Секрет № 1. Борошно
Незалежно від виду використовуваної борошна, пшенична, кукурудзяна, вівсяна або будь-яка інша, її необхідно просіяти. Всупереч помилкам процедура спрямована не на очищення суміші, а на насичення її повітрям, що в свою чергу гарантує тонкі і одночасно м’які і повітряні млинці.
При цьому рекомендовано просіяти борошно завчасно, але безпосередньо перед приготуванням одинично взятого рецепта.
Секрет № 2. Яйця
Багато некоректні рецепти містять такий пункт, як додавання цілісних яєць відразу в борошно або тісто. Це неправильно, так як яйця необхідно попередньо збивати. При цьому в рецепті звичайних млинців рекомендовано використовувати свіжі яйця.
Секрет № 3. Масло
Тісто для млинців зобов’язує використовувати масло: рослинне або вершкове. Але щоб млинці не вийшли щільними і пружними, масло необхідно додавати в самому кінці замісу тіста.
