Підготовка м’яса і його маринування
В першу чергу необхідно правильно вибрати тушку кролика. Ідеальний варіант, якщо продавець люб’язно надасть доказ того, що на його прилавку знаходиться саме кролятина, а не інше м’ясо. Це може бути лапка або хвостик.
При хорошому розкладі м’ясо кролика має бути ніжно-рожевого кольору з мінімальними жировими прожилками. Це говорить про те, що в руках у покупця молоде тварина. У тому випадку, якщо м’ясо відрізняється насиченим кольором, це красномовно говорить про те, що в руках у покупця немолоде тварина, значить, м’язові волокна будуть досить жорсткими. У такому разі кролика слід трохи промаринувати.
Маринувати м’ясо можна в оцтовому розчині (1 столова ложка на один літр води). При бажанні оцет можна замінити лимонним соком. Це в тому випадку, якщо буде готуватися м’ясо старого кролика. М’ясо молодої тварини маринувати не варто, але для надання йому пікантного смаку можна замочити тушку в білому вині або молоці.
