і тільки під кінець розбавити масу білим столовим вином до потрібної консистенції.
