Що може бути смачніше крему зі збитих вершків! Він відрізняється одночасно ніжною і повітряної текстурою, приємним смаком і універсальністю. Такий крем підходить і для прикраси, і для промазування бісквітних і інших тортових коржів. За класичною рецептурою, до його складу входять тільки два інгредієнти: вершки жирністю не менше 30% і цукор. Далі в базовий варіант додаються фрукти, горіхи, какао та інші компоненти, що доповнюють і розкривають його смак. Кращі рецепти крему з вершків представлені в нашій статті.
Особливості приготування та рекомендації
Такі секрети від професійних кондитерів допоможуть правильно збити вершки:
Перед початком роботи всі інгредієнти, миску і віночки від міксера слід помістити в холодильник мінімум на 12 годин. Охолоджені вершки збиваються набагато легше, ніж теплі. Посуд повинна бути ідеально чистою, без жиру і крапель води.
Якщо в приміщенні дуже жарко, ємність з кремом під час роботи міксером рекомендується поставити в миску з льодом.
Перед покупкою вершків для збивання рекомендується звернути увагу на їх жирність. Вона повинна бути не нижче 30-35%.
Щоб крем вийшов густим, можна додати желатин або спеціальні загусники.
Під час збивання важливо стежити за тим, щоб крем не розшарувався на вершки і масло. Якщо ж це відбулося, можна спробувати врятувати його, додавши трохи какао, згущеного молока, білого або чорного шоколаду. Але всі ці способи дієвими тільки в тому випадку, якщо проблему вдалося помітити вчасно і вершки не встигли перетворитися в масло.
Готовий крем не рекомендується зберігати дуже довго. Від цього він може втратити свої смакові якості.
Базовий рецепт крему з вершків
Наступний варіант приготування – це основа для численних десертів і начинок для випічки. По цьому рецепту крем з вершків (на фото вище) виходить однорідним, ніжним і повітряним. Він відмінно тримає форму і може використовуватися в якості прикраси для тістечок, тортів і кексів. Достатньо лише визначити оптимальне для себе співвідношення цукру і можна приступати до процесу збивання.
Покрокова рецептура припускає дотримання такої послідовності дій:
У глибоку миску налити охолоджені вершки. Починати збивати їх слід на низькій швидкості міксера, поступово збільшуючи кількість обертів.
Дочекатися моменту, коли вершки почнуть густіти. Не припиняючи процесу збивання, всипати в збільшену в обсязі масу цукор або пудру. Співвідношення інгредієнтів слід регулювати за своїм смаком. Зразкові пропорції: столова ложка цукру на 1 склянку вершків.
Збивати крем слід до тих пір, поки маса не стане настільки густий, що перестане стікати з віночка. Тепер його можна використовувати за призначенням.
Крем з маскарпоне і вершків
Вишуканий вершково-сирний крем будь десерт перетворює в щось особливе, повітряне, легке. Його незвичайну текстуру чітко видно на фото. Крем з вершків рекомендується готувати з маскарпоне. Втім, підійде і будь-який інший вершковий сир, головне, щоб він був свіжим.
При приготуванні крему слід дотримуватися певну послідовність дій:
Холодні жирні вершки (100 мл) збити до стійких піків.
Не припиняючи працювати міксером, додати в миску до вершкової маси маскарпоне (400 г) і кілька ложок пудри (за смаком).
Збивати до тих пір, поки маса не стане однорідною глянцевою і.
Крем зі збитих вершків і сиру
На основі базового рецепту можна приготувати безліч інших варіантів начинок і десертів. Наприклад, додавши у збиті вершки сир, можна отримати абсолютно новий крем: з ніжною текстурою і приємною кислинкою. Його можна використовувати і для прикраси торта, і для прошарування коржів, і для подачі в якості десерту.
Рецепти густого і смачного крему з вершками і сиром представлені нижче:
Для першого варіанту знадобиться 1 стакан основи. Базовий крем готується з вершків і цукру (пудри) за рецептом, запропонованим вище. У сир (200 г) додається столова ложка соку лимона або апельсина. Маса спочатку перемішується ложкою, а потім перетирається через дрібне сито або збивається в блендері. Тепер сирна частина крему акуратно з’єднується з вершковою за допомогою лопатки.
По другому рецепту, сир кисломолочний (400 г) також перетирається або збивається в блендері до однорідного стану. Потім у нього додають цукрова пудра (6 ст. л.) і жирні вершки (100 мл). Маса ще раз добре збивається, після чого готовий крем можна використовувати для прикраси торта або капкейків. При необхідності його можна помістити в чистий контейнер, затягнути плівкою і зберігати в холодильнику до 5 днів.
Крем для торта з вареного згущеного молока з вершками
Вам не подобаються жирні креми на основі вершкового масла? Тоді замініть цей інгредієнт вершками і ви отримаєте абсолютно інший результат. Вершковий крем із згущеним молоком має приємну структуру, відмінно поєднується з фруктами і підходить для випічки з будь-яких видів тіста. Покроковий рецепт його приготування полягає в наступному:
Вершки жирністю 33% (500 мл) добре охолодити, вилити в миску і збити міксером на середній швидкості. Кількість обертів під час роботи не змінювати і стежити за тим, щоб крем не перетворився в масло.
В інший посуд викласти варену згущенку (380 мл).
Третю частину вершків перекласти до згущеному молоці і збити на низьких обертах. Коли маса стане однорідною, її слід з’єднати зі збитою вершковою масою.
Крем з вершками для торта ще раз перемішується лопаткою або віночком. Після цього його слід затягнути плівкою і відправити в холодильник на 1 годину.
Вершково-сметанний крем для бісквіта
З цим кремом вам точно не доведеться додатково просочувати сухі коржі. Сметана зробить це краще будь-якого сиропу. Але при приготуванні такого крему з вершків слід врахувати кілька нюансів. По-перше, сметану, як і вершки потрібно брати самої високої жирності (25-30%), а по-друге, всі інгредієнти перед збиванням слід витримати в холодильнику протягом доби.
В іншому ж рецепт приготування крему дуже простий:
Для початку сметану (600 г) потрібно зробити, щоб з неї пішла зайва сироватка. Так крем вийде більш густим.
Сито вистелити марлею, складеною в кілька шарів і поставити на каструлю.
Зверху викласти сметану, прикрити її, і відправити сито в холодильник на 6 годин. За цей час у каструлю стече досить багато сироватки.
У миску викласти сметану, вершки (300 мл) і 250 г пудри.
З допомогою міксера інгредієнти спочатку на низькій швидкості, а потім на високій збиваються до консистенції крему. Перед прослаиванием коржів його рекомендується охолодити.
Крем з жирними вершками і желатином
Багато господинь скаржаться на те, що вершковий крем у них виходить недостатньо густим. Він не тримає форму і буквально стікає з коржів. Виправити ситуацію допоможе звичайний желатин. Як приготувати такий крем з вершків, можна довідатися з наступної покрокової інструкції:
В невелику скляну миску налити 60 мл води. Насипати в неї чайну ложку желатину і перемішати. Залишити миску на столі на 5 хвилин.
Як тільки желатин трохи розбухне, ємність слід поставити в мікрохвильовку на 1 хвилину. Потім миску потрібно дістати, перемішати желатинову масу, і знову розігріти протягом хвилини. Повторити аналогічні дії в третій раз.
Вершки жирністю 30% (2 ст.) збити до появи на поверхні крему характерних борозен.
Тонкою цівкою влити підготовлений желатин. Збити до густої піни. Відразу ж змастити коржі отриманою масою.
Густий крем з агар-агаром, вершками і лимоном
Пропонуємо ще один варіант смачною вершковою прошарку або прикраси для бісквітів і капкейків. Замість желатину як загусник для такого крему з вершків використовується агар-агар. Він володіє відмінним желирующими властивостями, а 1 г цієї речовини легко замінює 6 г желатину.
Рецепт приготування такого крему складається з декількох кроків:
У сотейник налити 300 мл молока 200 мл вершків.
Додати 2 г агар-агару, 60 г цукру.
Поставити сотейник на вогонь. Повільно нагріти рідина, довести її до кипіння і відразу ж прибрати з плити.
Видавити лимонний сік і швидко перемішати крем.
Остудити його і використовувати для змазування або прикраси коржів.
Вершковий полуничний крем з желатином і йогуртом
Нижче пропонується рецепт дуже смачного ягідного десерту. Такий крем має освіжаючий і тонізуючий смак, тому його можна подавати як самостійно, так і використовувати за прямим призначенням. У будь-якому випадку виходить дуже смачно і ніжно. Хочете дізнатися рецепт?
Крем з вершками (на фото маса виглядає дуже апетитно, чи не так?) готується просто:
Желатин (20 г) замочується в холодній воді (120 мл) на 30 хвилин, потім розчиняють на водяній бані і остуджується.
Ягоди полуниці (800 г) засипають цукром (150 г) і перетираються до стану пюре.
Ягідна маса змішується з 300 мл натурального йогурту і желатином.
Вершки (500 мл) збиваються до борозен на поверхні.
Вершковий крем акуратно перемішується з ягідної масою.
Кількість цукру в рецепті регулюється в залежності від побажань конкретної людини. Крем використовується для змащування коржів відразу ж, оскільки після охолодження він стає все густішим і густішим.
Шоколадний крем з какао і вершків
Маслянистий крем на основі вершкового масла розтопленого шоколаду багатьом людям здається занадто нудотним і жирним. Зробити його більш легким допоможе наступний рецепт:
Какао (20 г) і пудру (40 г) попередньо просіяти, щоб позбутися від грудочок.
Вершки (300 мл) збивати на низьких оборотах міксера, поки вони не почнуть густіти.
Висипати в них пудру і какао. Поступово збільшити швидкість міксера, і продовжити збивати, поки крем добре не загусне. Далі його можна застосовувати за призначенням.
Більш смачний крем можна приготувати на основі вершків і шоколаду. Для цього плитку слід поламати на шматочки і розтопити разом з вершками (150 г) на водяній бані. Вершки (150 мл) збити міксером до стану пишних піків. Акуратно з’єднати першу частину крему з другої.
