Млинчики з начинкою — улюблене блюдо абсолютно всіх людей. Єдиним розходженням у смакових пріоритети даного страви складає вміст начинки. А воно може бути самим різним. Це м’ясні і овочеві, сирні і фруктові, рибні та з варенням. Сир можна брати як солений, так і солодкий з родзинками і сухофруктами. М’ясо може перебувати в млинцях окремо, а можливі поєднання з грибами та цибулею.
Млинці з начинкою можна приготувати для своєї сім’ї на сніданок або вечерю, а можна створити красиво оформлені святкові млинці для гостей. Щоб навчитися мистецтву приготування даного страви, потрібно знати не тільки технологію приготування млинців, але й як правильно зробити начинку, щоб вона була смачною і соковитою.
Перед тим, як починати приготування млинців з начинкою, потрібно навчитися готувати самостійно млинці — солодкі для сирної або фруктової начинки і пісні для м’ясних, грибних або рибних наповнювачів. Розглянемо найбільш легкі рецепти.
Як зробити тісто для млинців?
Тісто для млинців з м’ясом повинно бути пісне і включати до складу сіль. Для його приготування знадобиться:
- літр молока;
- яйця — 3 штуки;
- цукор-пісок — 1 ч. л.;
- кам’яна сіль — 1 ч. л.;
- стільки харчової соди;
- просіяного пшеничного борошна — 2.5 склянки;
- рослинної олії — 4-5 ст. ложок.
Яйця в окремій мисці збиваються міксером в піну. Молоко нагрівається до трохи теплого стану і змішується з яйцями. Потім засипають сипучі інгредієнти і вимішують. Після цього додають потрібну кількість масла, збивають до однорідної маси віночком. Щоб тісто наповнити киснем, потрібно провести випробувану фахівцями процедуру. Набирається рідке тісто в ополоник і кілька разів виливається назад в миску. Після цього тісто відкладається в сторону на чверть години. Коли воно добре настоявся, можна починати приготування млинчиків з начинкою.
На розігріту сковороду наливається зовсім трохи рослинного масла. Так як воно знаходиться в складі тесту, то їм фактично тільки змащується спочатку сковорода. Для другого млинця його вже не наливають. Тісто виливається на сковорідку ополоником і розливається по всій поверхні. Для цього ємність піднімають і крутять в різні сторони. Від такого процесу тісто рівномірно розтікається по всій поверхні. Перевертають блін широкої лопаткою акуратно, щоб не порвати.
Якщо ви робите тісто для млинців з різними начинками, то можна його розділити навпіл і в ту половину, яка призначається для приготування солодких млинців, додати трохи більше цукру (за смаком).
Як приготувати м’ясні начинки
Начинки з м’яса можна використовувати різні. Це може бути яловичина, свинина, баранина або курка. Але принцип приготування начинок ідентичний. Філе подрібнюється через м’ясорубку і обсмажується на сковороді з нарізаною цибулею до готовності. Можна додати у фарш пару ложок сметани або томатний сік. Тоді начинка буде більш соковитою.
Після того, як м’ясна начинка готова і охолола, починають наповнювати млинці. Можна також створити начинку з відвареного м’яса. Для цього потрібно його промити і відварити в каструлі з додаванням води. Після того, як м’ясо охололо, процедура приготування повторюється, тобто перемелюється м’ясо на фарш і гаситься з луком.
Начинка з грибами
Тонкі млинчики з начинкою з м’яса можна поєднувати з грибами. Для цього потрібно купити свіжі печериці або лісові сушені гриби. Працювати з першим варіантом легше, потрібно просто їх промити, нарізати тонкими скибочками і протушкувати на сковорідці з цибулею. Потім додається вміст в м’ясну начинку. Можна зробити млинці і тільки грибними, наприклад, під час посту. Тільки в такому випадку доведеться робити тісто для млинців на воді і без яєць.
Якщо ви хочете приготувати прості і смачні млинці з начинкою з лісовими грибами, то тут доведеться спочатку гриби замочити, щоб вони розбухнули. Потім їх потрібно проварити один раз протягом 5 хвилин, воду злити, набрати нову, і проварити повторно. Лише потім їх тушкують з цибулею на сковороді.
Солодкі начинки
Прості і смачні млинці можна приготувати, використовуючи варення. Тоді на середину млинця лягає ложка джему з ягодами або шматочками фруктів і загортається все млинцевий лист. Можна на столі викласти в тарілку з млинцями і поруч поставити миску з варенням. Кожен член сім’ї може самостійно скрутити блін і тут же його з’їсти.
Млинці з сиром і зі сметаною
Солодкі млинці з сиром дуже смачні, їх люблять і дорослі, і діти. Варіанти приготування різні. Основа начинки — це перетертий сир з цукром і дрібкою солі, куди додають один яєчний жовток для скріплення. Інші складові можна використовувати різні, на свій смак. Це можуть бути сухофрукти і родзинки, прянощі (ванілін, кориця), свіжі фрукти, нарізані дрібними скибочками. При подачі млинці можна полити сметаною, варенням або солодким сиропом.
Млинці з полуницею
Багато люблять на початку літа свіжу полуницю. З неї виходять не тільки смачний компот і пироги, але і чудові млинці. Для начинки використовують нарізану частинами ягоду, цукрову пудру. Також беруться вершки збиваються з цукровою пудрою на міксері. Роблять це на високих обертах, щоб швидше досягти необхідної густоти. Потім змішують всі разом.
Перед тим, як на блін кладеться начинка, його змащують шматочком вершкового масла. Потім викладають начинку і загортають його трубочкою. Поверх страви з млинцями можна насипати нарізані ягоди. Якщо ви вирішили зробити святкові млинці з начинкою, то такий варіант буде виглядати красиво на будь-якому торжестві.
З рибою і сиром
Всі знають, як смачні млинці з червоною ікрою. Це їжа аристократів в царській Росії. Зараз можна зробити не менш смачні млинці, які прикрасять будь-який самий вишуканий святковий стіл.
Для приготування таких млинців потрібно купити просолену червону рибу, нарізати її тонкими скибочками. Також знадобиться плавлений сирок і зелень свіжого кропу. На столі розкладається блін, на якому тонким шаром викладається риба, зверху насипається шар зелені і замазується м’яким плавленим сирком. Потім акуратно загортається млинець трубочкою. Перед подачею на стіл їх потрібно потримати хоча б півгодини в холодильнику. Подають млинці нарізаними на частини, так, щоб видно було начинку.
Як загорнути млинці?
Начинку можна упакувати в млинці різними способами. Перерахуємо деякі з них:
- Трубочкою — в основному такий метод використовують, коли начинка в’язка і не розсипається, наприклад, джем.
- Прямокутниками — начинка кладеться на центр круга. Згортається один край млинця, і укладається на наповнювач. Потім інші три частини накривають його по черзі.
- Трикутник — начинка розподіляється на одній четвертій кола, а решта 3 частини по черзі укладаються на неї зверху.
- Трояндочками — спочатку нарізаються млинці на тонкі смуги, потім на кожну укладають фарш і скручують рулетом. Викладаються на блюдо кружечками. Виходять круглі рулетики, за формою нагадують троянди.
- Торбочки — це млинці, складені, як на фотографії вище. На середину кладуть начинку, краї присобираются і зав’язуються на вузлик. У якості “мотузочки” можна використовувати зелений лук або нитку сиру сулугуні.
Використовуйте наші поради, робіть млинці з начинкою і красиво їх подавайте на стіл. Приємного апетиту!
