Східна кухня заслужено вважається однією з найбільш відомих у всьому світі, і зумовлено це не тільки чисельністю населення в тих краях. Основний секрет успіху китайської кулінарії криється в любові до незвичайним поєднанням, преподносящим сюрпризи, оригінальності, певної винахідливості, але разом з тим і в геніальній простоті. Рецепти м’яса в кисло-солодкому соусі з фото ви знайдете в нашій статті.
Кілька слів про кисло-солодкому соусі
Особливе місце в національній кухні Сходу займають казково смачні і незвичайні соуси. Вони підкорили мільйони вимогливих гурманів у всьому світі. А одним із самих смачних, яскравих і соковитих страв цінителі визнали м’ясо під кисло-солодкою підливою.
Як ви вже здогадалися, це теж дітище китайської традиційної національної кухні, яке було винайдено відомим імператорським кухарем. Сьогодні м’ясо в кисло-солодкому соусі в багатьох країнах вважають візитною карткою східної кулінарії. Адже спочатку пікантна підлива була придумана для того, щоб приховувати властивий прісноводної риби мулистий специфічний присмак і запах твані. А саме вона і була основою катонской кухні. І лише через кілька десятків років цей знаменитий соус стали використовувати для доповнення інших продуктів – птиці, морепродуктів і м’яса.
Технологія виготовлення
Незважаючи на екзотичність і виразність східного частування, незвичного для більшості вітчизняних хазяєчок, готується воно досить-таки легко і не потребує будь-яких спеціальних навичок. На створення цього гастрономічного дива зазвичай йде не більше 30-40 хвилин, а от результат виходить просто дивовижний.
Секрет полягає саме в підливці, від правильності виготовлення якої багато в чому залежить аромат і смакові якості всього ласощі. Згідно кулінарним традиціям Сходу, вона повинна вийти і солодкої, гострої, кислої одночасно. Для першої складової, як правило, застосовують фрукти, деякі овочі, цукор і мед. Кислоти можна досягти за допомогою соєвого соусу, сухого вина, свіжовичавленого соку лимона, яблучного оцту.
Для того щоб підлива вийшла, як і личить, густий, потрібно скористатися крохмалем. Ніжне м’ясо, заздалегідь обсмажене на маслі, гаситься прямо в соусі, завдяки чому наповнюється незвичним пікантним смаком. В якості гарніру до такого насиченого частування краще всього подавати відварений рис, картопля або спагетті.
Особливості
Існує декілька різноманітних рецептів м’яса в кисло-солодкому соусі. Якщо ви тільки зараз починаєте своє знайомство з цією стравою, зверніть увагу на кожен з них. До того ж ви можете сміливо експериментувати на основі базової китайського рецепта м’яса в кисло-солодкому соусі. Доповнивши його всього декількома простими інгредієнтами, ви можете домогтися по-справжньому неповторного авторського смаку і незабутнього аромату. Таку страву напевно сподобається кожному члену вашої родини.
М’ясо в кисло-солодкому соусі по-китайськи
Це класичний спосіб приготування страви, відомий протягом багатьох століть. Частування володіє воістину чудовим смаком і чудовим ароматом. Для приготування м’яса в кисло-солодкому соусі в домашніх умовах вам потрібно:
- 0,7 кг свинини;
- столова ложка кунжутного масла;
- стільки ж оцтової есенції 70%;
- вдвічі більше томатної пасти;
- 5 столових ложок крохмалю;
- чайна ложка солі;
- рослинна олія на ваш розсуд.
Напевно, кожна господиня чудово знає про те, що кращим якістю має м’ясо молодої тварини, що відрізняється характерним світло-рожевим відтінком і мінімальною кількістю білих шарів. Як раз така свинина краще всього підійде для виготовлення пікантного екзотичного частування.
Зверніть увагу ще на кілька деталей. М’ясо не повинно мати синці, під ним не повинно бути занадто багато крові. Взагалі жиру повинно бути в свинині дуже мало, але якщо ви любите більш поживні страви, можете вибрати шматок на свій смак.
Спосіб приготування
Стушкувати м’ясо в кисло-солодкому соусі будинку, мабуть, ні для кого не складе праці. Першим ділом свинину потрібно нарізати шматочками середніх розмірів, при цьому відокремивши її від жиру. Потім перекладіть м’ясо в глибоку посуд, посоліть і перемішайте вручну. У такому вигляді залиште свинину маринуватися на 5 хвилин.
Після того як м’ясо добре просолится, додайте до нього крохмаль. Сюди ж влийте половину склянки простої води і знову перемішайте руками.
Поставте глибоку сковороду на плиту і влийте в неї трохи рослинного масла. Помістіть підготовлене м’ясо на сковороду так, щоб шматочки ледь торкалися один одного. Можете не смажити відразу всю свинину – розділіть її на кілька частин і готуйте по черзі.
Тримати м’ясо на сковороді до появи золотистої скоринки. Навіть якщо воно залишилося всередині вогкувато, знімайте його з розпеченої поверхні.
Після того як всі шматочки будуть обсмажені, злийте зі сковороди масло, що залишилося і висипте в неї цукор. Сюди ж відправте томатну пасту і приблизно склянку води.
А поки суміш нагрівається, приготуйте загусник. Для цього ложку крохмалю розчиніть у невеликій кількості води так, щоб консистенція маси нагадувала кисіль.
Сковорода повинна знаходитися на слабкому вогні. У яка розігрілась суміш додати оцтову есенцію, розмішайте і дайте підливці покипіти кілька хвилин. Тепер відправте сюди розведений крохмаль і ложку рослинної олії.
Після того, як соус загусне, покладіть на сковороду м’ясо і добре прогрійте його. Тепер залишилося тільки додати кунжутне масло. На цьому етапі м’ясо в кисло-солодкому соусі готово. Доповніть пікантне частування будь-яким гарніром на свій смак і подайте до столу.
Рецепт з фото м’яса в кисло-солодкому соусі з ананасами
Це частування настільки популярне, що подається у всіх китайських ресторанах. Простота рецепта м’яса в кисло-солодкому соусі з ананасами дозволяє кожній господині приготувати цю страву в домашніх умовах. Так що, якщо ви вирішили порадувати свою сім’ю, зверніть увагу на це вишукане блюдо.
Для приготування м’яса в кисло-солодкому соусі в такому виконанні вам потрібно:
- 0,8 кг свинини;
- 300 г консервованих ананасів;
- 2 чайні ложки оцту;
- 5 столових ложок томатної пасти;
- зелень і соєвий соус за смаком;
- столова ложка крохмалю;
- стільки ж борошна;
- трохи солі, перцю і рослинного масла.
Хід дій
Для початку підготуйте м’ясо до подальшої обробки: ретельно вимийте його, зріжте плівку і нашаткуйте рівними невеликими шматочками. Покладіть свинину в миску, після чого додайте до нього крохмаль, соєвий соус і борошно. Гарненько перемішайте всі інгредієнти вручну і залиште м’ясо на 20 хвилин у спокої, щоб воно добре добре просочилося.
А тим часом займіться підготовкою ананасів. Злегка промийте їх і обсмажте кільця на рослинному маслі протягом декількох хвилин.
Тепер ананаси зніміть зі сковороди, а замість них відправте туди промаринованную свинину. Обсмажувати її потрібно до тих пір, поки не утворюється красива золотиста скоринка.
А поки ваше м’ясо готується, займіться кисло-солодким соусом для нього. Для приготування підливи змішайте томатну пасту, оцет і цукор. Гарненько розмішати компоненти, перелийте суміш до м’яса. Сюди ж відправте та підготовлені ананаси.
Наостанок додайте частування спеції і протушкувати його приблизно 15 хвилин на невеликому вогні. За бажанням можете також додати в блюдо дрібно нашатковану солодкий перець, який додасть страві ще більшої пікантності і неповторність. Ще в китайських ресторанах традиційно прийнято приправляти м’ясо в кисло-солодкому соусі кунжутом. Так що при бажанні ви можете використовувати його і в своєму ласощі.
М’ясо з овочами і грибами в пікантному соусі
Свинина, гриби, спеції і кисло-солодкий соус, – на перший погляд це цілком непоєднувані складники. Але насправді в цьому ласощі все настільки гармонійно підібрано, що виходить неймовірно смачно. Обов’язково спробуйте приготувати таку витончену страву, не витративши при цьому дуже багато часу.
Для цього попередньо підготуйте:
- 0,5 кг свинини;
- столову ложку соєвого соусу;
- 3 ст. л. крохмалю;
- шматочок кореня імбиру;
- головку цибулі;
- морквину;
- 8 печериць;
- 3 зубчики часнику;
- болгарський перець;
- 2 ложки кетчупу або томатної пасти;
- 4 столові ложки цукру;
- стакан води;
- сіль та інші спеції на ваш розсуд.
За бажанням ви можете взяти замість свинини і будь-яке інше м’ясо, наприклад птицю, баранину або яловичину.
Процес приготування
Першим ділом зробіть маринад: дрібно натріть корінь імбиру, відіжміть з нього сік, скориставшись марлею, а залишки викиньте. До отриманої рідини додайте соєвий соус. Свинину наріжте шматочками і відправте в приготований маринад на півгодини.
Через певний час додайте до м’яса крохмаль і перемішайте. Розжаримо рослинне масло на сковороді і обсмажте на ньому підготовлену свинину.
Тепер очистіть і вимийте всі взяті овочі, після чого крупно наріжте їх. Відправте їх до м’яса і, інтенсивно розмішуючи, доведіть суміш до готовності.
Коли всі інгредієнти дійдуть до потрібного стану, додайте в сковороду кетчуп, цукор, воду, сіль і пару ложок соєвого соусу. Старанно розмішайте все це і доведіть до кипіння.
Крохмаль розведіть в невеликій кількості води так, щоб вийшло стан киселя, після чого додайте його до решти інгредієнтів. Безперервно помішуйте масу до загусання і приберіть з вогню.
На завершення додайте частування оцет і ще раз перемішайте.
