Підготовка головного інгредієнта
Головна складність у приготуванні цієї страви полягає в чищенні шлунків. Спочатку їх необхідно замочити в холодній воді. Після цього добре промити. Тепер слід видалити жир, а потім білу плівку. Саме ця плівка робить субпродукт дуже жорстким, якщо її видалити, то час приготування шлунків скорочується в кілька разів, вони виходять досить ніжними і соковитими.
Для проведення цієї процедури необхідно взяти маленький, але дуже гострий ніж і почати акуратно знімати білу плівку. Якщо ж її не виходить нормально зняти, то в такому випадку необхідно взяти каструлю, закип’ятити невелику кількість води і покласти продукт в гарячу рідину на кілька хвилин. Через 2-3 хвилини шлунки слід дістати, трохи остудити і ще в теплому вигляді починати знімати плівку. Тепер провести цю процедуру не складе ніякої праці.
