Технологія приготування баклажанів «по-корейськи»
Чисті і сухі баклажани необхідно тонко нарізати. Місце чашолистка і хвостика попередньо зрізаємо, далі ділимо баклажан на 4 частини. Кожну четвертинку розрізаємо на невеликі бруски.
Після цього нарізані баклажани треба засипати сіллю. Зверніть увагу, що всі шматочки повинні бути добре присипані сіллю з усіх боків. Це необхідно для того, щоб овоч дав гіркий сік, який після змиється разом з сіллю з поверхні.
Засипані сіллю брусочки залишаємо на 1 годину.
Після закінчення години гарненько промиваємо баклажани під струменем води. Як вже говорилося, вся гіркота буде змита. Баклажан готовий до приготування.
Далі потрібно підготувати баклажан до маринування. Спосіб обробки вибираєте на свій смак. Можна запекти, зварити або обсмажити.
Оптимальним варіантом є запікання в духовці. Так, овочі не стануть дуже м’якими, як при варінні, або занадто жирними, як при смаженні.
На застелений пергаментом деко (або змащений маслом) укладаємо синенькі і на 15 хвилин відправляємо їх у духовку. Зверху бажано прикрити фольгою, щоб не пригоріли. Варити можна в киплячій воді близько 10 хвилин, після дати охолонути.
Поки остигають баклажани, потрібно промити і очистити моркву. Її необхідно нашаткувати на спеціальній тертці для корейських нарізок.
Далі залити моркву окропом і залишити на кілька хвилин. Після промити під холодною водою.
Ріпчасту цибулю потрібно нарізати півкільцями. Попередньо, звичайно, очистити від лушпиння.
Перець промити, вирізати середину з насінням. Після чого нашаткувати соломкою. Всі підготовлені овочі далі потрібно змішати в казані або каструлі. Крім баклажанів. До овочів необхідно додати подрібнений часник і всі зазначені спеції. Можна змінити кількість спецій в рецепті по своєму смаку, зробити погостріше або, навпаки, м’якше на смак.
Все ще раз ретельно перемішати і після цього додати до маси ще теплі баклажани. Ще раз перемішати. Швидкі мариновані баклажани готові до вживання.
