Мясо з ананасами: рецепти приготування

Кулінарні шедеври народжуються при нестандартному підході до поєднання продуктів. Одним із найяскравіших прикладів такої унікальної смакової композиції, вважається поєднання солодких нот ананаса з м’ясом. Багато страви, які використовують в рецептурній основі ці два компоненти, міцно увійшли в класику світової кулінарії.

Свинячі відбивні з ананасів кільцями

Свинячі відбивні, запечені з цілими анансовими кільцями, інакше називають французькими – то в честь країни, що подарувала світові незвичайне ласощі, то в силу непередаваною пікантності смаку страви, нагадує тонкий шарм цієї нації.

Рецепт м’яса з ананасами в духовці (на фото ви можете побачити готову страву):

• Кілограмовий шматок свинячого балика нарізають товстими пластами від 1,5 до 2 см і відбивають до товщини 1 див.
• Кожну пластинку натирають сіллю, змішаної з свіжомеленим чорним перцем.
• М’ясні скибочки укладають в один шар на застелений пергаментним папером деко.
• Зверху на кожну відбивну укладають 2-3 тонких кільця солодкого лука і по 2 кільця ананаса.
• Окремо, на середній тертці твердий сир натирають і товстим шаром розподіляють поверх ананасів.
• М’ясо запікається при 200 °С приблизно півгодини, але оцінити його готовність можна вже через 25 хвилин.

При подачі свинячі відбивні можна посипати консервованою кукурудзою – ця варіація рецепта м’яса з ананасами дуже подобається дітям.

М’ясні шматочки в ананасовому соусі

Надзвичайно оригінально виглядає на столі (причому, необов’язково святковому) і інший варіант свинини з запашним плодом. Для приготування цієї страви не потрібна духовка, а на ананасах можна трохи заощадити і купити їх відразу нарізаними на шматочки:

Свинину – м’якоть від лопатки або балик – нарізають пластинами близько 1 см завтовшки і трохи відбивають.

Великі відбивні натирають перцем, при бажанні – сумішшю спецій для жаркого (без солі) і нарізають на шматочки, не більше 3 див.

В окрему миску наливають трохи соєвого соусу і перемішують в ньому м’ясо.

Поки свинина просочується соусом, з ананасів зливають рідину, нарізають їх (якщо кільця) і дрібно шаткують 2 великих зубчики часнику.

На розігрітій з рослинним маслом сковороді злегка обсмажують часник, а потім викладають туди ж все підготовлене м’ясо.

Після трьох хвилин інтенсивної обжарювання на сковороду висипають ананасові кубики (близько 300 м). Вся маса перемішується і гаситься під кришкою 2-3 хвилини.

В цей час приступають до змішування інгредієнтів для соусу: з’єднують взяті по 1 ст. ложці шашличний кетчуп і картопляний крохмаль з чвертю склянки білого столового вина, і виделкою перемішують суміш, поки не зникнуть всі грудочки.

Отриманий соус тонкою цівкою вводять м’ясо і за хвилину-дві ще прогрівають на вогні, після чого знімають з плити.

М’ясо з ананасами, приготоване цим способом, чудово доповнюється гарніром з розсипчастого рису і солодким маринованою цибулею кільцями.

Яловичі відбивні з ананасами

Яловичина має більш щільною структурою, ніж свинина, тому відбивні з неї потрібно спочатку довго вимочувати в спеціальних маринадах, потім піддавати їх двосторонньої обжарке і тільки слідом за цими маніпуляціями, приступати до облагороджування страви додатковими елементами.

Яловиче м’ясо з ананасами в духовці (на фото нижче):

• Шматок вирізки, вагою близько півкіло, нарізують широкими пластинами і відбивають.
• 2 великих зубчики часнику пропускають через прес, змішують з чорним меленим перцем і розводять цю масу білим столовим вином 1:10.
• Підготовлені шматки яловичини заливають маринадом і залишають для просочення годин на п’ять, після чого м’ясо обсушують паперовими серветками.
• Потім відбивні слід обсмажити з двох боків до утворення скоринки і укласти скибки в лоток для запікання шарами.
• Кожний ряд м’яса рясно пересипають півкільцями цибулі і перекладають поверх цибулі кільцями консервованого ананаса.
• Останнім шаром повинні виявитися ананаси – їх щедро покривають шубкою з натертого твердого сиру.
• Форма з жарким відправляється в розігріту до 210 °С духовку на півгодини.

Яловичина традиційно подається з нарізаними кружечками маринованими огірочками, а на гарнір будуть хороші тушковані овочі або картопляне пюре.

Баранина з ананасами

Для приготування цього виду м’яса з ананасами в духовці знадобиться ще один несподіваний елемент – зернистий сир.

Рецепт запеченої баранини:

1 ч. ложку пряної сухої трави розмарину змішують з такою ж кількістю панірувальних сухарів.

В окрему мисочку, видавлюють через прес зубок часнику, змішують його з 5 ст. ложками сиру і туди ж висипають суху суміш з розмарину і панірування.

1 кг філе баранини нарізають на шматочки середньої величини.

Кожен шматочок м’яса окремо натирають сирним складом і відразу укладають у форму для запікання.

В розігрітій до 190 °С духовці м’ясо запікається приблизно годину, після чого його дістають, перемішують прямо у формі дерев’яною лопаткою і відразу покривають шаром з викладених «лускою» ананасових кілець.

Подальший час запікання – 10-15 хвилин.

Баранина відмінно підходить до білого рису, звареному з гострими приправами, і до скибочкам обсмаженого з часником картоплі.

Курочка з ананасами

Курка, запечена в духовці відкритим способом, може виявитися сухуватою, тому перед термічною обробкою її м’яса з ананасами кожну порцію індивідуально загортають в конвертик з харчової фольги. У підсумку воно вийде ніжним і дуже соковитим.

Покроковий рецепт приготування курячого м’яса з ананасами в духовці:

• Заздалегідь нарізати і промазати з одного боку вершковим маслом стільки квадратиків фольги, скільки планується зробити відбивних.
• 2 великих курячих філе поділяють спочатку вздовж, по лінії грудної кістки, а потім нарізають упоперек волокон шматочками 1,5 см завтовшки.
• М’ясо відбивають з двох сторін, домагаючись збільшення кожної пластинки приблизно на30 %, солять і перчать.
• М’якоть ананасів нарізають тонкою соломкою.
• Кожну відбивну укладають в індивідуальну жаровню з фольги, посипають зверху дрібкою карі, 2 ст. л. ананасовій соломки.
• Конвертики з курятиною обережно загортають так, щоб м’ясо всередині мало простору «дихати», і викладають на деко.
• Запікають оригінальні відбивні в два етапи, по 12-15 хвилин кожен. Спочатку в закритому вигляді, а потім все конвертики розгортають, посипають їх вміст натертим сиром і ставлять назад в духовку вже відкритими.

Якщо біле м’ясо з ананасами готується для обіду на свіжому повітрі або для вечора в дусі чоловічій компанії, його можна і не викладати на тарілку, а подати прямо у фользі.

Салат з куркою і ананасами

Зовсім по-іншому зазвучить куряче м’ясо з ананасами і сиром, якщо з’єднати ці компоненти в салатною нарізці. Любителям сильних смакових відчуттів, рекомендується використовувати в рецепті листкового страви копчене м’ясо птиці, а віддають перевагу класику, краще зупинитися на варіанті відварену в підсоленій воді курячої грудки.

Перед тим як з’єднувати всі шари салату з курячим м’ясом і з ананасами, кожен з них повинен пройти відповідну обробку:

• одну курячу грудку відварюють, знімають з неї шкірку, а м’ясо нарізають кубиками 1 × 1 см;
• 400 г глив нарізають крупною соломкою і обсмажують разом з двома середніми, крупно нашаткованими цибулинами до готовності;
• 300 г твердого сиру труть на дрібній тертці;
• 300-350 г ананасів нарізають кубиками.

Коли всі інгредієнти готові, починають послідовну закладку шарів салату. Всі шари промащуються майонезом, крім останнього. Збірка проводиться в такому порядку:

На дно глибокої прямокутної або циліндричної салатниці викладають біле м’ясо птиці.

Зверху розподіляють половину грибної суміші.

Тепер слід ананасовий шар.

Передостанній ряд – знову гриби.

Завершує композицію товста сирна шапка.

Сформований салат накривають тарілочкою, щоб сир не заветрелся, і прибирають в холодильник на 6-8 годин для просочення.

Індичка в ананасах

Індичку можна подати в тому ж варіанті, що і курку, а можна здивувати гостей і приготувати абсолютно несподіваний за смаком шашличок. Готується він таким чином:

• Шматок філе, вагою 700-800 г, нарізають на шматочки приблизно по 4 см, щоб зручно було просмикнути їх на шпажки.
• Таким же чином, але дещо меншими шматочками, нарізати м’якоть свіжого ананаса.
• У півлітрі ананасового соку (можна купити пакетований) з вже розмішаними в ньому 2 ч. ложками універсальної приправи, потрібно замаринувати всі індиче м’ясо, а також нарізані великими часточками 3 головки ріпчастої цибулі.
• Через годину, коли м’ясні скибочки просочаться маринадом, приступають до основного дії: надягають шматочки шашлику і ананаса на шпажки, дотримуючи черговість.

Смажити індиче м’ясо з ананасами (його фото ви можете бачити в статті) краще на відкритому мангалі або на решітці гриль, якщо шпажок мало, а компанія занадто велика.

Кролик з ананасами

Кроляче м’ясо – дуже корисний дієтичний продукт з досить своєрідним, яскравим смаком. Людям, що дотримують дієту, напевно доведеться за смаком рецепт кролячого м’яса з ананасами, приготованого в духовці.

Послідовність дій при готуванні:

Приблизно кілограмовий шматок кролячого філе нарізати поперек волокон і відбивається, як зазвичай.

Відбивні обсмажують в олії до скоринки, охолоджують і нарізають – кожну на 4 скибочки.

Кільця ананаса з однієї 350-грамової банки розрізають на 6-8 часточок і маринують в трьох столових ложках соєвого соусу півгодини.

На сковороді в соку, що виділився від смаження м’яса, пасерують середню, дрібно нарізану цибулину, потім додають туди ананаси, чверть залишилася в банку консервационной рідини і прогрівають цей соус кілька хвилин під кришкою.

В глибоку скляну форму для випічки поміщають м’ясні шматочки і поливають все ананасовим соусом.

Запікають м’ясо з ананасами в духовці при 180 °С.

Страву можна ускладнити, посипавши тертим сиром перед тим, як поставити в духову шафу.

Китайський соус

Запечене м’ясо з ананасами, особливо, якщо воно подається до картопляного пюре або було хоч трохи перетримати в духовці, може здатися сухуватим. Уникнути цього легко, подавши до столу традиційний імбирний соус, чудово доповнює складний смак страви.

Імбирний соус до м’яса з ананасами:

• Шматочок імбиру, розміром із сірникову коробку, натирається як можна дрібніше.
• Середня цибулина і три зубки часнику шинкують до стану кашки.
• В розігрітому рослинному маслі з’єднують всі підготовлені компоненти, протягом двох хвилин пасерують, потім поливають 3-4 ч. ложками соєвого соусу.
• В середині обжарювання в суміш додаються по 1 ст. ложці яблучний оцет, гострий кетчуп і тростинний цукор.
• В кінці густу масу розбавляють половиною склянки несолодкого яблучного соку.
• Окремо готується загусник – 2 ч. ложки крохмалю розводять такою ж кількістю води.
• Слабо киплячий соус з’єднують з крохмальним стабілізатором і три хвилини томити під кришкою, після чого вважають готовим.

Приготувати соус рекомендується незадовго до запланованого вечері, щоб він не втратив свою пікантну свіжість в холодильнику.

Як правильно підготувати м’ясо

Щоб смак м’ясних страв не був зіпсований порушенням технології підготовки м’яса, слід засвоїти кілька базових правил покупки, первинної обробки та оброблення філе:

При купівлі яловичини на ринку потрібно паперовою серветкою промокнути зріз м’яса і переконатися, що свіжість делікатесу не є результатом купання філе в марганцевому розчині. Якщо серветка залишилося чистим, значить, м’ясо добре.

Відбивна вийде тільки пластини м’яса, відрізаною від шматка поперек напрямку лінії волокон. В іншому випадку філе буде майже неможливо відбити, так і якість готового страви від неправильної обробки погіршиться наполовину.

Для зручності відбивання і щоб бризки від м’яса не розліталися на всі боки, шматок м’яса накривають харчовою плівкою і тільки потім діють молоточком.

Особливу увагу треба звернути на свіжість – філе заморожене, а потім розмерзається, не подарує того насиченого смакового спектру, який у нормі у охолодженого продукту, тому купувати його про запас не рекомендується.