Яловичі відбивні з ананасами
Яловичина має більш щільною структурою, ніж свинина, тому відбивні з неї потрібно спочатку довго вимочувати в спеціальних маринадах, потім піддавати їх двосторонньої обжарке і тільки слідом за цими маніпуляціями, приступати до облагороджування страви додатковими елементами.
Яловиче м’ясо з ананасами в духовці (на фото нижче):
- Шматок вирізки, вагою близько півкіло, нарізують широкими пластинами і відбивають.
- 2 великих зубчики часнику пропускають через прес, змішують з чорним меленим перцем і розводять цю масу білим столовим вином 1:10.
- Підготовлені шматки яловичини заливають маринадом і залишають для просочення годин на п’ять, після чого м’ясо обсушують паперовими серветками.
- Потім відбивні слід обсмажити з двох боків до утворення скоринки і укласти скибки в лоток для запікання шарами.
- Кожний ряд м’яса рясно пересипають півкільцями цибулі і перекладають поверх цибулі кільцями консервованого ананаса.
- Останнім шаром повинні виявитися ананаси – їх щедро покривають шубкою з натертого твердого сиру.
- Форма з жарким відправляється в розігріту до 210 °С духовку на півгодини.
Яловичина традиційно подається з нарізаними кружечками маринованими огірочками, а на гарнір будуть хороші тушковані овочі або картопляне пюре.
