Ще з давніх часів пампушки замінювали людству хліб і булки, будучи універсальною добавкою до основного блюда. Їх готували солоними і солодкими, гострими, поливали глазур’ю і обсипали шоколадною стружкою, пекли на різні урочистості і брали з собою в дорогу. З часом хліб і здоба витіснили непоказні вироби. Але все ж іноді, на підсвідомому рівні, хочеться покуштувати смак минулого і зрозуміти: так, така домашня їжа дійсно краща.
Наведена нижче стаття допоможе приготувати пампушки на сковороді за рецептами з фото, покроково пояснюючи процес. Також увазі представлено кілька варіантів приготування тіста на пампушки для різних смакових уподобань.
Простий рецепт
Смажені пампушки з тіста на основі кислого – це найшвидший і зручний спосіб приготування. Вироби виходять пишні, легкі. При цьому вони підходять як для солодких соусів до чаю, так і для гострих або солоних, які можна їсти з першими стравами замість хліба. Чого тільки варті українські пампушки з часником під борщ!
Рецепт пампушок (інгредієнти):
- 0,5 літра кислого молока, яку при необхідності можна замінити кефіром;
- 0,5 ч. ложки солі і стільки ж соди;
- неповна столова ложка цукру;
- одне яйце;
- близько п’яти склянок борошна.
Як приготувати тісто?
Судячи з інгредієнтів можна здогадатися, що рецепт пампушок на кефірі настільки простий, що їх може приготувати навіть повний профан на кухні. У кефір висипати цукор, сіль і соду, перемішати і залишити на пару хвилин: маса почне пінитися і пузиритися. Це сигнал про те, що пора закладати борошно (вона повинна бути попередньо просіяна) і замішувати м’яке тісто. Кількість борошна в рецептурі вказано приблизно, так як якість цього компонента завжди різне, залежне від клейковини, так і простокваша буває різного ступеня густоти.
Борошно слід засипати невеликими порціями і постійно добре розмішувати, домагаючись м’якого грудки тіста, яке буде дуже податливим і трохи расползающимся. Це не повинно лякати. Адже чим м’якше тісто, тим пишніше будуть готові вироби.
Вимісити тісто на столі, припорошенном борошном і залишити відпочити на 10 хвилин. Потім можна приступати до випічки.
Термообробка
Зазвичай за рецептом смажать пампушки на сковороді у великій кількості олії або кулінарного жиру, тоді вироби повністю виправдовують свою назву і роздуваються пишним хмарою. Тісто розкачати на столі качалкою до товщини в один см і нарізати на шматочки довільної форми (зазвичай це квадрати або трикутники).
Поміщаючи невеличкі пампушки в добре прогріту олію, смажити їх до насиченого рум’яного кольору, перевертаючи в процесі шумівкою або виделкою. Викладати готові вироби слід на папір, щоб вона ввібрала в себе надлишки жиру, що дозволити пышкам зберегти свою скоринку.
Якщо ж немає часу на тривалі маніпуляції з тесом, то можна вирізати великі кола (трохи менше діаметра сковороди) і смажити їх у такому вигляді. Цей варіант не такий привабливий зовні, але іноді допомагає тим, хто відчуває нестачу часу.
Пампушки на дріжджах: необхідні інгредієнти
Рецепт пампушок з дріжджового тіста трохи складніше, але воно того варте: вироби з нього виходять дуже м’які, повітряні. Від них неможливо відірватися. Рецепт містить такі інгредієнти:
- 400 мл свіжого молока;
- 6-8 грам сухих дріжджів;
- 80 грам масла (кожного);
- два жовтки від яєць;
- 60 грам цукру;
- 1/2 ч. ложки солі;
- близько 800 грам борошна.
Покрокове приготування
Крок №1. Молоко підігріти до температури тіла і розчинити в ньому цукор і сіль, а також дріжджі. Залишити в теплі на кілька хвилин, щоб дріжджі активізувалися: з’явилася шапка піни на поверхні молока.
Крок №2. В окремому посуді розтопити масло (краще на водяній бані), додати до нього жовтки і ретельно розтерти. Додати яєчну масу до дріжджовий, перемішати і невеликими частинами всипаючи борошно, все ретельно вимісити.
Крок №3. Важливо не зловживати кількістю борошна, щоб не зіпсувати тісто: чим м’якше воно буде – тим смачніше стануть пампушки. Вимісити тісто на столі протягом 10 хвилин, домагаючись ідеальної еластичності, а потім помістити в чистий посуд і прикрити рушником. Залишити в теплому приміщенні на годину або півтора: тісто має збільшитися в об’ємі в два рази.
Крок №4. Якщо температура в кімнаті задовільна, то маса підійде дуже швидко, а якщо за годину вона не виросла – потрібно знайти тепліше місце. Готове тісто розкачати в пласт товщиною в один сантиметр, нарізати пампушки будь-якої форми і смажити в маслі, як описано вище.
З часником
Рецепт пампушок, які готують в Україні до борщу, також не відрізняється складністю: його інгредієнти зазвичай доступні всім в силу своєї дешевизни.
- 500 мл молочної сироватки, яку з легкістю можна замінити кефіром, кислим молоком або сметаною, на одну третину розведеною водою;
- 1 ст. ложка цукру;
- 1 ч. ложка без гірки солі і стільки ж соди;
- за бажанням можна додати одне яйце, але це не обов’язково;
- 3,5-4 склянки борошна.
Тісто замішується традиційним способом: в кефірі розчиняється сіль і цукор, додається яйце і сода. Потім, постійно помішуючи масу ложкою, вводиться борошно. Замішується тісто до загустіння. Потім триває заміс руками. А що робити далі?
Необхідно вимісити тісто на столі і розкачати в пласт, нарізати смужками шириною 2 см і довжиною 5-8 см або просто на квадрати зі стороною п’ять сантиметрів. Смажити у фритюрі до рум’яного кольору, перевертаючи в процесі виделкою. Готові пампушки викладаються на папір, щоб видалити надлишки жиру, а потім поміщаються в широку миску і поливаються часниковим соусом.
Як приготувати соус з часнику?
Для приготування ароматної підливи використовується часник в довільній кількості. Якщо хочеться погостріше, то слід взяти чотири п’ять зубков з розрахунку на 1 склянку рідини. Очистити зубки і подрібнити в пресі, змішати з 1/2 ч. ложки солі і дрібкою чорного перцю. Додати 0,5 склянки кип’яченої води, перемішати і дати масі охолонути до кімнатної температури. Полити пампушки і перемішати, щоб гостра суміш рівномірно розподілилася по виробам.
Також можна додатково зробити ще одну порцію соусу, замінюючи воду на рідку частину борщу, і не поливати пампушки, а вмочати їх у соус при вживанні їжі. Той, хто пробував такий варіант, по-іншому борщ більше їсти не буде, тільки з пампушками і часниковою підливою.
Солодкі пампушки до какао
Цей рецепт (з фото) пампушок спеціально використовується для приготування солодких ароматних виробів, з якими дуже смачно пити какао. Їх відмінна особливість – ароматизатори, які додаються в тісто при замісі, а також велику кількість цукру. Щоб приготувати тісто для солодких пампушок необхідно здійснити покроково такі дії:
Коли тісто дійде до кондиції, розкачати його в пласт і склянкою вирізати круглі пампушки, також можна використовувати формочки для печива у вигляді сердечок, зірочок і т. п. Смажать пампушки, за рецептом, на сковороді у фритюрі і ще гарячі обсипають цукровою пудрою, яка під впливом температури буде танути, усмоктуючись в м’якоть, перетворюючи виріб в солодке ласощі.
