Паштет з печінки в домашніх умовах: рецепт з фото

Кучер В.Г.

Приготувати смачний паштет з печінки в домашніх умовах досить просто. Головне, знати точну рецептуру, щоб домогтися правильної консистенції і гарного смаку. Останнім часом створено велику кількість різноманітних рецептів, які докорінно змінюють класичне розуміння про смак паштету. Тут будуть представлені як класичні рецепти, так і вельми незвичайні.

Паштет з курячої печінки в домашніх умовах

Приготування цієї страви займає приблизно годину і ще трохи треба зачекати, щоб воно охолонуло. Процес приготування неймовірно простий, що з ним впорається навіть людина, яка рідко стоїть біля плити.

Необхідно підготувати такі продукти:

  • 500 грам курячої печінки;
  • одна велика морква;
  • одна велика цибулина;
  • 150 грам вершкового масла;
  • підчеревок – 150 грам.

Для поліпшення смакових якостей цієї страви можна використовувати чорний мелений перець, прованські трави, сушений базилік. Прикрасити можна дрібно нарізаною зеленню кропу, петрушки і ін.

Як готувати?

Процес приготування досить простий. Пропонуємо докладну інструкцію:

  • Курячу печінку ретельно промийте під струменем холодної води.
  • Очистіть моркву і цибулю, добре вимийте їх і наріжте досить великими шматочками. Форма нарізки при приготуванні цієї страви не настільки важлива, адже всі продукти будуть потім подрібнені в блендері.
  • Подчеревок також наріжте великими шматками.
  • Візьміть гарну сковороду з товстим дном, покладіть на неї свиняче м’ясо і обсмажте до золотистої скоринки, після цього потрібно додати овочі, все смажити ще протягом 5 – 7 хвилин.
  • Тепер надішліть на сковороду печінку, додайте гарячої води, щоб вона повністю покрила продукти. Вогонь потрібно зменшити до мінімального, накрити кришкою і тушкувати протягом 40 хвилин.
  • Готові продукти зняти з вогню, дати охолонути, перекласти в чашу блендера, додати вершкове масло. Воно повинно бути теплим. Збивати інгредієнти до утворення однорідної маси (пюре).
  • Такий паштет можна намазувати на білий хліб або багет.

    • Паштет з двох видів печінки з сушеними грибами

    Приготований за цим рецептом паштет з печінки має досить незвичайний смак і аромат. Таке блюдо можна включити в раціон або зробити з нього святкову закуску. Наприклад, паштет можна загорнути в листкове тісто і запекти в духовці.

    Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

    • куряча печінка – 400 грам;
    • свиняча печінка – 400 грам;
    • кілька свіжих курячих яєць;
    • 40 грам сушених лісових грибів;
    • 120 грам цибулі;
    • 120 грам моркви;
    • свиняча лопатка – 200 грам;
    • вершкове масло – 150 грам.

    Неповторний аромат надають запашний і чорний перець горошком, свіжий розмарин, італійські трави, мелений перець і сіль.

    Підготовчий етап

    Свинячу печінку очистити від трубок і прожилок, промити під струменем холодної води разом з курячою печінкою. Лопатку нарізати середніми кубиками, така ж форма нарізки повинна бути і у двох видів печінки.

    Сушені гриби відварити в невеликій кількості води протягом 10 хвилин. Овочі очистити, ретельно промити, нарізати великими кубиками.

    Теплова обробка

    У глибокій сковороді розігріти олію, обсмажити моркву і цибулю, додати свинячу лопатку і гриби, готувати ще кілька хвилин. Додати печінку, гілочку розмарину, залити невеликою кількістю води і тушкувати протягом години.

    Коли все буде готове, зняти з плити і дати охолонути. Подрібнити за допомогою м’ясорубки. Додати розтоплене вершкове масло і 2 – 3 сирих яйця.

    Масу ретельно перемішати. Взяти глибоку форму для запікання, змастити олією. Викласти в неї паштетную масу, акуратно розрівняти силіконової лопаткою.

    Поставити форму в духовку на 20 хвилин, встановивши температуру 180 градусів. Після дістати форму з духовки, трохи почекати, нехай охолоне. Потім акуратно перекласти паштет на блюдо і відправити в холодильник на кілька годин. Перед подачею до столу нарізати порційними шматочками.

    Паштет з чорносливом

    Цей рецепт домашнього паштету з печінки дозволяє приготувати блюдо досить швидко. Паштет можна подавати як повсякденній їжі і на святковий стіл. Використовується не тільки куряча печінка, але і філе. Блюдо виходить досить ніжним і неймовірно смачним.

    Цікаве:  Вустерширський соус: фото, склад, рецепт в домашніх умовах

    Для приготування знадобляться такі продукти:

    • 900 грам курячої печінки;
    • 600 грам курячого філе;
    • одна велика морква;
    • дві цибулини;
    • 200 грам чорносливу.

    З спецій у цьому випадку рекомендується використовувати лавровий лист, перець горошком, прованські трави, сіль і перець.

    Процес приготування

    Щоб все зробити правильно, рекомендується слідувати інструкції:

  • Ретельно промити під струменем холодної води м’ясо та печінку. Нарізати їх середніми кубиками.
  • Очистити і промити овочі, подрібнити їх.
  • Розігріти сковороду, влити трохи олії або розтопити кубик вершкового. Обсмажити на ній овочі, потім куряче філе і печінку і готувати ще протягом 5 – 7 хвилин.
  • Потім чорнослив додати до решти інгредієнтів, долити трохи води, часто досить однієї склянки. Рідини не повинно бути багато.
  • Додати всі необхідні спеції.
  • Тушкувати продукти на слабкому вогні приблизно годину.
  • Зняти з вогню і дати охолонути.
  • Всі інгредієнти покласти в чашу блендера і подрібнити їх до отримання однорідної маси. Якщо печінковий пюре виходить дуже густим, можна додати трохи звичайної кип’яченої води.
  • Готовому паштету з курячої печінки можна надати красиву форму, наприклад, сформувавши з нього невеликі ковбаски.
  • Подавати з грінками і свіжою зеленню кропу.

    • Як правильно сформувати блюдо

    Візьміть харчову плівку і розстеліть її на столі. Зверху на неї викладайте приготований паштет. Взявшись за край плівки, починайте згортати невеликий рулет. По краях у вас залишаться шматочки плівки, що за них треба триматися і возити ковбаску по столу, в такому випадку паштет правильно сформується. Поверніть краю плівки з боків і покладіть згорток в холодильник на кілька годин.

    При бажанні можна заготовити велику кількість печінкового паштету і просто заморозити його. Після розморожування він практично не втрачає своїх смакових якостей і може зберігатися тривалий час. В такому випадку у вас завжди буде в запасі смачне і оригінальне блюдо на випадок візиту несподіваних гостей.

    Деякі особливості приготування паштетів

    Щоб паштет вийшов надзвичайно смачним і правильної консистенції, необхідно знати деякі хитрощі приготування цієї страви:

  • Одна з найголовніших особливостей – потрібно вміти правильно подрібнювати продукти. Паштет повинен бути однорідним, мати консистенцію пасти. Не допускається наявність у ньому великих шматочків.
  • Доводити страву до смаку рекомендується ще до подрібнення.
  • Свіжа зелень може значно поліпшити смак.
  • Якщо ви хочете зробити паштет неймовірно ніжним і повітряним, то продукти потрібно двічі пропустити через м’ясорубку, потім протерти через сито. У такому разі ймовірність зустріти великі шматочки виключена.
  • Щоб блюдо вийшло більш оригінальним, кожен з представлених рецептів можна додавати волоські горіхи, часник, сухофрукти, копченості.
  • Якщо паштет вийшов занадто сухим, можна додати жирні вершки, виноградний сік, овочевий або м’ясний бульйон. Також підійде і звичайна вода. У цьому випадку страву буде більш дієтичним.
  • При підготовці м’ясних продуктів потрібно ретельно обробити м’ясо, щоб не залишилося різних плівок, прожилок та інших включень, які можуть значно погіршити смак готового паштету.
  • Обов’язково потрібно використовувати різні спеції: лавровий лист, прованські або італійські трави, копчену паприку, коріандр, кардамон, чебрець, розмарин. Але не варто в одне блюдо додавати відразу всі приправи, досить використовувати 2 – 3 різновиди.

    • Тепер у вашу колекцію рецептів можна додати класичні і вельми незвичайні варіанти приготування паштетів з печінки в домашніх умовах. Все досить просто. І якщо все зробити правильно, кінцевий результат перевершить приємно порадує. Одним словом, пробуйте, готуйте і балуйте своїх рідних і близьких смачною і якісною їжею.