Нам відомо, що пахлава з листкового тіста є абсолютно не місцевим рецептом для більшості країн, але спробувати її можна практично в будь-якому кафе, яка поважає і себе, і своїх покупців.
Але хіба може зрівнятися приготоване незрозуміло ким і незрозуміло з чого страва з домашньої свіжою випічкою прямо з духовки? Звичайно ж, ні! Саме тому сьогодні буде приготовлена покроково вірменська пахлава з листкового тіста, якій можна порадувати і дітей, і дорослих!
Східна солодкість
Безсумнівно, пахлава з листкового тіста – блюдо, яке прийшло в наші краї з Сходу, а значить, і сама рецептура неодноразово модифікувалася спеціально під місцеві звичаї і звичаї.
Але якщо подивитися, з яким задоволенням люди їдять ці солодкі “ромбики”, просочені медовим сиропом і наповнені різноманітними горіхами, то відразу стає зрозуміло, чому вони зупинились саме на цьому десерті.
У самому справі, пахлава з листкового тіста може сміливо бути поставлена на один щабель разом зі знаменитими рецептами начебто халви і рахат-лукуму, наприклад.
У них не тільки багато спільного в складі, в якому здебільшого переважають горіхи та спеції, але і своїм походженням вони зобов’язані тим східним країнам, звідки прийшов до нас цей солодкий десерт!
Диво-пречудесні
Що насправді являє собою пахлава з листкового тіста? Це добре розкачане тісто, приготоване самостійно, яке вміло поєднується з солодким медовим сиропом, подрібненими горіхами, сухофруктами і різноманітними спеціями.
Звичною посудом для пахлави є прямокутна тарілка з високими бортами, в якій вона безпосередньо нарізається до випікання. Спочатку робляться діагональні насічки в одну сторону, а потім – в іншу, завдяки чому солодкість набуває причудливою ромбоподібну форму.
Список інгредієнтів
Він настільки простий, що вам неважко буде його запам’ятати! Але чому варто приділити особливу увагу, так це горіхів і сухофруктів, так як вони складають більшу частину десерту.
Тому вибирайте тільки перевірений товар, в якості якого ви анітрохи не сумніваєтеся, щоб домашня пахлава з листкового тіста вдалася на славу!
- Вершкове олія – 350 гр.
- Сметана – 300 гр.
- Яйце куряче – 4 шт.
- Борошно – 4 склянки.
- Сода – 1 ч. л.
- Цукор – 2,5 склянки.
- Волоський горіх – 2 склянки.
- Мед – 2 ч. л.
Перший етап: створення тесту
Пахлава з листкового тіста, рецепт якої ми сьогодні розглядаємо, ніколи не вийде без хороших складових. Тому всі компоненти ми будемо готувати самостійно, забувши про готових магазинних варіантах.
Тим більше що тісто створюється буквально за кілька хвилин, так як воно не відрізняється складністю приготування, але з-за того, що воно листкове, нам доведеться постійно тримати його в охолодженому вигляді, щоб добитися ідеального результату в готовому блюді.
- У глибоку ємність просіваємо борошно і додаємо до неї розм’якшене вершкове масло, яке треба вийняти з холодильника за 30-40 хвилин до початку приготування.
- Ретельно об’єднуємо ці інгредієнти, розтираючи їх у велику крихту, ніби від печива.
- Додаємо в цю суміш яйця (тільки жовтки), сметану і соду, після чого акуратно перемішуємо всі компоненти в однорідне і пружне тісто. Загорнувши його в харчову плівку, прибираємо в холодильник на 40-50 хвилин, щоб всі компоненти добре об’єдналися.
Другий етап: підготовка начинки
Так як у нас залишається багато часу до того, як тісто добре охолоне, то у нас є можливість приготувати смачну горіхову верству, без якої пахлава в домашніх умовах просто напросто не вийде!
- Злегка подрібнюємо горіхи, заздалегідь прибравши тверду шкірку або шкаралупу. Будьте обережні з подрібненням, так як нам потрібно отримати досить велику крихту, схожу на крихту печива, але не пылеобразную масу. Тому ми радимо вам прибрати механічний подрібнювач і скористатися старої доброї “класикою” – пластиковим пакетом і качалкою.
- Потім до горіховою масою ми додаємо решту білки і цукор. Також на даному етапі слід додати подрібнені і попередньо замочені сухофрукти, якщо ви планували їх додати десерт.
- Також в окремій ємності варто розтопити вершкове масло для змащування шарів пахлави, попередньо додавши в нього спеції за вашим смаком.
Третій етап: з’єднання частин
- Охолоджене тісто ділимо на кілька однакових частин, після чого залишаємо тільки одну заготовку, а решта прибираємо в холодильник. Акуратно розгортаємо заготовку до прямокутника, з розміром, як у вашої форми, і викладаємо її на дно.
- Зверху шар тіста змащуємо вершковим маслом, а потім посипаємо горіховою сумішшю.
- Знову розгортаємо тонкий пласт тіста, викладаємо його у форму, змащуємо маслом і посипаємо горіхами. Цю “операцію” виконуємо до того, як у вас закінчиться горіхова суміш і залишиться один непокритий шар тіста, покладений в форму.
- Готовий пиріг з шарів злегка надрізаємо зверху, роблячи впізнавані насічки тільки на верхньому шарі. Змащуємо зверху збитим яйцем і ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів на 30-45 хвилин, в залежності від вашої техніки.
- Тим часом у вас є можливість приготувати солодку просочення для десерту, з’єднавши і довівши до загустіння невелика кількість вершкового масла і меду (можна використовувати залишки олії, які були використані для покриття шарів при складанні пахлави).
- За кілька хвилин до готовності страви виймаємо його з духової шафи, робимо допоміжні “насічки” до самого кінця, а потім поливаємо нашої медової сумішшю по всьому периметру форми, рівномірно розподіляючи рідина. Також в якості прикраси можна викласти на кожен шматочок пахлави по одному цілісному волоському горіху, поки рідка підлива залишається клейкою.
- Пахлава з листкового тіста, рецепт якої практично розібраний до кінця, має дійти в духовці ще кілька хвилин, за які підлива вбереться в центр, а по краях утвориться хрустка скориночка. Готову страву найкраще злегка охолодити, а потім тільки виймати з форми і подавати до столу.
Ось так, швидко і без особливих зусиль приготувалася пахлава в домашніх умовах. Її смак, справді східний і пряний, повністю виправдав всі наші старання, і це дійсно здорово!
