Майонез є найпопулярнішою заправкою для салатів. Багато людей вважають за краще готувати його в домашніх умовах, що дозволяє контролювати якість додаються в цей соус продуктів. Один з обов’язкових інгредієнтів у складі майонезу – це яйце або жовток. Але що ж робити людям, які не вживають по ряду причин продукти тваринного походження? Відмовлятися від улюбленого салату в пост або ж постаратися знайти рецепт спеціального соусу? У нашій статті ми розповімо про те, як зробити в домашніх умовах пісний майонез. На вибір пропонується кілька рецептів соусу. Відразу слід зазначити, що виходить він настільки смачним, що його цілком можна використовувати в якості традиційної заправки, а не лише в піст.
Домашній пісний майонез без яєць
За консистенцією і смаком наступний соус мало чим відрізняється від традиційного. А між тим, він готується без яєць. Домогтися правильної текстури майонезу допомагає пшеничне борошно. Якщо когось бентежить цей інгредієнт в соусі, то варто відразу зауважити, що використовується в рецепті не більше 15% від загального обсягу готового продукту.
Про те, як в домашніх умовах зробити пісний майонез, розповість наступна інструкція:
В першу чергу слід заварити борошно (75 г). Для того її просівають в сотейник і заливають гарячою водою. Масу ретельно збивають заглибним блендером і відправляють на невеликий вогонь. При постійному помішуванні через короткий час вона стане досить густий і гладкою. Заварена борошно має добре охолонути перед тим, як продовжувати процес приготування соусу.
Підготувати мірний стакан від блендера або будь-яку іншу високу посуд. Налити в нього оцет (1,5 ст. л.). Додати рафінована рослинна олія (8 ст. л.) і готову гірчицю (1 ст. л.). Насипати сіль і цукор (по 1 ч. л.), мелену паприку (¼ ч. л.). Підготовлені інгредієнти ретельно збити блендером до загустіння.
Залишилося тільки невеликими порціями ввести в склянку заварену борошно. Додавати слід буквально по столовій ложці, кожен раз ретельно збиваючи соус блендером.
Коли вся мука буде введена, майонез слід ще раз добре збити протягом двох хвилин, після чого перекласти його в банку з герметичною кришкою і відправити для зберігання в холодильник. Із зазначеної кількості продуктів виходить близько 500 мл домашнього соусу.
Рецепт майонезу з льняної муки
Приготований за наступним рецептом соус можна назвати не тільки смачним, але і корисним. А все завдяки використанню в якості основного інгредієнта лляного насіння. Саме з нього шляхом подрібнення в кавомолці і виходить борошно, якій знадобиться всього дві столові ложки з гіркою. Калорійність пісного майонезу по цьому рецепту становить 473 ккал на 100 г (в магазинному як мінімум на 150 ккал більше).
Покроковий рецепт приготування полягає в наступному:
У чашу блендера висипати заздалегідь підготовлену борошно і залити її окропом (60 мл). Через кілька хвилин вона повинна повністю охолонути і розбухнути.
У збільшене в об’ємі масу додається по дрібці солі і цукру, лимонний сік (2 ст. л.), їдальня гірчиця (1 ч. л.).
Пісний майонез блендером збивається кілька хвилин. В цей час в нього тонкою цівкою вливається 125 мл рослинного масла. Як тільки консистенція стане досить густий, процес збивання можна припиняти. У холодильнику такий соус може зберігатися близько тижня.
Майонез пісний з білої квасолі
Цей соус має приємний смак з легким відтінком гірчиці і освіжаючими нотками лимона. По консистенції пісний майонез практично не відрізняється від звичайного. Втім, густоту можна регулювати за допомогою рослинної олії.
Рецепт приготування пісного майонезу дуже простий:
Зварена в домашніх умовах або консервована біла квасоля (8 ст. л.) поміщається в мірний стакан або скляну півлітрову банку. За допомогою блендера вона перебивається в пастоподібну масу.
Додається сіль і перець, сік лимона (1,5 ст. л.), гірчиця (1 ч. л.).
Всі інгредієнти збиваються міксером, при цьому до них поступово вливається рослинне масло без запаху. Його кількість залежить від бажаної густоти (приблизно 160-240 мл). Готовий соус слід спробувати на смак і при необхідності збільшити кількість спецій.
Як приготувати майонез з гороху?
Для приготування такого соусу знадобиться скоріше не сам консервований горошок, а розсіл з банки. У процесі збивання він перетворюється в густу білу масу, яка і є основою для майонезу. Насправді, готувати пісний майонез за рецептом, представленому нижче, зовсім нескладно:
З банки (420-500 мл) з консервованим горошком зливається весь розсіл.
В цей же мірний стакан додається трохи солі і цукру, трохи яблучного оцту.
Занурювальний блендер опускається в склянку і починається процес збивання. Як тільки маса стане однорідною, можна додавати олію. Його може піти 250-300 мл залежно від бажаної густоти.
Готовий майонез відразу ж відправляється в холодильник. В таких умовах зберігання він стане ще густіше і смачніше.
Майонез вегетаріанський з кешью
Наступний соус, приготований в домашніх умовах, по достоїнству оцінять сироїди. Він має ніжну текстуру крему і залишає приємне горіхове післясмак. Згідно з рецептом, пісний майонез з горіхів готується наступним чином:
Сирі кешью (1 ст.) заливаються холодною водою і залишають на столі на 3 години. Завдяки замочуванню вони стануть м’якше і їх легше буде подрібнити до потрібного стану.
Горіхи перекладаються в мірну склянку. До них додається по 20 мл лимонного соку і оливкової олії, сіль (3 г) і гірчиця (5 г).
За допомогою блендера всі інгредієнти подрібнюються до однорідного стану. Якщо консистенція вийде занадто густий, слід додати трохи води, в якій вымачивались кешью.
Такий майонез можна брати в якості заправки для салатів і як намазки для бутербродів.
Як приготувати майонез з яблук пісний?
Пропонуємо ще один варіант смачного вегетаріанського соусу:
Для початку потрібно підготувати інгредієнти для пісного майонезу: 2 яблука, рослинну олію, трохи солі, цукор і готову гірчицю (по 1 ч. л.), яблучний оцет (2 ст. л.).
Яблука очистити від шкірки і серцевини з насінням, нарізати кубиками і викласти в сотейник. Томити їх на невеликому вогні, поки вони не будуть м’якими. Перекласти яблука в склянку, остудити.
До яблучним шматочках додати всі спеції (крім рослинної олії).
Збити масу блендером до однорідного пюре.
Поступово влити 100 мл рослинного масла. У процесі роботи блендера маса повинна помітно збільшитися в обсязі і придбати характерну для традиційного соусу консистенцію і смак.
Рецепт майонезу з авокадо
Такий соус можна готувати не заглибним блендером, а прямо в измельчителе. При цьому отримати пісний майонез з авокадо простіше простого:
Для початок авокадо слід розрізати навпіл, видалити кісточку і очистити від шкірки.
Викласти отриману м’якоть в чашу блендера і збити до отримання консистенції пюре.
Налити три столові ложки оливкової олії, вичавити трохи соку з половинки лимона, насипати за смаком сіль. Збити всі інгредієнти ще раз.
Додати за смаком спеції: часточку часнику, гірчицю (½ ч. л.). В останній раз збити майонез і довести його до приємного смаку. Отриманий в результаті соус повинен мати гладку кремову текстуру. Його можна подавати як закуску до крекерам та грінками або використовувати для заправки салатів.
Сыроедческий майонез з насіння соняшнику
Для приготування такого соусу знадобляться очищені і несмажених насіння (200 г). Але перед тим як робити з них майонез, їх слід замочити у воді на ніч. А ще краще буде, якщо залишити їх у такому вигляді на добу-дві, щоб вони почали проростати.
Далі послідовність кроків при приготуванні пісного майонезу буде наступною:
Замочені насіння перекладаються в склянку і подрібнюються з водою (½ склянки) до однорідного стану.
Слідом додається лимонний сік (3 ст. л.), гірчиця (½ ч. л.), сіль, перець. Поступово вливається ½ склянки рослинного масла.
Якщо майонез вийде занадто густим, при необхідності можна додати ще пару крапель води.
