Дріжджове листкове тісто: перший етап приготування
Листкове тісто можна зробити і на дріжджах. Цей підходящий для приготування пиріжків з вишнями рецепт включає в себе:
- воду або молоко – 110 грам;
- дріжджі – 10 грам;
- борошно – 320 грам;
- цукор – 100 грам;
- яйця – 2 штуки;
- ванільний цукор і сіль – по 1 чайній ложці;
- вершкове масло для прошарку – 160 грам.
Підігрійте воду або молоко і розведіть дріжджі. Просійте борошно і половину від загального обсягу всипте в рідину. Перемішайте інгредієнти. Ємність поставте в тепле місце до появи бульбашок на поверхні та збільшення об’єму. Так ви приготуєте опару. Після збільшення опари додайте всі інгредієнти, за винятком олії. Вимісіть дріжджове тісто для пиріжків з вишнями, відбийте його на столі і поставте для підйому в тепле місце.
Другий етап: робота з готовим тестом
Готове дріжджове тісто охолодіть до температури 10-20 градусів. На ньому не повинно плавитися масло. Розкачайте тісто у вигляді прямокутного пласта товщиною від 5 мм Візуально розділіть його на 3 частини. Далі розімніть масло так, щоб воно знайшло консистенцію густої сметани. У підготовленого прямокутного пласта змастіть середину маслом і накрийте лівою частиною тіста. Змастіть верх маслом і накрийте правою частиною тіста.
Тісто, посипте борошном і розкачайте качалкою в пластину товщиною до 1,5 див. Складіть вчетверо і розкачайте. Далі знову складіть тісто вдвічі, втричі або вчетверо. Пам’ятайте, що всю цю процедуру рекомендується виконувати в приміщенні при температурі не більше 18 градусів. Готове тісто для пиріжків (з вишнею ви їх будете робити або будь-якою іншою ягодою – не суть важливо) поставте на холод.
