Розсольник
Цей смачний суп з кислуватим присмаком можна приготувати не тільки з м’ясом, але і без нього, адже перловка – основний інгредієнт розсольнику – дає хороший навар і тривале відчуття ситості. Основний момент цього рецепта пісного супу: на скільки замочувати перловку, адже відомо, що ця крупа без замочування вариться довго. Деякі кулінари стверджують, що достатньо всього півгодини, щоб перловка розбухла і швидко зварилася. Це помилкова думка, хоча, можливо, на їх думку, дві години – це швидко.
Насправді, щоб приготувати пісний суп швидко і смачно за рецептом бабусь, які знали толк в хорошій кухні, необхідно замочувати перловку мінімум на чотири години. Найзручніше – це на ніч, поставивши її в прохолодне місце, а вранці, промивання під проточною водою і затоку чистою, поставити варити. Завдяки такому способу суп звариться буквально за сорок хвилин. Вся рецептура виглядає так:
- На одну склянку перлової крупи береться 2,5 склянки води.
- По одній штуці: морква і цибуля.
- Три великих картоплини.
- П’ять солоних огірків середнього розміру.
- Для заправки: три ст. ложки олії, дві – томатної пасти, 1/3 ч. ложки чорного перцю і стільки ж коріандру. Сіль кладеться, виходячи зі смакових міркувань, так як огірки самі по собі солоні. Також буде не зайвим додати два листи лавра.
Спосіб приготування простий: перловка відварюється протягом півгодини, потім додається очищений і нарізаний брусочками картоплю, і поки він вариться, на сковороді традиційним методом готується овочева заправка з пассерованого цибулі, моркви і томатної пасти.
Коли картопля звариться до готовності, додаємо в суп заправку і на тій же сковороді прогріваємо одну ложку масла. Поміщаємо туди нарізані брусочками або тонкими півкільцями огірки і трохи підсмажуємо їх, не більше трьох хвилин, а потім висипаємо їх у суп. За п’ять хвилин до закінчення варіння кладемо в суп дрібно шинковану зелень петрушки або кропу.
