Salmo irideus – популярна різновид сімейства Лососевих. Форель райдужна, на думку вчених, походить від тихоокеанських лососів, є прісноводної представницею свого роду. Даний вид відрізняється подовженим тілом, наявністю широкої і яскравою смужки, яка розташована вздовж по боках. Своє незвичне назва райдужна форель отримала з-за однією відмітною особливості свого зовнішнього вигляду: наявності червоної смужки на тлі срібного тіла, яка у часи нересту змінює свій відтінок на червоний або фіолетовий. Доросла риба досягає маси до 2-х кг, а довжина її тіла – близько 80-ти див.
В кулінарії
Форель райдужна в меню різних народів світу є досить часто використовуваної рибою. Її можна застосовувати і для приготування буденних страв, і для кулінарних страв-витребеньок. М’якоть Salmo irideus практично без дрібних кісточок, тому цю представницю водних просторів можна застосовувати і в раціоні для діток. А калорійність форелі райдужної – 119 ккал в ста грамах цього природного продукту. І для людей, які потребують у тваринному білку, але намагаються слідкувати за своїм здоров’ям, вона – прекрасна складова раціону харчування.
Як смачно приготувати форель райдужну
Даний вид лососевих можна готувати різними способами. Форель райдужну і варити, запікати і смажити на сковорідці (в грилі), і на пару можна. А ще: солити, маринувати. Цю рибу добре використовувати і для приготування основних страв, і як складову салатів, закусок, перших страв і навіть випічки. Найбільш смачною вона, звичайно ж, виходить в духовці. І ось вам підходить і нескладний рецепт.
В фользі і цілком
Райдужна форель в духовці у фользі готується досить швидко і просто. Нам потрібні такі продукти: тушка риби вагою в кілограм, сир твердих сортів – грам 150, шампіньйони – 300 грам, головка часнику, півсклянки вершків і ложка олії, сік половинки лимончика, приправи з сіллю, свіжа зелень. І починаємо готувати!
Як приготувати
Рибу добре промиваємо в проточній воді, видаляючи нутрощі з зябрами (голову теж можна відрізати). Потім натираємо тушку сіллю і лимоном і залишаємо на півгодини для просочування. Часник чистимо і дрібно рубаємо, а печериці промиваємо та нарізаємо пластами. Деко духовки застеляємо фольгою і робимо своєрідні бортики з кожної зі сторін (щоб сік не розтікався). Укладаємо в ложі підготовлену форель райдужну. Підверніть фольгу і ставимо в духовку хвилин на 20 (температура 180-200). В кінці приготування рибку треба розгорнути і посипати її тертим сиром.
Окремо на сковорідці розтоплюємо масло, викладаємо туди гриби і часник, солимо-перчимо за індивідуальним перевагам, обсмажуємо хвилин 5-7, постійно помішуючи. У цю ж сковороду вливаємо півсклянки вершків і ще хвилин п’ять протушиваем. У фіналі дійства рубаємо дрібно свіжу зелень і вводимо в соус, ретельно перемішавши. Вимикаємо вогонь і накриваємо кришкою – нехай трохи настоїться.
Ось вже й райдужна форель в духовці у фользі поспіла, а тертий сир розплавився. Витягуємо рибу з оболонки і поміщаємо її на блюдо. Зверху ложкою викладаємо густий соус. Можна подавати на стіл. Добре поєднується дане блюдо з овочами і картоплею в вареному або запеченому вигляді (можна і зробити пюре).
Філе в духовці
Для приготування по даному рецепту нам будуть потрібні наступні інгредієнти: півкіло філе форелі, пісне масло, лимон, свіжа зелень (петрушка з кропом, наприклад). А ще для «супроводу»: салат з морської капусти і рис. І того, і іншого потрібно по 100 грам.
Як приготувати
Філе в фользі надзвичайно м’яке, не тільки дуже смачна, але і зберігає свої корисності в повній мірі. Отже, кладемо сирий продукт у фольгу (якщо купили морозиво – то треба попередньо розморозити). Солимо-перчимо за смаком. Посипаємо дрібно порізаної зеленню.
Додаємо зверху скибочки лимона (ріжемо разом з цедрою). Поливаємо трохи олією (краще брати оливкова). Загортаємо в конвертики. Ставимо на лист в духовку (20 хвилин, температура – 200).
Для гарніру окремо відварюємо рис (додайте при варінні щіпку шафрану). Філе в фользі готується досить швидко. Дістаємо деко з духовки, розгортаємо «упаковку». Філе краще подавати до столу з рисом, який поливається рибним «соком», що утворився в конвертиках, з водоростями (морською капустою).
Пропеченная в солі
Страви з райдужної форелі, звичайно, різноманітні. Якщо ви бажаєте отримати найпростіший варіант, то скористайтеся старовинним народним способом запікання риби. Для нього нам знадобиться форель райдужна у кількості до 2-х кілограмів, базилік, лимон, досить велика кількість крупної солі.
Тушку виснаженою і промитої риби начиняємо скибочками лимона і листочками базиліку. Деко духовки застеляємо фольгою. На фольгу досить щедро засипаємо сіль і злегка змочують її водою. Можна на сіль покласти кілька шматочків лимона. А зверху – форель.
Розрівнюємо подушку з солі з боків тушки, загортаємо фольгу і зверху посипаємо. Не забуваємо змочувати водою. Конверт з рибою на деку ставимо в духовку (180 градусів 30-40 хвилин). За цей час форель повинна як слід пропектися. Дістаємо рибу у фользі з духовки, розгортаємо і зламуємо соляну кірку. На гарнір можна подати пюре або смажену картоплю.
Форель райдужна на сковороді
Для приготування цієї страви нам знадобиться філе, очищене від кісток (1 кілограм), борошно, паніровка, сіль, масло пісне, перець. У неглибокій ємності змішуємо сухарі панірувальні і просіяне борошно. Філе посипаємо сіллю з перцем. Обвалюємо рибу в суміші панірування. Велику розігріваємо сковорідку, попередньо змастивши олією. Викладаємо шматочки на сковороду, смажимо приблизно 5 хвилин з кожного боку. Потім перекладаємо смажену форель на тарілку, накриваючи, щоб зберегти теплою.
Можна приготувати шикарний соус. Розігріваємо сковорідку гарненько, змащуємо олією. Висипаємо туди товчені волоські горіхи (половину склянки) і обсмажуємо кілька хвилин. Знімаємо сковороду з вогню, наливаємо туди чарку бурбона (можна замінити коньяком або віскі), вводимо ложечку цукру і половину склянки води, доводимо до кипіння і відразу ж вимикаємо вогонь. Потім додаємо ложку вершкового масла і щіпку червоного пекучого перцю, постійно помішуючи. Смажену форель подаємо порційно, на тарілках, поливаючи пікантним соусом. Як гарнір можна використовувати тушковані овочі або картопляне пюре.
Засолювання
Як засолити райдужну форель в домашніх умовах самостійно? Адже в малосольном вигляді ця риба дуже смачна, але магазинне якість приготування не завжди нас влаштовує (або просто-напросто м’якоть може бути надто переповнена спеціями). Класика жанру передбачає використання найпростіших продуктів для засолу. Але вийде справжнісінький шедевр. Даний продукт можна подавати до столу як окрему страву, а можна додавати в салат, перші страви. До речі, цей рецепт відмінно підходить і для оселедця. Отже, нам потрібні: кілограм форелі, морська сіль крупного помелу, пара ложечок цукру, перець горошком – запашний і чорний, лаврове листя.
Як приготувати
Обдаємо охолоджену форель райдужну водою, видаляють плавники і нутрощі. Гострим ножиком відрізаємо також і хвіст з головою. Черевце теж можна вирізати і потім використовувати, наприклад, для юшки. Розрізаємо тушку уздовж по хребту, видаляючи ребра з хребтом. Вийде два шматки філе. Робимо засолочную суміш, змішуючи сіль і цукор. Викладаємо філе на дощечку і злегка просушуємо кухонним рушником. Дно ємності покриваємо шаром суміші цукру і солі і викладаємо філе шкірою вниз. Зверху кладемо перець з лавром і знову засипаємо засолочной сумішшю. Прикриваємо рибку тарілкою і ставимо вантаж зверху. Через 6-8 годин форель малосольна вже буде готова. Після того знімаємо прес, накривши кришкою, прибираємо продукт вниз холодильника на зберігання. До вживання форелі дістаємо рибу і зливаємо розсіл, прибираючи залишки суміші для соління, а філе протираємо серветкою або кухонним рушником. Пряний і пікантний делікатес – до ваших послуг. Приємного всім апетиту!
