Олія кукурудзяна нерафінована – користь і шкода
Нерафінована кукурудзяна олія має статус вище перед рафінованим, завдяки достатку в своєму складі незамінних і замінних жирних кислот, жиророзчинних вітамінів, у тому числі біологічно активних компонентів, ефективно регулюють обмінні процеси організму.
Розігрівання нерафінованої олії вище 200 °С призводить до руйнування цінного вітаміну А і фосфатидів, що складаються з фосфорної кислоти і корисних жирних кислот, до деякої втрати поліненасичених жирних кислот. Але найнеприємніше, в чому криється шкоду кукурудзяної олії — розігрів призводить до розкладання жиру, внаслідок чого утворюється ряд рідких і газоподібних речовин, що подразнюють слизову оболонку шлунково-кишкового тракту і володіють канцерогенною дією.
Нерафінована олія вимагає особливих умов зберігання, щоб уникнути утворення гіркого смаку, помутніння кольору і появи неприємного запаху. Подібне масло необхідно зберігати в скляному посуді в темному прохолодному місці, без потрапляння прямого сонячного світла, щоб кукурудзяна олія приносило користь, а не шкоду.
