Квасоля за деякими властивостями для організму можна порівняти з м’ясом. Ця найдавніша бобова культура – цінне джерело білка, але тільки не тварини, а рослинного походження. Квасоля багата вітамінами, мінералами, клітковиною. В 100 г продукту міститься 21 г білка, 2 г жиру і 47 г вуглеводів. Регулярне вживання квасолі – профілактика багатьох захворювань. Вона сприяє поліпшенню системи травлення, попереджає розвиток атеросклерозу, допомагає знизити рівень цукру в крові при діабеті. З цієї бобової культури готують супи, гарніри, салати. У нашій статті запропонуємо рецепти паштету з квасолі.
Особливості приготування та рекомендації
Наступні поради від досвідчених господинь допоможуть отримати смачний і ніжний квасолевий паштет:
- Бобові необхідно солити тільки в кінці варіння. Тільки в цьому випадку квасоля не вийде жорсткою і звариться швидше.
- Нейтралізувати специфічний запах вареної квасолі допоможе мускатний горіх. Його слід додати у паштет в процесі подрібнення інгредієнтів.
- Квасоля вийде м’якше і ніжніше, якщо на початку варіння додати у воду дві або три столові ложки рослинної олії.
Простий паштет з білої квасолі
Представлена закуска – відмінний варіант для сімейного сніданку. У піст ж такий паштет прекрасно різноманітить раціон і наситить організм легкозасвоюваним білком. Особливо смачно подавати його з підсмаженими тостами.
Рецепт смачного паштету з квасолі полягає у виконанні такого порядку дій:
- Підготувати каструлю. Насипати в неї 300 г білої квасолі залити водою. Залишити в такому вигляді на 6-8 годин.
- Замочену квасолю промити під проточною водою і знову залити чистою. Каструлю поставити на вогонь вище середнього, після закипання зменшити і варити бобові до готовності. Для невеликого білої квасолі знадобиться приблизно 1 годину.
- У цей час у сковороду налити 50 мл олії і обсмажити в ньому нарізану півкільцями цибулю.
- Зі звареної квасолі злити в чашку відвар. Засудити бобові.
- За допомогою блендера измельчить квасолю до стану пюре, додати пасеровану цибулю, видавлений через прес часник (3 зубчики). За смаком посолити, поперчити, полити лимонним соком (1 ч. л.). Подати до столу, посипавши зеленню.
- При приготуванні цієї закуски використовується мінімум спецій: сіль, перець і часник, хоча можна додати і карі, і куркуму, і асафетіду.
Паштет з в’яленими томатами і білою квасолею
Наступна закуска має приємний, делікатний смак. Його паштету надають в’ялені томати і каперси. До речі, приготувати такі помідори можна самостійно, використовуючи для цього духовку. Покроково паштет з квасолі слід готувати в такій послідовності:
- Для закуски по цьому рецепту береться консервований продукт. Для представленого нижче кількості інгредієнтів достатньо буде однієї банки об’ємом 400 мл З неї слід злити всю рідину, а квасоля відправити в подрібнювач або мірний стакан від блендера.
- На рослинному маслі обсмажується довільно нарізана цибулина. Як тільки вона стане м’якою і прозорою, в піджарку додається подрібнений часник.
- Остиглий цибулю перекладається в чашу блендера до квасолі. Сюди ж додається столова ложка каперсів, в’ялені помідори (5 шт.), зелень петрушки, оливкову олію з томатів (3 ст. л.), лимонний сік (1 ст. л.), перець і сіль.
- Всі інгредієнти збиваються в чаші блендера до отримання практично однорідної консистенції.
Пісний рецепт паштету з квасолі з грибами
Наступна закуска – гідний привід урізноманітнити убогий раціон в пост. Хоча смак у паштету за рецептом з квасолі (на фото) виходить настільки збалансованим, що він точно сподобається навіть тим людям, які не дотримуються пісного меню.
Процес приготування закуски складається всього з декількох кроків:
- Червона квасоля (200 г) відварюється до готовності. Після цього вона відкидається на друшляк, а відвар зберігається.
- На оливковій олії (2 ст. л.) обсмажуються до м’якого стану гриби (100 г) з цибулею. Потім до цієї піджарки додається квасоля. Під кришкою вміст сковороди гаситься 15 хвилин. При необхідності додається трохи відвару.
- У практично готову масу наливається соєвий соус (2 ст. л.) і видавлюється через прес часник (1 зубчик). За бажанням додається чорний перець і свіжа зелень кінзи.
- М’яка квасолева маса з допомогою блендера подрібнюється до стану пюре. Таку закуску можна намазувати на свіжий хліб і підсмажені тости.
Паштет із квасолі з часником і горіхами
Для наступного страви підійде будь-який сорт корисної бобової культури. А покроково така закуска готується дуже просто:
- Квасоля (250 г) попередньо замочується на кілька годин, а потім вариться в чистій воді до готовності.
- Гість волоських горіхів обсмажується на сковороді, після чого вони подрібнюються в чаші блендера. Сюди ж додається 2 зубчики часнику.
- За допомогою заглибного блендера квасоля перетворюється в однорідну масу і з’єднується з горіхами і часником. За смаком додається сіль і чорний перець.
- Якщо паштет з квасолі здасться занадто сухим, в нього можна влити пару ложок оливкової олії. За бажанням у закуску додаються інші спеції і свіжа зелень.
Паштет з вірменського рецептом з червоної квасолі
У кавказькій кухні така закуска користується великою популярністю. Дуже смачний паштет з квасолі подається на кружальцях свіжих помідорів, на крекерах або зі свіжим хлібом. Готується ж закуска в такому порядку:
- Червона квасоля (300 г) заливають водою і доводять до кипіння. Після цього вода змінюється. Квасоля ж заливають чистою водою з додаванням рослинної олії (2 ст. л.) і відправляється на плиту на 1-1,5 години. По мірі википання воду необхідно буде доливати. За 10 хвилин до кінця варіння додається сіль. Готову квасолю (без відвару) в теплому вигляді перекладається в чашу блендера.
- Волоські горіхи (70 г) підсушуються в духовці і відправляються до квасолі.
- Додається вершкове масло (70 г), хмелі-сунелі (1 ст. л.), червоний і чорний перець (по ½ ч. л.), пару зубчиків часнику, пучок свіжої кінзи.
- Всі компоненти паштету подрібнюються в блендері. Для досягнення потрібної консистенції у нього додають трохи відвару.
Закусочний паштет з цибулею, морквою, квасолею
Така закуска має м’який смак за рахунок додавання в неї пасерованих овочів. А готується вона в такій послідовності:
- Спочатку на рослинному маслі (30 мл) обсмажується моркву і цибулю (за 1 шт.).
- З банки з квасолею зливається рідина. Якщо цього не зробити, що паштет вийде дуже водянистим.
- Додати до квасолі цибулю і моркву, часник, перець та інші спеції за смаком. Всі складові паштету збити блендером до однорідного стану. Відрегулювати смак за допомогою лимонного соку і солі. Для ефектної подачі рекомендується приготувати грінки з батона або тости.
Виглядає паштет з квасолі (на фото) дуже апетитно. Можна не сумніватися в тому, що від такої закуски точно ніхто не відмовиться навіть за святковим столом.
