Особливості виготовлення
Мало хто знає рецепт рататуя. Якщо ви бажаєте, щоб це страва вийшло смачним і апетитно виглядала, не перетворилося на просту овочеве рагу, при її створенні потрібно враховувати такі моменти:
- Використовуйте для створення рататуя тільки свіжі овочі: консервовані і заморожені для цього не годяться. Спочатку рецепт входили лише цибуля, цукіні, солодкий перець і помідори. Пізніше до них стали додавати часник, а потім і баклажани. Рататуй, виготовлений з перелічених складових, вважається класичним. Однак сьогодні зустрічаються і інші варіації рецепта, коли в нього включають фарш, інші овочі, сир, рис, м’ясо і так далі.
- Помідори вибирайте не перезрілі, тверді, так як м’які рівно нарізати буде важко.
- Класичний метод передбачає створення рататуя допомогою запікання овочів. Однак часто сьогодні це блюдо готують на сковорідці. Овочі в даному випадку тушкують.
- Рататуй куховарити нескладно. Але ідеальним вважається страва, де всі овочі, очищені від шкірки. А це досить кропіткий процес.
- Щоб блюдо було красивим, всі овочі для нього нарізайте ідентичними шматочками за формою і розміром. Багато їх ріжуть кружечками і, чергуючи, викладають у форму. Можна внапуск викладати або ставлячи гуртки на ребро – у форму в останньому випадку поміщається більше овочів. Можна різати овочі кубиками. Вони повинні бути великими, щоб страва не трансформувалося в безформну масу.
- Баклажани і кабачки вибирайте молоді, без великих насіння.
- Використовуйте комплексну добавку «прованські Трави», яка додасть страві французький колорит. Якщо у вас її немає, скористайтеся сушеними спеціями: розмарином, чебрецем, м’ятою, базиліком, фенхелем і кмином, змішаними в довільній пропорції.
- Намагайтеся не готувати заздалегідь рататуй, так як овочі можуть стати блідими через кислоти, яка міститься в томатах. В результаті страва втратить свій незвичайний смак і привабливий вигляд.
