Баклажани по-сицилійськи
У даному рецепті баклажани не піддаються термообробці. Виходять смачні, хрусткі мариновані баклажани. Даний рецепт на велику кількість, але всі складові можна зменшити пропорційно. Інгредієнти:
- баклажани – 20 кг;
- столовий оцет – 10 л;
- сіль;
- сік лимона;
- часник;
- перець чилі;
- прянощі на свій смак (петрушка, базилік, коріандр, кінза);
- оливкова олія – 8 пляшок по 0,75 л.
Як приготувати баклажани по-сицилійськи
Баклажани очистити, зрізати місця чашолистки і хвостика і дуже тоненько нарізати. Можна навіть подрібнити за допомогою пристосування для приготування корейської моркви. Вийде щось на зразок «баклажанної локшини».
Змішати у великій ємності натерті баклажани з крупною сіллю і лимоном. Зверху покласти вантаж і залишити овочі на пару годин. Краще на ніч. Овочі повинні бути досить міцно просолені і мати лимонну кислинку.
Під вантажем утворюється багато рідини. Утворилася рідина злити, а овочі залити оцтом. Залишити ще на 2 години.
Після злити оцет і знову покласти під вантаж. Потримати ще деякий час для видалення зайвої рідини.
Потім в заздалегідь стерилізовані банки укласти шарами всі інгредієнти. Перший шар – баклажани, потім часник, перець чилі, пряні трави і знову баклажани.
Залити в банки оливкова олія, скільки влізе. Намагатися випустити бульбашки повітря з банок. Це можна обережно зробити, провівши ножем по краю банки.
Закрити кришкою. Якщо на наступний день з-за виходу повітря зменшиться кількість масла – додати до країв і знову закрити кришкою. Рівно через 2 тижні можна відкривати і насолоджуватися хрусткими баклажанами по-сицилійськи.
