Початківці кулінари не приділяють належної уваги субпродуктів, вважаючи їх недостатньо хорошими для приготування дійсно смачних страв. Але це в корені неправильно, відомі кухарі вже давно довели, що шлунки, серце і печінка – продукти, з яких можна приготувати неймовірно смачну і ситну їжу ресторанного рівня. Тут буде представлено кілька відомих рецептів тушкованих курячих шлунків зі сметаною.
Просте блюдо з субпродуктів
Приготовані за цим рецептом шлуночки виходять дуже ніжними і мають досить незвичайний смак. Дуже складно знайти схожий за смаком продукт. Для приготування цієї страви потрібно взяти таку кількість інгредієнтів:
- курячі шлунки – 500 г;
- 200 г сметани (за бажанням цей інгредієнт можна замінити жирними вершками);
- одна морква;
- дві невеликі цибулини.
Щоб курячі шлунки в сметані мали незабутній аромат, слід використовувати різні спеції і трави. У цьому випадку рекомендується додати трохи каррі, куркуми, базиліка та свіжої петрушки.
Підготовка головного інгредієнта
Головна складність у приготуванні цієї страви полягає в чищенні шлунків. Спочатку їх необхідно замочити в холодній воді. Після цього добре промити. Тепер слід видалити жир, а потім білу плівку. Саме ця плівка робить субпродукт дуже жорстким, якщо її видалити, то час приготування шлунків скорочується в кілька разів, вони виходять досить ніжними і соковитими.
Для проведення цієї процедури необхідно взяти маленький, але дуже гострий ніж і почати акуратно знімати білу плівку. Якщо ж її не виходить нормально зняти, то в такому випадку необхідно взяти каструлю, закип’ятити невелику кількість води і покласти продукт в гарячу рідину на кілька хвилин. Через 2-3 хвилини шлунки слід дістати, трохи остудити і ще в теплому вигляді починати знімати плівку. Тепер провести цю процедуру не складе ніякої праці.
Основний процес готування страви
Коли шлуночки будуть підготовлені, необхідно приступати до обробки інших продуктів. Необхідно очистити овочі, потім нарізати їх соломкою, так як морквину складно нарізати цією формою, її можна натерти на тертці моркви по-корейськи.
Взяти гарну сковороду з товстим дном налити в неї рослинне масло і обсмажити на ньому овочі до напівготовності. Після цього покласти шлунки і готувати ще кілька хвилин. Тепер можна влити необхідну кількість сметани, додати всі спеції і сіль. Влити ще близько 100-150 мл води, накрити сковороду кришкою, зменшити вогонь до мінімального. Гасити всі інгредієнти протягом 30-40 хвилин. Під кінець приготування спробувати соус і основні продукти, довести тушковані курячі шлунки в сметані до смаку, всипати велика кількість рубаною петрушки. Гасити їх одну-дві хвилини.
Тепер страву можна подавати до столу. Шлунки ідеально поєднуються з такими гарнірами як: відварну картоплю, рис або гречка.
Ароматні шлунки з плесневелым сиром
Цей рецепт приготування вже більше підходить для гурманів, які люблять незвичайні смакові поєднання і велика кількість різних інгредієнтів. Для приготування тушкованих курячих шлунків у сметані (фото в статті) необхідно взяти таку кількість продуктів:
- курячі шлунки – 500 г;
- сир з блакитною або зеленою цвіллю – 200 г;
- близько 100 г звичайного твердого сиру (він необхідний для посипання майже готового блюда);
- 100 г замороженого горошку;
- один ріпчаста цибуля;
- 300 г сметани (як і в попередньому випадку можна замінити на жирні вершки);
- один болгарський перець.
В якості спецій тут рекомендується використовувати майоран, чебрець, кардамон і коріандр. При подачі страви його можна рясно посипати подрібненою свіжою кінзою.
Процес приготування
Початок готування точно таке ж, як і в минулому випадку. Курячі шлунки потрібно почистити згідно технології, яка була описана трохи вище. Коли ця процедура буде завершена, необхідно очистити і промити ріпчасту цибулю, потім нарізати соломкою, болгарський перець – смужками, а пліснявий сир – середніми кубиками. Твердий сир необхідно натерти на дрібній тертці.
Тепер можна приступати безпосередньо до теплової обробки. Поставити на вогонь сковороду і добре прогріти її, налити соняшникову олію, також можна розтопити вершкове масло, воно додасть страві більш ніжний смак. Покласти в неї весь подрібнену цибулю і обсмажити до напівготовності, потім додати болгарський перець і шлуночки. Готувати все на середньому вогні протягом декількох хвилин. Потім влити необхідну кількість сметани, додати горошку і пліснявий сир. Гасити всі продукти на невеликому вогні протягом 30 хвилин.
За кілька хвилин до закінчення готування слід додати натертий твердий сир, почекати поки він не розплавиться, все перемішати і можна подавати до столу. Готову страву рясно посипати подрібненою кінзою. Такі тушковані шлунки в сметані краще всього подавати разом з макаронами або спагетті.
Курячі шлуночки в мультиварці
Багато сучасні господині мають у своєму арсеналі таку прекрасну кухонну техніку, як мультиварка. Завдяки їй процес приготування стає значно простіше. Кулінару необхідно тільки нарізати і покласти всі продукти в чашу мультиварки, подальші приготування бере на себе це чудове пристрій.
Необхідні інгредієнти для приготування
Всі продукти вказані для чотирьох осіб:
- 400-500 г шлунків;
- 150 р ріпчастої цибулі;
- 150 р сметани;
- болгарський перець;
- 2 помідора.
З спецій рекомендується використовувати паприку, куркуму і чебрець.
Як готувати в мультиварці
Як і в попередніх рецептах, спочатку необхідно ретельно зачистити головний продукт. Саме від цієї процедури і залежить, наскільки якісним виявиться блюдо. Нарізати шлуночки невеликими кубиками, потім очистити цибулю, додати йому форму соломки. Така ж нарізка повинні бути і болгарського перцю. Помідори нарізати часточками.
Всі перераховані вище інгредієнти слід покласти в чашу мультиварки і виставити режим «Випічка» на 30 хвилин. Після закінчення цього часу влити необхідну кількість сметани і півсклянки води, закрити кришку, натиснути на кнопку «Гасіння» і виставити таймер на 40 хвилин. Коли час приготування пройде, мультиварка подасть відповідний сигнал, який означає, що страва повністю готове до вживання.
При подачі на стіл тушковані шлунки слід рясно посипати подрібненою петрушкою або кропом. Ця страва ідеально підходить практично під будь-який вид гарніру.
Інші поради по приготуванню
Якщо у вас не вийшло правильно зачистити цей інгредієнт, то в такому випадку гасити цю страву слід значно довше. Спочатку шлуночки необхідно варити протягом 1 години і лише після цього можна приступати безпосередньо до гасіння основного блюда.
Цей продукт необхідно ретельно промивати, як правило, шлунки обробляють не дуже добре. Якщо шлунки спочатку добре обсмажити, вони будуть мати більш яскраво виражений смак. Цей продукт добре поєднується з іншими субпродуктами, якщо будь-який з перерахованих вище рецептів додати курячі серця, страва стане більш насиченим.
Тепер ви знаєте основні рецепти приготування тушкованих курячих шлунків зі сметаною. Всі вони досить прості у приготуванні, на приготування кожної страви йде близько 1 години часу. Це не так вже й багато, враховуючи, наскільки оригінальним і цікавим вийде кінцевий результат. Курячі шлунки в сметані – смачний і оригінальний гарнір.
