Млинці на дріжджах: рецепти з фото

Історія приготування млинців корінням сягає далеко в стародавні часи, а варіації цієї страви є у багатьох народів, в кухнях яких почесне місце відводиться здоби. Саме російське слово «блін» перетворилося з давнього «млин», що означало «молоти». Тобто це означає, що виріб зроблено з перемеленої борошна. У тієї ж Древньої Русі млинці вважалися чи не найбільш економним стравою. Можливість начиняти їх різними продуктами зробила процес приготування та смакування ненудним. У той же час для людей вони мали сакральне значення і були символом сонця і приходу весни.

Незважаючи на те, що варіацій приготування на сьогоднішній день є незліченна кількість, одним з найулюбленіших залишається метод приготування млинців на дріжджах, рецепти яких ми детально розглянемо далі. Звичайно, це процес досить клопіткий: тесту потрібно постояти години півтори-два, щоб визріти. Спочатку дріжджові млинці готували в два-три підйому: спочатку чекали, поки почне бродити одна тільки дріжджова опара, а пізніше до неї додавалися й інші компоненти. Потім очікували ще одного-двох підняттів тесту. Сьогодні приготувати їх можна вдома набагато простіше.

Млинці на дріжджах. Традиційний рецепт

Для приготування традиційного рецепту млинці на дріжджах і молоці знадобиться:

• молоко — 1 л;
• сухі дріжджі в гранулах — 20 г;
• яйця — 2 шт.;
• сметана — приблизно 3 ст. л.;
• борошно — 3 ст.;
• цукровий пісок — 4 ст. л.;
• масло — пісне вершкове.

Підготовка

За даним рецептом ажурні млинці на дріжджах готують наступним чином. Тепле молоко потрібно з’єднати з сумішшю з борошна, двох столових ложок цукру і дріжджів. Старанно перемішати і відправити в тепло рівно на годину. Ближче до закінчення цього часу в мисці збивають яйця до стану повітряної піни, і з’єднують з цукром, сіллю, сметаною. Отриману суміш потрібно додати до вже піднялася тесту і перемішати до однорідної консистенції. Поставити в тепле місце на півгодини.

Приготування

Перед тим як приготувати перший млинець, сковороду потрібно досить добре розігріти, але не розжарити. У неї потрібно налити рослинного масла. Щоб млинці вийшли рівномірними і красивими, тісто виливається за допомогою ополоника в центр сковороди, яку слід швидко повертати. Таким чином тісто розподіляється рівномірно по всій поверхні. Пройде буквально хвилинка, і з одного боку млинець стане золотистим. Тоді його потрібно акуратно перевернути, а як тільки друга сторона підрум’яниться, швиденько зняти і викласти на тарілку відповідного розміру. Кожен млинець, поки ще гарячий, слід змастити вершковим маслом. Млинці готові!

Вони дуже смачні і в якості самостійного блюда, але також можна начинити їх будь-якою начинкою за власним бажанням. Це легкий традиційний рецепт тонких млинчиків на дріжджах з дірочками, яким легко порадувати сім’ю в недільний або буденний день.

Під час посту або просто коли в холодильнику не виявилося яєць і молока, їх можна приготувати навіть на воді. І вони анітрохи не поступатимуться за смаком класичним млинців, рецепт яких наведено вище. Калорійність млинчиків на воді нижче, відповідно вони набагато корисніше аналогічного страви, приготованої на молоці та яйцях.

Пісні млинці на дріжджах: рецепт з фото

Дієтичні домашні млинці на дріжджах з водою можна приготувати таким чином:

Вам знадобляться всього лише:

• вода — 500-550 мл;
• сіль — 7 г;
• дріжджі сухі — 8 г;
• борошно для млинців — 450 г;
• цукор — 25 г;
• олія рафінована — 25 мл;
• масло пісне для смаження.

Підготовчі роботи

По даному рецепту млинці на дріжджах з дірочками готують наступним чином:

Для того щоб вода вступила в реакцію з дріжджами, як і у випадку з молоком, вона повинна бути підігріта до теплого стану, але не гарячого.

Невелика кількість води в окремій маленькій ємності змішується з дріжджами.

В іншу воду потрібно всипати цукор і сіль, і перемішувати до повного розчинення. Влити в неї підготовлений розчин дріжджів.

Після цього в суміш акуратно вводиться борошно.

Для жирності можна ввести в суміш рафінована олія.

Далі суміш потрібно на три години відправити в тепле місце: прямо до батареї або на відкритій духовці, розігрітій до такої температури, щоб тепло було відчутним.

За цей час тісто кілька раз перемішується.

Готуємо млинці

Смажаться такі млинці на дріжджах (рецепт наведено вище) як зазвичай. Щоб вони вийшли рум’яними, сковороду потрібно регулярно змащувати маслом. Стежте, щоб млинці несильно зажаривались. Вони повинні мати злегка золотисту скориночку. Таке блюдо чудово поєднується і з солодкою начинкою, і з овочевими соусами. Для зустрічі гостей можна заздалегідь заготовити кілька різноманітних начинок на вибір. Щоб приготувати таку страву, можна скористатися наведеним вище рецептом.

Тонкі млинці на дріжджах дуже популярні в Росії, а от у Сполучених Штатах Америки вважають за краще товсті панкейкі, які подаються з маслом і густим сиропом або джемом. Приготувати їх можна самостійно в домашніх умовах. Щоб вони вийшли гарними, однакової форми, використовують спеціальну сковорідку для млинців. Готувати американські панкейкі на дріжджах швидко і легко: все, що потрібно — це зменшити кількість рідини в тесті.

Американські панкейкі

Щоб приготувати за цим рецептом млинці на дріжджах, знадобляться наступні інгредієнти:

• молоко — 2 склянки;
• яйця — 2 шт.;
• борошно — 200 г;
• дріжджі (гранульовані швидкої дії) — 10 г;
• цукор, сіль за смаком.

У 1/3 підігрітого молока додати дріжджі. Туди ж ввести сіль, цукор, ложку борошна. Перемішати і поставити в тепле місце до появи пінки. Збити яйця, потім додати сіль і цукор. З’єднати їх з опарою, іншим молоком і ретельно просіяного крізь сито борошном. Потрібно все гарненько перемішати, щоб не було ніяких грудочок, так як поверхня млинців по-американськи повинна бути рівною і чистою. Замішане на дріжджах тісто потрібно поставити в тепле місце на дві години. Ємність, у якій воно знаходиться, потрібно прикрити чистою тканиною. Поки тісто буде настоюватися, його слід перемішувати через кожні 35-40 хвилин.

Товсті млинці легко смажити і перевертати. Досягніть красивого золотистого кольору з обох сторін. Готові млинці викладіть на красиве блюдо. Подайте їх у американському стилі: з кленовим сиропом, джемом, медом або рідким варенням і невеликим прямокутним шматочком вершкового масла на самому верху. Особливий, оригінальний присмак млинців на дріжджах можна надати, якщо ввести в тісто цедру лимона або апельсина. Таке блюдо буде особливо смачним, якщо зробити тісто тонким, ажурним. Для цього просто треба включити в рецепт в два рази більше молока.

Оригінальні млинці на дріжджах з цитрусовою цедрою

Щоб приготувати за цим рецептом (з фото) тонкі млинці на дріжджах, знадобляться такі інгредієнти:

• молоко — 4 склянки;
• яйця — 2 шт.;
• борошно — приблизно 2 склянки;
• дріжджі в гранулах — 1 ч. л.;
• один лимон або апельсин;
• цукор ванільний — 1 пакетик;
• цукор-пісок — 2 столових ложки;
• сіль — 1 ч. л.

Приготування:

Молоко, як і в попередніх рецептах, потрібно трохи підігріти. Температура повинна бути такою, щоб розчинилися сіль і цукор. При цьому молоко не повинно бути обжігающе гарячим.

Частина молока в невеликій ємності з’єднується з дріжджами, чайною ложкою цукру і дрібкою солі. Цю суміш буквально на 5 хвилин слід відправити в тепле місце, дати постояти.

Яйця збиваються з дрібкою солі і цукру за допомогою вилки, віночка або міксера до утворення пінки. З’єднуються з опарою, поступово в суміш вливається молоко, що залишилося.

Просіяне борошно потрібно обережно ввести у суміш, постійно перемішуючи, щоб у тісті не з’явилося грудок.

Підходить таке тісто 2 години. Ставити треба в тепле місце, час від часу не забувати помішувати, коли воно занадто піднімається. Потрібно також накрити тканиною або паперовою серветкою, щоб тісто не обветривалось.

Цедра лимона або апельсина втручається в тісто, коли воно вже підійшло. Після цього можна починати смаження.

Подавати можна з солодкою начинкою, наприклад фруктовим джемом, але не менш смачними вони будуть і самі по собі.

Ще один оригінальний рецепт млинчиків на дріжджах без молока, який включає в себе мак. Начинкою з маку в таких виробах сьогодні складно здивувати, її любить багато господинь, які мають свої сім’ї. В даному випадку мак вводиться в тісто, а самі млинці можна з’єднувати з смачною начинкою, або є просто так.

Млинці на дріжджах з маком

Інгредієнти:

• вода — 400 мл;
• яйця — 2 шт.;
• масло пісне — 15-20 мл;
• подрібнена цедра лимона — 15 г;
• цукор-пісок — 85 м;
• мак — 50 г;
• дріжджі сухі в гранулах — 10-11 г;
• сіль — одна щіпка.

Приготування:

Мак потрібно запарити перед приготуванням, заливши її окропом в окремій невеликій ємності.

В теплу воду додати дріжджі, змішати з цедрою лимона, цукром і сіллю.

Додати збиті до стану повітряної піни яйця, масло, просіяне борошно. Перемішати, переконатися, що в тесті не утворилося грудок.

Додати в суміш мак, попередньо віджавши його від рідини.

Отримане тісто залишити на 1-2 години в теплому місці. Потрібно періодично помішувати його. Після закінчення встановленого часу тісто повністю готове до смаження.

Попередньо розігрійте сковороду, рясно змастивши маслом. Млинці з маком виходять щільної консистенції, але не пишні, як панкейкі. Підсмажуйте їх на сковороді з обох боків до легкого рум’янцю, зазвичай на кожну сторону йде не більше 1-2 хвилин.

Як бачите, рецептів приготування млинців на дріжджах величезна безліч. Навчившись готувати кілька з них, можна пробувати і інші, включати фантазію і створювати власні варіації. Їх в даному випадку може бути необмежена кількість.