Хімічний склад
Корисні властивості петрушки обумовлені різноманітністю її органічних і мінеральних компонентів. Першу групу становлять вуглеводи і білки. З макроелементів найбільш цінними є залізо, магній, калій, кальцій і фосфор. Багато це рослина і вітамінами. Насамперед – це аскорбінова і нікотинова кислота, ретинол і тіамін.
Характерний смак різних частинах петрушки додають ефірні масла. Найбільше їх міститься в свіжих плодах і листках. Основна речовина масла називається апиол, або камфора петрушки. Вчені довели, що воно має хемопротекторными властивостями – зупиняє ріст ракових клітин.
Цілющий корінь
Петрушка має видозмінену підземну частину. Вона називається коренеплід. На Середземноморському побережжі і в європейських країнах корінь петрушки вживають в їжу. Причому є як свіжим, так і вареним. Багато ефірних масел міститься саме в шкірці кореня, тому мити його перед приготуванням краще всього за допомогою м’якої щітки. Вариться цей продукт дуже швидко – він буде готовий вже через п’ять хвилин після закипання води. А на зиму можна заготовити порошок з цілющого кореня. Для цього коренеплід потрібно буде подрібнити, просушити, а вже потім перемолоти. Таку заготовку можна додавати в супи, страви з м’яса, риби і салати.
Корисні властивості кореня петрушки використовували ще стародавні знахарі та шамани. Ця частина рослини багата на вуглеводи: клітковиною і крохмалем. Ці речовини сприяють підвищенню апетиту, нормалізації травлення і перистальтики кишечника. Поєднання великої кількості вітамінів групи В, А, Е з макро – і мікроелементами робить цей продукт незамінним як сечогінний, бактерицидний і протизапальний засіб.
Особливо корисний корінь петрушки для гіпертоніків і людей, страждаючих цукровим діабетом і сечокам’яною хворобою. Вміст заліза обумовлює кровотворні властивості цього коренеплоду, а магнію – здатність тонізувати м’язову тканину. Гідно оцінили цей продукт і косметологи, оскільки він володіє відбілюючими властивостями: освітлює пігментні плями, веснянки, засмага. Відомо також, що маски, приготовані на його основі, стимулюють ріст волосся.
