Соус
Не останню роль в оздобленні салатів грають соуси. Вони можуть бути як окремим елементом декору, так і прикрашати сама страва. Одним з найпопулярніших соусів у нас є майонез.
Зробивши маленький отвір в пакеті або переклавши майонез в кондитерський мішок, можна малювати на салатах тонкі сіточки, різні мережива і завитки, промальовувати окремі деталі декору.
В солодких фруктових салатах таким же методом можна використовувати збиті вершки або густу, високої жирності сметану. Тут головне, щоб соус мав щільну структуру і тримав свою форму.
З білими соусами добре поєднується бальзамічний, можна змішувати їх, граючи на колірному контрасті і створюючи різні візерунки.
Корисні поради
Деяким овочам і фруктам властиво заветриваться і темніти при контакті з повітрям. Якщо вам необхідно використовувати їх у прикрасі, проведіть попередню обробку.
Овочеві нарізки для кращого вигляду і схоронності можна змастити тонким шаром рослинного масла.
Фруктові нарізки, щоб вони не потемніли, збризкують соком лимона, також можна використовувати прозору дзеркальну глазур. Для її приготування потрібні 200 грам цукру, 200 грам води і 4 г желатину. Желатин замочується у воді. Вода з цукром доводять до кипіння. Потім сироп охолоджують приблизно до 60 градусів і додають желатин. Використовують глазур ще теплою.
Фруктові і овочеві нарізки радять робити на чистій пластикової дошці керамічним ножем. Звичайно, процес окислення це не зупинить, але при відсутності контакту з металом він буде протікати повільніше.
Якщо під рукою немає лимонного соку, можна розвести у воді невелика кількість сухої лимонної кислоти. Якщо такий варіант неможливий, то сповільнить процес окислення витримування овочів і фруктів у крижаній воді протягом декількох хвилин.
Ще один важливий момент. Якщо ви в оздобленні використовуєте зубочистки, дерев’яні шпажки, інші неїстівні предмети, попередьте про це гостей. І не приховуйте інгредієнти, з яких створювався декор. Навряд чи комусь захочеться з’їсти прекрасний лотос у вигляді головки свіжого лука.
