Філе червоного окуня в вершках і білому вині
Дві рибки розбираємо. Розрізаємо вздовж хребта. Акуратно видаляємо хребет з реберними кістками. У нас вийшло чотири филейных шматочка. Окропим їх лимонним соком і відставимо убік. Два болгарських перцю (бажано різних кольорів) ріжемо кубиками. Наливаємо біле вино, щоб воно ледь покрило овоч. Миску закутуємо в харчову плівку і прогріваємо. Перці насичуються винними парами і стають дуже м’якими. Зціджуємо їх і подрібнюємо в пюре. Беремо брусок масла до 50 грамів. Змащуємо їм стінки форми для запікання, решта нарізали і розміщуємо на дні. Викладаємо поверх нього філе риби. Солимо його, посипаємо спеціями, вливаємо біле вино. Потрібно, щоб воно доходило до філе окуня. У духовку ставимо форму, прикриту фольгою. Печемо вісім хвилин при 180 градусах. За цей час пюре з перців розвести вершками. Їх кількість регулюємо за бажаної густоти соусу. Утворився у формі сік зливаємо в вершкову підливку. Вбиваємо туди ще одне яйце і кілька ложок борошна. Розмішуємо соус і виливаємо назад у форму. Печемо ще десять хвилин.
