Готуємо крем
Використовуємо масло жирністю 82,5 %. Температуру масла потрібно заздалегідь довести до кімнатної температури. Каша і масло повинні бути однакової температури. Збиваємо масло до кремоподібного стану. Не перестаючи збивати, додаємо по одній ложечці охолодженої заварний каші.
Крем повинен стати однорідним, пишним і блискучим. Примітка: якщо порівняти зі звичайним заварним «Шарлотт», то крем на сметані виходить більш стійкіше, густіше і стабільніше, його не потрібно охолоджувати повністю. Класичний «Шарлотт» легко тане і менш стійкий до змін температури.
Якщо крем на масляній основі згорнувся, це сталося з-за різниці температур масла і інших інгредієнтів. Масло не повинно бути замороженим, інакше при збиванні будуть виділятися вода і жир.
Ну а якщо ви вже зіткнулися з такою ситуацією, то в цій статті ми допоможемо вирішити цю проблему. Набираємо каструлю води і ставимо в неї чашку з який згорнувся кремом. Даємо закипіти воді і зменшуємо вогонь до мінімуму. Знаходиться в чашці крем розмішуємо до однорідної маси. Крем повинен стати гладким і не згортатися. Знімаємо каструлю з плити, дістаємо чашку, даємо складу трохи охолонути і ставимо в холодильник. Тепер можна використовувати крем «Шарлот» для прикраси торта. Важливо не перегрівати. Інакше крем стане рідким, і його вже не виправити.
