Яке масло отримують з кукурудзи
Масло, отримане із зародків кукурудзи, поділяють на кілька видів, залежно від способу його виділення.
- Нерафінована.
- Рафінована недезодорованим.
- Рафінована дезодорована марки Д – для виготовлення дитячого дієтхарчування.
- Рафінована дезодорована марки П – для широкої торговельної мережі і підприємств громадського харчування.
Методи одержання кукурудзяної олії
Існує два основних способи отримання олії — пресовий і екстракційний.
Віджимання і видавлювання через прес — віджата холодним способом масло є більш корисним, так як в ньому збережені всі корисні в зародках мікроелементи, яких дуже багато. Але воно непрозоре та має осад, тому його необхідно очистити, піддати фільтрації — воно є органічним і найкориснішим. Олія гарячого пресування, при якому насіння попередньо нагрівають, має темний колір.
Масло, яке віджимають із зародків мокрого способу виділення, годно в приготування їжі тільки після рафінації і дезодорації.
Масло, що отримується в результаті холодного віджиму із зародків кукурудзи, витягнутих сухим способом, не вимагає рафінації і дезодорації, має світло-золотистий колір, приємний аромат і ніжний смак, властивий молодий «молочної» кукурудзі. Саме цей сорт кукурудзяної олії цінний великою кількістю ненасичених жирних кислот, які надають регулюючу дію на ліпідний обмін і холестериновий, перешкоджаючи відкладенню його надлишків на стінках кровоносних судин.
