Вегетаріанський овочевий суп з булгуром
Це блюдо досить поширене серед вегетаріанців з тієї причини, що готується буквально зі всього, що є під рукою. Готується цей пісний суп за рецептом просто, смачно поєднуючись з скибочками бездріжджового хліба, підсушеними на сковороді або в духовці. Список необхідних інгредієнтів такий:
- 2,5-3 літри води;
- чотири бульби картоплі;
- дві морквини;
- по одній штуці: цибулина, молодий кабачок, помідор і болгарський перець;
- 1/4 невеликого качана білокачанної капусти;
- 2/3 склянки булгуру;
- один стакан томатного соку;
- пучок свіжої петрушки;
- по 1/3 ч. ложки коріандру, чорного перцю;
- щіпка зіри або мускатного горіха.
Закип’ятити воду, додати в неї нарізану кубиками картоплю і варити до напівготовності, потім додати капусту, нарізану невеликими квадратиками, через п’ять хвилин всипати промиту крупу і варити, періодично помішуючи.
На сковороді у трьох ложках олії підсмажити нарізану цибулю до м’якості, додати терту моркву і тонко нарізаний перець. Тушкувати овочі протягом восьми хвилин, а потім додати до них прянощі і кабачок, нарізаний невеликими кубиками. Через п’ять хвилин влити томатний сік, дати масі закипіти і потім вилити весь вміст сковороди в суп. Посолити за смаком і додати нарізану невеликими скибочками помідорів.
Дати супу прокипіти протягом п’яти хвилин і вимкнути плиту. Такий рецепт пісного супу кожен день може бути різним, адже поєднання овочів може змінюватися в залежності від сезону і бажання кухаря.
