Рекомендації
- Не потрібно чистити гриби заздалегідь. Це роблять безпосередньо перед приготуванням. Якщо вони довго лежать, то втрачається смак і частину корисних властивостей.
- Існує метод миття грибів з використанням борошна. Клейковина її збирає всі дрібні частинки бруду. Все потрібно робити в темпі, інакше гриби переситяться водою. Рецепт простий: у миску наливають холодну воду, викладають гриби (вода повинна покрити печериці повністю). Туди ж всипають борошно (на 2 літри води 1 столова ложка борошна). Швидко перемішують кілька разів і виливають воду.
- Для визначення потрібно чистити печериці від шкірки, при промиванні її потрібно потерти пальцями. При відходженні шкірки її повністю знімають.
- Якщо підчепити і надломити край капелюшка гриба ножем, стягуючи шкірку вгору, то великі печериці набагато швидше очистяться від кутикули.
- Обдавши окропом капелюшки грибів, можна полегшити їх очищення від шкірки.
- Для того щоб зайва вода не зіпсувала смак і вигляд страви, печериці попередньо просушують на паперовому рушнику.
- Коли грибочки довгий час лежать в холодильнику, ніжки в’януть. З цієї причини ніжка у них підрізається вище, ніж у свіжих печериць. Це допомагає виявити смакові якості та запах грибів.
- Для зберігання печериць в холодильній камері їх попередньо змочують соком лимона і покривають харчовою плівкою.
