Приступаємо до приготування крему
Крок № 1. Робимо сироп з молока, який потрібно буде влити в масло. Беремо каструлю середнього розміру, додаємо в неї молоко, цукор і яйце. За допомогою міксера або віночка активно збиваємо інгредієнти до утворення піни і однорідності.
Крок № 2. Ставимо отриманий сироп на слабкий вогонь. Постійно помішуємо, не відходячи від плити, щоб уникнути пригорання сиропу. В результаті отримуємо ніжний концентрат, що нагадує згущене молоко.
Далі потрібно остудити крем, так як в нього потрібно буде покласти масло. Не можна, щоб крем був гарячим, інакше масло розтане і суміш вийде рідкою. Накриваємо її плівкою і даємо охолонути при кімнатній температурі до 20-22 градусів. Щоб прискорити процес охолодження, можна поставити в холодильник на пару хвилин. Як варіант, сироп можна остудити в прохолодній воді, поставивши в неї каструльку і постійно помішуючи отриману суміш.
Крок № 3. У заключній частині приготування крему «Шарлот» з’єднуємо масло і сироп. Масло не повинно бути замороженим, краще його дістати з холодильника заздалегідь. Масло кладемо в підходящу каструлю. Додаємо ванільний цукор. Збиваємо на високій швидкості хвилин 5 за допомогою міксера до утворення повітряної маси білого кольору. Якщо не дати зігрітися маслу, то етап збивання займе близько 20 хвилин.
Крок № 4. По одній ложці додаємо сироп в масло, збиваючи на максимальній швидкості. Після цього додаємо коньяк. І збиваємо ще одну хвилину. Крем «Шарлот» готовий.
Цей крем дуже добре тримає форму. З допомогою кондитерських насадок і мішечка ви можете робити з нього трояндочки, листочки, квіти, бордюрчики. Кондитерські вироби з крему рекомендується зберігати не більше двох днів. Перед вживанням їх також слід зігріти в приміщенні, залишивши при кімнатній температурі приблизно на 20-30 хвилин. Крем «Шарлот» для торта просто унікальний і надає йому красу, ніжність і неповторний смак.
