Випікання
Розігріємо духовку до 170 градусів. Потрібно взяти форму з високими бортиками. Адже львівський сирник, як ми вже говорили, з вигляду нагадує чізкейк. Цю форму необхідно змастити вершковим маслом. Щоб воно залишило як можна тонкий шар, його варто потримати в морозилці. На олію слід насипати трохи борошна. В таку форму і викладаємо сирну масу. Увага: у міру випікання тісто збільшиться в об’ємі. Тому маса не повинна доходити до країв бортів. Ставимо форму в заздалегідь розігріту піч. Готуємо близько години. Потім вимикаємо вогонь і, не відкриваючи дверцята духовки, вичікуємо ще хвилин тридцять. Повністю охолоджуємо в формі. Тільки потім обережно дістаємо. І ще на кілька годин ставимо пиріг в холодильник.
Особлива глазур
Найпростіший рецепт львівського сирника ми вже освоїли. Вийшов пиріг дуже смачний і, приготований з вечора, буде прекрасним доповненням до ранкової кави. Але це ще не все. У кафе міста Львова цей сирник подають покритих шоколадною глазур’ю. Як її готувати? У відгуках стверджується, що простіше нікуди. Для глазурі потрібно змішати по рівній кількості (припустимо, дві столові ложки цукру і какао-порошку. П’ятдесят грамів вершкового масла размягчим в теплому приміщенні, але не на вогні. Додамо до солодкого какао разом з трьома столовими ложками жирної сметани. Вымешаем масу і поставимо її на дуже маленький вогонь. Будемо варити, постійно помішуючи, поки глазур ось-ось почне закипати. Як і хороший кави, цю масу не можна доводити до ста градусів. Знімаємо з плити і, помішуючи, трохи охолоджуємо. Виливаємо на витягнений з холодильника сирник. Почекаємо, поки глазур захолоне (якщо необхідно, рівняємо ножем), і подаємо.
