Страви Китаю сильно відрізняються від меню російської кухні. Китайці прагнуть їсти менше солі, тому в країні з’явився рецепт м’яса в кисло-солодкому соусі. Такий спосіб приготування свинини або яловичини в Росії називають м’ясом по-китайськи.
Опис кисло-солодкого соусу
Кислинка замінює сіль в стравах. Кислі продукти не так сильно її потребують. Більш того, підсолоджування другої страви також надає йому смак, який не потребує додавання солоних компонентів.
Для забезпечення кислого смаку до м’яса додають кислоти: яблучний і рисовий оцет та інші. Солодкість забезпечується овочевими інгредієнтами: ріпчастою цибулею, болгарським перцем. Також додають цукор.
М’ясо до початку смаження витримують в соєвому соусі, тобто маринують, що підвищує його солоність. Більше солі додавати не потрібно.
Різноманітність рецептів м’яса по-китайськи
Рецептів, дійсно, дуже багато. Вони сильно відрізняються один від одного за інгредієнтами. Але характерною особливістю залишається кисло-солодкий смак. Причому для того щоб приготувати справжнє смачне м’ясо по-китайськи, необхідно суворо дотримуватися технологію приготування і кількість тих чи інших інгредієнтів.
Часто виявляється неможливим вказати в рецепті, наприклад, кількість необхідного цукру, тому що в кожному конкретному випадку трапляються овочі з різним вмістом глюкози і фруктози. Доброго кухареві необхідно знати, яким саме повинен вийти смак національного страви, і створювати його з допомогою різноманітних інгредієнтів.
Що таке м’ясо мотузочком
В Росії намагаються приготувати м’ясо так, щоб воно вийшло м’яким. Тому ріжуть його, розрубуючи волокна. М’ясо мотузочком по-китайськи завжди нарізано вздовж волокон, щоб шматочки зберегли свою форму. Товщина коротких «мотузочок» – близько 1 сантиметра.
М’ясо мотузочком по-китайськи обов’язково залито приготованим фахівцем кисло-солодким соусом.
Приготування національної страви
Як приготувати м’ясо по-китайськи? Якщо господиня має хороший смак і вміє розрізняти страви, створені професійними кухарями, то вона може спробувати приготувати м’ясо в кисло-солодкому соусі.
Особливістю приготування є те, що інгредієнти обсмажуються окремо один від одного, а потім з’єднуються в одному посуді і продовжують тушкуватися.
Що ще цікаво, так це те, що м’ясо китайці обсмажують двічі. Спочатку у фритюрі, щоб закрилися м’ясні пори. В результаті з продукту не виходять природні соки, тобто свинина або яловичина виходять соковитіше. Потім обвалюють смажене м’ясо в крохмалі і знову обсмажують до утворення рум’яного шару.
Рецепт м’яса в солодкому соусі по-китайськи
Необхідні продукти: на 1 кілограм свинини або яловичини необхідно 350 г стручкової квасолі, півкіло ріпчастої цибулі, 300 г солодкого перцю, 8 зубків часнику, 150 г картопляного крохмалю, рисовий оцет, соєвий соус, червоний мелений перець, соняшникова олія.
Процес приготування. М’ясо нарізати великими шматочками, поперчити і поставити маринуватися на 1 годину.
Для маринаду: соєвий соус, рисовий оцет і 4 часточки часнику.
М’ясо з овочами
Китайці цінують користь овочів, тому намагаються готувати ситні страви, використовуючи такі корисні інгредієнти, як болгарський перець, томати, морква, різні коріння.
Для приготування м’яса по-китайськи з овочами буде потрібно: 400 г свинини, морква, цибуля, солодкий перець (за 1 шт.), половина кореня селери, корінь імбиру (10 г), 2 зубчики часнику, соєвий соус, сік лимона, олія.
Процес приготування: замаринувати шматочки м’яса (витримувати близько півгодини).
Маринад: 60 мл соєвого соусу, 15 мл соку лимона, 1 ч. л. крохмалю картоплі, подрібнений імбир.
М’ясо з овочами і медом
Є безліч рецептів м’яса по-китайськи з овочами. У кожній провінції Китаю страви трохи відрізняються один від одного. І навіть в одній і тій же провінції славляться кілька рецептів. Але всі варіації об’єднує пряний соус, має солодкий присмак, який, у свою чергу, теж може бути різним.
Інгредієнти до рецептом м’яса по-китайськи з медом: кілограм свинини або яловичини; моркву, цибулю і солодкий перець (по 2 шт.), 4 ст. л. картопляного крохмалю, 60 мл соєвого соусу, 2 ст. л. меду.
Процес приготування: свинину чи яловичину, нарізану довгастими шматочками, потримати в маринаді.
Для маринаду: мед і соєвий соус. Тримати м’ясо в медовому соусі мінімум 30 хвилин.
Рецепт яловичини з помідорами
М’ясо яловичини по-китайськи можна приготувати з помідорами.
Інгредієнти: 1 кілограм м’яса, 5 помідорів, 2 цибулини, 2 ст. л. картопляного крохмалю, імбир, гострий перець, 50 мл соєвого соусу, олія для смаження.
Приготування м’яса по-китайськи:
Про гарнірі до м’яса
Подають м’ясо по-китайськи зазвичай з розсипчастим рисом. Для приготування такого гарніру необхідний довгозерний рис.
Він не розварюється, як каша. Такий рис менше вбирає в себе води при варінні, тому рідини слід наливати в наступній пропорції: на 1 склянку рису – 380 мл води.
Готувати гарнір краще під щільно закритою кришкою, щоб верхня частина страви теж проварилася. Скороварка або справжній казан – найкращі варіанти посуду для приготування розсипчастого рису. Скороварку не потрібно тримати під тиском, просто закрити кришку так, щоб не було щілин.
У воду для рису можна додати приправи. Добре підходить часник, смажена цибуля, томатна паста. Чи можна віддати перевагу солодким компонентів: моркви, зеленого горошку, кукурудзи. Солі треба пускати на воду стільки, щоб вона здавалася трохи пересоленим. Зайва сіль увійде в рис при приготуванні.
Якщо рис обраний чистий, з дорогих упаковок, то можна попередньо потримати його в рослинному маслі на сковороді при слабкому нагріванні. Крупа вбере в себе олію. Такий оброблений рис не буде розварюватися у воді. Мити обсмажений рис, звичайно, не потрібно ні до смаження, ні після неї. Час приготування гарніру на вогні – рівно 20 хвилин. Потім рис повинен постояти ще хвилин 10. Він продовжує розм’якшуватися під щільно закритою кришкою. Тобто відкривати казан відразу після вимкнення вогню не потрібно.
При приготуванні розсипчастого гарніру в перший раз краще налити рідини трохи більше: на 1 склянку крупи – 400 мл води. При такому співвідношенні компонентів турбуватися, що рис буде підгоряти, не доведеться. Важливо лише стежити, щоб волога не випаровувалася товстої струменем пари з посуду з підготовкою гарніром.
Російські люди люблять цікаві новинки у власному меню. Але не всі іноземні страви припадають до смаку. М’ясо по-китайськи зазвичай подобається громадянам Росії, навіть якщо вони його пробують в перший раз. Однак якщо сім’я не звикла їсти гостре, то перець можна не класти зовсім. Кисло-солодкий соус – східна новинка в меню багатьох росіян.
