Печиво Горішки: рецепт, особливості приготування та відгуки

Кучер В.Г.

Печиво «Горішки» – це одне з найсмачніших ласощів для сучасних дітей і дорослих (особливо для тих, хто “родом” з радянського часу), згідно з відгуками на кулінарних сайтах.

Зараз для виготовлення “шкаралупи” є спеціальні насадки в електричному пристрої “вафельниця”.

А раніше лише у деяких була вдома спеціальна чавунна форма-сковорідка (подвійна), в якій можна було випікати заготовки з тіста прямо на плиті. Потім їх наповнювали будь солодкою начинкою (частіше вареним згущеним молоком) і ядрами горіхів.

Дійсно, такий десерт за зовнішнім виглядом нагадує справжній волоський горіх у шкаралупі.

І в даний час можна приготувати, крім солодких “Горішків”, також солоні, які будуть справжньою закускою до святкового або повсякденного столу.

Варіантів приготування печива «Горішки» (рецептів для форми) безліч, деякі з них – у цій статті.

Опис

Порівняно з купівельною випічкою домашня в усі часи була і залишається більш смачною, натуральної, живильної, економічною (за витратами).

Ще наприкінці XX століття на прилавках не було такого достатку солодощів і тістечок, як в даний час. Тоді господині готували всі десерти самостійно в домашніх умовах. У тому числі печиво «Горішки» (у формі, на газу або електроплиті, в духовці).

Тісто для класичного варіанту даного десерту досить просте – складається з цукрового піску, курячих яєць, вершкового масла, борошна і соди.

В якості начинки застосовувалося звичайне згущене молоко, яке необхідно було зварити вдома (помістивши закриту банку в каструлю з водою).

Цей рецепт обов’язково буде описаний в статті як «Класичний». Також і інші – з різноманітними начинками: сиром, фруктовим пюре, заварним ванільним і шоколадним кремом, сирно-арахісової сумішшю, сметаною з зеленню.

Приготувати блюдо дуже просто. Всі особливості процесу цілком освоїть навіть молода господиня.

Рекомендації

Щоб блюдо вийшло особливо смачним і оригінальним, можна в начинку покласти різні горішки: волоські, мигдаль, фундук, арахіс.

За бажанням ядра можуть бути цільними або подрібненими за допомогою блендера.

Також рекомендується горішки перед застосуванням злегка обсмажити, тоді смак ласощів буде особливо яскравим і насиченим.

Класичний

Це улюблений багатьма рецепт печива «Горішки» зі згущеним молоком. Можна для начинки придбати вже готове згущене молоко або зварити вдома (тоді воно виходить більш густої консистенції і пахучіше).

Опис процесу приготування печива і інгредієнти:

  • Вершкове масло (250 грам) нарізати шматочками, покласти в металеву ємність і поставити на плиту, розтопити до рідкого стану.
  • У миску для замішування тіста вбити 3 яйця і висипати 150 грам цукрового піску, збити суміш.
  • Додати розтоплене масло, перемішати.
  • Висипати сіль (5 грам) і розпушувач (10 грам).
  • Поступово вводити пшеничне борошно (0,5 кілограма), замісити еластичне тісто.
  • Якщо варити згущене молоко в домашніх умовах, то це слід зробити за добу (на цю пропорцію необхідно 2 баночки по 200 мілілітрів).
  • Форму змастити олією (5 мл) і поставити розігрівати на плиту.
  • З тіста приготувати кульки діаметром 3-4 сантиметри.
  • Викладати заготовки у форму і випікати з двох сторін (по 2-5 хвилин з кожного).
  • По закінченні процесу прибрати зайве тісто на ободках «скорлупок» (крихту можна додати в начинку!).
  • Приготувати суміш із вареного згущеного молока і розм’якшеного вершкового масла (100 грам).
  • Охолодити тісто і заповнити кожну половинку начинкою, скріпити в горішок.

    • Десерт виходить калорійним, що не дозволяє його готувати занадто часто. Але від цього він стає ще бажанішим і смачніше.

    З шоколадною начинкою

    Якщо немає згущеного молока, то завжди можна придумати іншу начинку для печива «Горішки». Рецепт заварний шоколадною – це одна з безлічі різновидів, які можна застосувати.

    Приготування:

  • Тісто для печива то ж, процес випікання заготовок аналогічний.
  • Для суміші, якою будуть наповнюватися «Горішки», необхідно вбити в ємність 2 яйця, 100 грам цукру, збити.
  • Додати 20 г борошна, перемішати крем.
  • Вилити 250 мілілітрів молока в каструлю і закип’ятити.
  • Після чого вмішати суміш і проварити до загустіння.
  • Окремо розтопити 50 грам вершкового масла 100 грам гіркого шоколаду, додати в крем.
  • Перемішати, можна збити блендером.

    • З начинкою з дитячої молочної суміші

    Крім згущеного молока, печиво «Горішки» можна приготувати з начинкою з дитячої молочної суміші, що також буде смачно і ароматно.

    Готується крем швидко і просто: необхідно змішати в ємності для варіння вершкове масло, цукровий пісок, молоко і какао порошок. Поставити на плиту і при середній температурі довести до кипіння. Всипати дитячу суміш і варити до повного загустіння.

    Після того, як крем охолоне, можна начиняти «Горішки».

    Цікаве:  Соління капусти будинку на зиму

    З ванільним заварним кремом

    Для приготування печива по даному рецепту тісто для заготовок замішується по-іншому (ніж в описаному раніше варіанті). А в якості начинки десерту застосовується ванільний заварний крем, приготований в домашніх умовах.

    Опис процесу і інгредієнти:

  • Для тіста вбити в ємність 2 яйця, додати цукор (80 грам), збити суміш.
  • Попередньо викласти з холодильника масло, щоб воно стало м’яким, додати в тісто.
  • Покласти сметану (80 мл), 350 грам борошна, 90 грам крохмалю, 5 грамів соди, замісити тісто.
  • Промаслить форму для випічки і попередньо розігріти.
  • З тіста скачати невеликі кульки (трохи менше, ніж клітинки формі) і викладати їх для приготування «шкаралупи» печива.
  • Коли поверхня заготовок буде золотистої, викласти на блюдо і охолодити.
  • Для крему змішати 2 яйця, 100 г цукру, додати ваніль (2 грами) і борошно (20 грам).
  • З’єднати суміш з прохолодним молоком (250 мл) і варити крем при середній температурі до закипання, остудити.
  • У крем висипати вершкове масло (50 грам) і перемішати, охолодити повністю.
  • Наповнити кожну половинку кремом і з’єднати в єдиний «Горішок».

    • Солоне печиво

    Крім старого рецепту печиво «Горішки» – з солодкою начинкою – є ще й закусочні варіанти. Наприклад, зі сметаною і подрібненої свіжої петрушкою.

    Опис процесу приготування:

    • Для пісочного тіста необхідно розтерти 350 г пшеничного борошна, 200 г маргарину.
    • Додати сіль (15 г), яйця (1 штука), молоко (50 мілілітрів), замісити тісто.

    • Промаслить форму для випікання печива (5 мл рослинного масла), попередньо розігріти.
    • Сформувати кульки з тіста, викладати по черзі у форму і пекти з 2 сторін.
    • Поки «шкарлупки» охолоджуються, приготувати начинку: дрібно нарубати свіжу петрушку (70 грам) і з’єднати з жирною сметаною (70 мл).
    • Начинити половинки з’єднати, викласти закуску на блюдо і поставити в холодильник.

    З сирно-арахісовим кремом

    По даному рецепту печиво «Горішки» зі згущеним молоком, сиром і арахісом виходять досить поживними, смачними, оригінальними.

    І так само прості в приготуванні, як і за класичним варіантом.

    Опис процесу і інгредієнти:

  • Приготувати ємність для замішування тіста, вбити 2 яйця, додати цукровий пісок (60 грам), збити суміш.
  • М’яке вершкове масло (100 грам) і майонез (80 мл) викласти в цукрово-яєчну суміш.
  • Висипати борошно пшеничне (350 грам), соду, погашену оцтом (половина чайної ложки), замісити еластичне тісто.
  • Розігріти форму для приготування «шкаралупи», змастивши олією (10 мл).
  • Сформувати невеликі кульки і викласти в комірки, готувати при середній температурі – з обох сторін.
  • Приготувати крем, з’єднавши 200 мл згущеного молока (сирого) і м’яке вершкове масло (120 грам), збити.
  • Висипати в суміш сир (80 грам), збити.
  • У холодні заготовки викласти крем, додати по 1 ядра арахісу (всього 50 грам) на горішок.

    • З яблучно-грушевим пюре

    Дане ласощі (солодкий варіант) може готуватися не тільки з вершкових, молочних або шоколадних компонентів, але і з фруктово-ягідних.

    У цьому рецепті начинка з грушевого пюре, яке вариться в яблучному сиропі. У результаті виходить чудове печиво «Горішки».

    Опис процесу і інгредієнти:

    • Для фруктового пюре підготувати 400 г стиглих груш (видалити насіння і шкірку), нарізати тонкими шматочками.
    • Зі свіжих яблук приготувати сік (50 мілілітрів).
    • Викласти груші в ємність для варіння і залити соком, готувати до м’якого стану.
    • З суміші приготувати фруктове пюре.

    • У ємність для замішування тіста викласти м’яке вершкове масло (200 г), цукровий пісок (100 г), розтерти.
    • Потім додати сметану (100 мл), сіль (5 г) і соду (5 г), перемішати суміш.
    • Після чого всипати 450 г пшеничного борошна і замісити м’яке тісто.
    • Підготувати форму для приготування «Горішків», змастити олією (5 мл), розігріти.
    • Скачати кульки з тіста і викласти у форму, випекти заготовки, остудити.
    • Якщо залишається крихта від обрізків спеченого тіста для «скорлупок», то її рекомендується додати у фруктове пюре.
    • Також подрібнити 100 г ядерець волоських горіхів і висипати в начинку, перемішати.
    • Наповнити половинки фруктовим пюре, з’єднати і присипати шви кокосовою стружкою (всього 20 г компонента).

    Виготовлене у формі печиво “Горішки” (за рецептом) готове.

    Відгуки

    Що стосується зворотного зв’язку про це чудове ласощі, то в основному можна почути такі відгуки:

  • Улюблене печиво – «Горішки».
  • Обожнюваний десерт всієї родини.
  • Найсмачніші – приготовлені в домашніх умовах.
  • Давня чавунна форма з приготування печива допомагає випікати смачну солодкість зі згущеним молоком.
  • Найкраща начинка – це варена згущене молоко.
  • Смаколики родом з дитинства.
  • Печиво «Горішки» краще всяких вишуканих солодощів.