Пиріг губадия: інгредієнти
Ця випічка – це традиційне татарська страва. Пісочне тісто, яке використовується в приготуванні, формується на кефірі. Начинка в пирозі не проста, а багатошарова. Крім фаршу, всередину викладають рис, яйця, родзинки і сир.
Тісто:
- Борошно – 1 кг
- Яйця – дві штуки.
- Кефір – 600 мл
- Масло вершкове – 600 р.
- Розпушувач – одна чайна ложка.
- Сіль – одна столова ложка.
Начинка:
- Яловичий фарш – 1 кг
- Масло вершкове – 600 р.
- Рис – 0,5 кг.
- Яйця – 12 штук.
- Родзинки – 300 р.
- Цибуля – дві штуки.
- Мелений перець – дві чайні ложки.
- Сіль – дві чайних ложки.
- Олія рослинна.
Курт:
- Сир – 600 р.
- Ряжанка – 250 р.
- Цукор – чотири столові ложки.
Приготування губадии
Для початку, згідно з рецептом пирога з фаршем на кефірі, необхідно підготувати курт. Для цього потрібно змішати в мисці сир і ряжанку. Додати цукор і все перемішати. Потім пересипати отриману суміш в сковороду. Поставити на повільний вогонь і тушкувати близько години. Сирну масу потрібно періодично помішувати.
Родзинки помістити в окрему миску і залити його гарячою водою. Залишити відмокати на 20-30 хвилин. За цей час треба підготувати тісто. У глибоку миску висипати борошно і додати масло. Ретельно вимішувати, поки не вийде крихта. У склянку влити кефір і всипати сіль і розпушувач. Добре перемішати. Влити його в борошняну крихту. Добре перемішуючи, замісити тісто. Залишити його відпочивати на півгодини.
Яйця відварити круто. Для цього їх потрібно залишити на вогні після закипання ще на десять хвилин. Охолодити і очистити їх. Потім нарізати на невеликі кубики. Рис відварити до готовності. Цибулю почистити і накришити на дрібні шматочки.
У розігріту сковороду всипати фарш і додати цибулю. Посолити і поперчити за смаком. Перемішати і обсмажити. Готове тісто розділити на дві частини, в співвідношенні два до одного. Більший шматок розкотити в тонкий пласт і застелити їм форму для випікання, попередньо змащену маслом. На дно викласти третину всього рису, а слідом – курт.
Наступним шаром викладають половину залишився рису. А поверх шар з фаршу, покритий нарубаними яйцями. Слідом викласти залишився рис. Його потрібно буде рівномірно посипати родзинками.
Вершкове масло розтопити на водяній бані і полити їм начинку пирога. Другу частину тіста розкачати в пласт і накрити їм пиріг так, щоб можна було защипнути краю і створити бортик. Яйця збити і змастити ними верхній шар тіста.
Пиріг на кефірі з фаршем помістити в розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку. Випікати приблизно п’ятдесят п’ять хвилин. Рекомендується подавати губадию ще гарячою.
