Мясо з чорносливом: рецепти

Кучер В.Г.

Більшість чоловіків погодиться з тим, що хороша їжа – це та, в якої є м’ясо. І рецептів приготування останнього існує просто неймовірна кількість. І якщо класичний стейк зі свинини або яловичини вже приївся, можна спробувати незвичайне поєднання. Наприклад, м’ясо з чорносливом.

Про сухофрукті

Чорнослив вже давно влаштувався на кухні в якості допоміжного інгредієнта до м’ясних страв. Традиційне болгарське блюдо – м’ясо з чорносливом в горщику – готують разом з помідорами та іншими овочами. Цей компонент надає м’ясу певну солодкість і пікантність.

По суті, чорнослив – це звичайна сушена слива. Часто її піддають копченню, що, в свою чергу, надає продукту абсолютно неймовірний аромат. Багато готують салат з буряка та чорносливу, який можна використовувати як гарнір до м’яса. Сушену сливу часто використовують європейської гастрономії. Популярною є закуска з скибочки бекону, оливки і чорносливу без кісточки.

Абсолютно будь-яке м’ясо – свинина, яловичина, качка або кролик – поєднується з цим сухофруктом. Так, наприклад, в Африці готують чудове блюдо – каре ягняти з чорносливом, рецепт якого неодмінно варто взяти на озброєння, щоб підкорити гостей.

Каре ягняти

Це унікальний рецепт приготування м’яса з чорносливом, який стане яскравим акцентом будь-якого святкового столу. Головне – купити молодого і жирненького баранчика. Приготування страви в домашніх умовах обійдеться набагато дешевше, ніж це зроблять в ресторані. Отже, необхідні інгредієнти:

  • М’ясо ягняти (філе шматочки і на кісточці) – 800 грам.
  • Картопля – 3-4 штуки.
  • Помідори черрі – 200 грам.
  • 2 болгарських перцю.
  • Буквально дві гілочки розмарину і чебрецю.
  • Чорнослив без кісточок – 100 грам.
  • 1 невелика цибулина.
  • Три зубчики часнику.
  • Оливкова олія.
  • Половинка лимона.
  • Спеції і прянощі.

Основний секрет смачного м’яса з чорносливом – це якісні та свіжі інгредієнти. Чи варто говорити про те, що філе і м’ясо на кісточці повинні бути свіжими, бажано охолодженими, від молодого тварини?

Спосіб приготування

В першу чергу, необхідно вимити й обсушити каре ягняти. Для тих, хто не знає, це частина тушки, яка складається з 7-8 реберець. Готову страву виходить надзвичайно красивим і урочистим. Тому його готують по особливих свят: на Різдво, Великдень чи весільну церемонію.

Після потрібно приготувати суміш спецій – з’єднати пару щіпок чорного перцю з меленим розмарином і чебрецем, додати кілька щіпок солі і подрібнений часник і розбавити все це оливковою олією і лимонним соком. Цією сумішшю і потрібно натерти каре ягняти, після чого залишити м’ясо в спокої на півгодини.

За цей час можна нарізати цибулю тонкими півкільцями, картопля шматочками середнього розміру, а також болгарський перець (його можна нарізати довільно). Подрібнити чорнослив, заздалегідь промитий і замочений. Помідори черрі розрізати на половинки.

Підготувати форму для запікання і включити духовку. Форму змастити оливковою олією, викласти в неї овочі в довільному порядку, а на них – каре ягняти. Блюдо запікається протягом 40 хвилин.

Рулети з чорносливом

Це ще один досить оригінальний і незвичайний рецепт, яким можна здивувати гостей. Приготовлена в духовці м’ясо з чорносливом може бути не тільки смачним, але і скажено апетитним! Для страви знадобляться наступні інгредієнти:

  • Свиняче філе – 700 грам.
  • Чорнослив без кісточок – 200 грам.
  • Тонкі смужки бекону – 200 грам.
  • Сухе червоне вино – 2 склянки.
  • Оливкова або рослинне масло.
  • Спеції і прянощі.

Запікати м’ясо з чорносливом в духовці набагато зручніше, ніж готувати його на сковороді або в мультиварці. Готуються рулети зі свинини дуже просто. Філе потрібно тонко нарізати, гарненько відбити, посолити і поперчити. Чорнослив добре промити і замочити на деякий час, після чого нарізати дрібними шматочками і загорнути в “м’ясне тісто”.

Одержаний м’ясної рулетик слід обернути смужкою бекону і скріпити кінці звичайної зубочисткою. Викласти в глибоку миску, залити червоним вином і залишити на деякий час. Добре, якщо вдасться витримати м’ясо свинини з чорносливом у вині цілу ніч. На наступний день викласти рулети на друшляк, щоб стекла зайва рідина, а потім відправити м’ясо в духовку. До речі, рулетики можна просто обсмажити на сковороді.

М’ясо (яловичина) з чорносливом

Назвати цей рецепт простим не можна, але з яким задоволенням страву будуть пробувати всі ті, хто зібрався за столом. Потрібні наступні інгредієнти:

  • Ціла гарбуз вагою не менше 2 кг.
  • Вирізка (яловичина) – 400 грам.
  • 10 чорносливин без кісточок.
  • 2 цибулини середнього розміру.
  • Ягоди брусниці (свіжі або заморожені) – 200 грам.
  • Столова ложка меду.
  • Чайна ложка рожевого перцю.
  • Пів чайної ложки кориці.
  • Столова ложка винного оцту.
  • Таку ж кількість вершкового масла.
  • Оливкову олію і спеції.
Цікаве:  Торт Спартак: необхідні інгредієнти, рецепт приготування і прикрашення

М’ясо, запечене з чорносливом, бажано готувати з додаванням овочів – тоді страва буде більш соковитим і смачним.

Покроковий спосіб приготування

  • Отже, для початку необхідно підготувати гарбуз – вирізати її серцевину так, щоб товщина стінки була не менше 3 див. Верхівку не викидати – вона буде використовуватися в якості кришки.
  • М’якоть очистити, нарізати кубиками, стінки овоча промазати рослинним маслом і відправити гарбуз в попередньо розігріту духовку на 15-20 хвилин, щоб вона стала м’якше.
  • Поки гарбуз випікається в духовці, потрібно нарізати м’ясо шматочками середнього розміру і обсмажити на сильному вогні.
  • Далі потрібно приготувати лук: змішати 2 столові ложки рослинного і 0.5 столової ложки вершкового масла, обсмажити цибулю протягом трьох хвилин.
  • Після цього накрити його кришкою і тушкувати ще протягом 10 хвилин, потім додати дрібку солі і цукру, після чого смажити протягом 5 хвилин.
  • На добре прогрітій сковороді обсмажити шматочки гарбуза і чорнослив, змішаний з корицею.
  • Тепер можна дістати гарбуза з духовки, наповнити її заздалегідь приготовленою сумішшю з м’яса і овочів, накрити кришкою і знову відправити в духовку, де страва буде запікатися протягом 30-40 хвилин.
  • За цей час можна приготувати соус: брусницю протерти через сито, додати мед і уварити в сотейнику, додавши дрібку рожевого перцю.

    • Готову гарбуз перед подачею нарізати часточками, заправленими медово-брусничним соусом.

    Простий рецепт

    М’ясо з чорносливом готувати нескладно, якщо відповідально підійти до процесу приготування страви. Яловичина з сушеними сливами поєднується чудово, тому варто розглянути один з найбільш простих способів приготування страви. Необхідні інгредієнти:

    • Біле сухе (столове вино – 10 мл
    • Яловичина – 1 кг
    • Кориця мелена – щіпка.
    • Цибулина середнього розміру – 1 штука.
    • Томатна паста чи соус – 200 грам.
    • Чорнослив без кісточки – 400 грам.
    • Олія рослинна спеції.

    Тепер ближче познайомимося детальніше зі способом приготування страви.

    Поетапний спосіб приготування

  • Отже, на першому етапі знадобиться безпосередньо сама яловичина і невелику кількість рослинного масла. М’ясо необхідно нарізати невеликими шматочками і обсмажити порціями в розпеченій сковороді.
  • Далі яловичину варто перекласти в товстостінну каструлю або казан і приправити ароматною сумішшю з солі, кориці, сушеної петрушки і меленого перцю.
  • У сковороду, в якій смажилося м’ясо, необхідно влити 180 грам сухого білого вина і дати йому трохи покипіти. Ось цю рідину необхідно перелити в каструлю з яловичиною.
  • Тепер потрібно обсмажити цибулю, нарізану соломкою. До нього додати томатне пюре або пасту і тушкувати протягом 5 хвилин. Цю суміш викласти на м’ясо, включити слабкий вогонь і залишити під кришкою на 1 годину. За цей час яловичина повинна стати м’якою. Потрібно час від часу стежити за стравою, додаючи рідини по мірі необхідності.
  • Як тільки м’ясо стало м’яким, можна додати добре промитий чорнослив. Все ретельно перемішати і готувати ще протягом 30 хвилин.

    • Таке блюдо чудово поєднується з будь-яким гарніром.

    Свинина з сушеними сливами

    Багато замислюються про те, як приготувати м’ясо з чорносливом смачно. Крім того, більшість не хоче витрачати багато часу на створення кулінарного шедевру. Цей рецепт допоможе впоратися з обома завданнями. Потрібно лише підготувати наступні компоненти:

    • Свиняча вирізка – 250 грам.
    • Чорнослив без кісточок – 50 грам.
    • Натуральний мед – одна столова ложка.
    • Кетчуп томатний або паста – 50 грам.
    • 2 зубчики часнику.
    • Рослинне масло і спеції.

    Це м’ясо можна готувати у звичайній сковороді, а можна скористатися грилем. Шматок свинячої вирізки необхідно змастити спеціями та олією і покласти на розпечену сковороду. Обсмажити з обох сторін.

    Чорнослив промити і нарізати вздовж, після чого замочити у склянці води. Буквально через 10 хвилин відкинути сливи на друшляк і перемішати з подрібненим часником. Додати мед і кетчуп, а потім поставити всю суміш на невеликий вогонь, довести до кипіння.

    От і все! На сервірувальну тарілку покласти шматок свинини, полити її густим соусом із чорносливу, прикрасити гілочкою салату і соковитою зеленню.

    Залишається додати лише те, що рецептів м’яса з чорносливом існує величезна безліч. Традиції європейської кухні міцно вкоренилися у вітчизняній гастрономії. Поєднання м’яса з фруктами особливе. Цей смак не схожий ні на що інше. Саме чорнослив надає певну пікантність і солодкість м’ясних страв.