Рецепти приготування пасти в домашніх умовах

Всі макаронні вироби, основу яких складають пшеничне борошно і вода, італійці взяли за правило називати пастою. У кожному регіоні популярний певний вид пасти, який його мешканці готують по-своєму, надаючи страві особливого звучання. При приготуванні пасти також враховуються місцеві гастрономічні та культурні традиції.

Класичний рецепт

Особливо смачною і ніжною паста виходить, якщо головний її елемент був приготований самостійно, а не куплений в магазині.

Для цього потрібно:

• 3 яйця,
• 2 ст. л. води,
• 400 грам борошна,
• щіпка солі.

Рецепт приготування домашньої пасти припускає, що ретельно збиті яйця потрібно змішати з просіяним борошном, сіллю і водою. Вимісити еластичне гладке тісто, яке потрібно залишити на півгодини прихованим харчовою плівкою. Розділити тісто на 3 частини і розкачати їх тонкими пластами. Після цього скласти і нарізати невеликими смужками (ширина приблизно 0,6-0,8 см).

Паста карбонара

Карбонара являє собою спагеті, в які додано дрібні шматочки бекону, попередньо змішані зі спеціальним соусом з пекоріно романо (спеціальний витриманий сир, який готується з овечого молока), пармезану, яєць і спецій. У страви довга історія, адже воно винайдено ще в ХХ столітті. Це традиційна їжа для Лаціо – регіону зі столицею в Римі.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

• 300 грамів спагетті;
• 100 грам бекону;
• 4 жовтка;
• 100 мл вершків (жирність 35 % прекрасно підійде);
• 50 грам тертого пармезану;
• 2 зубки часнику;
• петрушка (достатньо буде 2-х невеликих гілочок);
• перець (професійні кухарі завжди використовують мелений, оскільки він більш ароматний);
• сіль.

Етапи приготування карбонари

Приготування пасти карбонара включає такі етапи:

Підсмажити на оливковій олії нарізану кубиками бекон.

Відварити спагетті в підсоленій воді. Простежте за тим, щоб стан приготування було al dente. Щоб домогтися цього, діставати макарони з каструлі потрібно рівно за 1 хвилину до рекомендованого на упаковці часу.

В окремому посуді змішати вершки і яйця (їх потрібно максимально ретельно збити), а також посолити і поперчити.

Викласти бекон на тарілку, а в маслі, підрум’янити часник. Туди ж покласти спагетті, прибрати зі сковороди. Додати соус і добре перемішати, простеживши, щоб яйця згорнулися. Після цього можна додати бекон. Приправити сіллю і перцем.

При подачі посипати тертим пармезаном, використовуючи в якості прикраси петрушку.

Паста болоньєзе

Як нескладно здогадатися, соус болоньєзе прийшов до нас з Болоньї, жителі якої готують його з зеленої лазаньєю і свіжими тальятелле.

Приготування пасти з м’ясним соусом болоньєзе вимагає таких інгредієнтів:

• 100 грам яловичого фаршу,
• 80 грамів спагетті,
• 40 грам пармезану,
• щіпка сушеного базиліка,
• цибулина,
• зубок часнику,
• 2-3 помідора,
• щіпка орегано,
• 2 ч. л. томатної пасти,
• щіпка цукру,
• 2 ст. л. червоного вина.

Рецепт приготування пасти включає такі етапи:

Обсмажити на рослинній олії фарш до стану, поки він не придбає красивий коричневий відтінок. Після цього потрібно злити залишився жир і додати цибулю (попередньо його нарізати) і часник, продовжуючи готувати ще протягом 2-3 хвилин.

Далі в сковороду потрібно додати інші інгредієнти і продовжити тушкувати ще півгодини, закривши кришкою. Цього часу достатньо, щоб соус став густим.

Зварити пасту до стану al dente, викласти їх на тарілку і акуратно розподілити зверху підготовлений соус.

Готову страву для завершення презентації і додання більш ніжного смаку посипати натертим пармезаном.

Паста араб’ята

Хоч араб’ята і вважається класичним італійським блюдом, винайдено воно було не так давно, лише у ХХ столітті. Через суміші червоного перцю пеперончино і часнику цю пасту часто називають “злий”.

Потрібні будуть такі компоненти:

• 300 грам італійської пасти,
• 1 зубчик часнику,
• 400 грам помідорів (консервованих),
• базилік,
• петрушка,
• гострий червоний перець (подрібнений),
• оливкова олія.

Приготування пасти складається з таких етапів:

Посмажити до золотистого кольору часник і одночасно з ним перець. Додати до них помідори разом з соком і продовжити готувати.

Спагеті відварити, а потім змішати з підготовленим соусом.

Паста прімавера

Це класична паста, яка готується зі свіжими овочами, з-за чого часто її називають весняної. Оскільки винайдено блюдо було італійськими емігрантами в США, воно вважається італійсько-американським. А в 1977 році про нього з’явилася ціла стаття в New York Times. Смак спагетті прімавера базується на домінуванні овочів. Не варто забувати про аромат і яскравих фарбах, завдяки яким приготування пасти з фото сервірованого страви стане справжньою окрасою будь-якої колекції.

Потрібні такі інгредієнти:

• 500 грам пасти;
• 2-3 морквини (для страви їх потрібно нарізати соломкою);
• 350 грам брокколі;
• 200 грам молодого зеленого горошку;
• 150 грам помідор черрі (це приблизно 10-15 штук, залежно від розміру овоча);
• 1 солодкий перець;
• пармезан;
• 5 зубчиків часнику;
• сіль і перець.

Приготування розбито на такі етапи:

Підігріти оливкова масло на сковороді, а потім підсмажити на ньому часник (його попередньо дрібно нарізати). Для цієї процедури буде достатньо 30 секунд. Як тільки часник стане змінювати відтінок, його потрібно буде зняти з вогню. Тепер можна додавати перець і черрі, добре перемішуючи блюдо.

Відварити пасту до стану al dente, додаючи в останні кілька хвилин (2-3) овочі. З готових спагетті злити воду.

При подачі посипати пасту натертим пармезаном.

Паста лазанья

Лазанья являє собою макаронне виріб, що має форму плоского прямокутника або квадрата. Шари начинки в залежності від регіону можуть бути різні і включати помідори, фарш, шпинат, інші овочі.

Для приготування пасти в домашніх умовах знадобляться такі інгредієнти:

• 375 грам пластинок лазаньї,
• 500 грам меленої яловичини,
• 400 грам свіжих помідорів,
• 150 грам грибів (подрібнити),
• 2 ст. л. олії оливи,
• цибулина (иззмельчить),
• 2 зубки часнику (пропустити через прес),
• ¼ Склянки томатної пасти,
• 0,5 склянки червоного вина,
• листя петрушки (2 столові ложки),
• 0,5 склянки тертого пармезану,
• 1,5 склянки тертого сиру (будь-якого),
• 2 склянки молока,
• ¾ Склянки вершків,
• 2 ст. л. борошна,
• 125 грам м’якого сиру (наприклад, рікотти).

Приготування лазаньї – етапи

Духовку потрібно прогріти до температури 180 градусів. Форму, яка буде використовуватися для запікання, змастити жиром.

Нагріти масло, використовуючи велику сковороду, а потім обсмажити на ньому часник з цибулею. Для того, щоб вони стали м’якими, достатньо буде 4-5 хвилин. Після додати фарш і готувати ще 4-5 хвилин. Потім ввести гриби, а через 2-3 хвилини － томатну пасту. Тепер час додати вино з помідорами, залишити тушкувати хвилин на 10, щоб частково випарувати рідину. На фінальному етапі засипати петрушку, посолити і поперчити начинку для майбутньої лазаньї.

Рецепти приготування пасти в домашніх умовах неодмінно включають приготування білого соусу. Для нього потрібно розтопити на сковороді вершкове масло, потім засипати борошно і готувати протягом хвилини на великому вогні, ретельно помішуючи. Тепер потрібно зняти борошно з вогню і додати до неї молоко, добре перемішати і знову поставити на вогонь. Після того як суміш закипить, зменшити вогонь і варити до загустіння. Потім потрібно додати рікотта, поперчити і посолити соус.

У форму, яка буде використовуватися для запікання, викласти лист лазаньї, попередньо по краях обрізавши надлишки. Потім покласти половину фаршу, а потім залити соусом (також використовувати половину). Посипати ¼ сиру. Зробити ще один такий же шар, на який потрібно покласти лист тіста.

Вершки збити з яйцем в окремому посуді, а потім полити ними лазанью. Зверху посипати сиром і відправити в духовку. Для запікання буде достатньо півгодини. Важливо, щоб з’явилася золотава скоринка. Безпосередньо перед подачею рекомендовано дати страві настоятися 5 хвилин для цього вистачить).

Паста з соусом песто

Інгредієнти:

• 340 грам макаронів;
• ¾ Листя базиліка;
• 0,5 склянки пармезану (в натертому вигляді);
• 3 ст. л. кедрових горішків;
• третину склянки олії оливи;
• 2 помідори середнього розміру;
• 2 зубки часнику;
• третину склянки вершків (віддавайте перевагу продукту з високим відсотком жирності);
• шматочок вершкового масла;
• перець (італійці воліють використовувати мелений);
• сіль.

Приготування дуже просте і включає такі етапи:

Подрібнити в блендері кедрові горішки, пармезан, часник і базилік. Посолити і поперчити страву за смаком. Тепер влити масло оливи невеликими порціями і ретельно перемішати.

Приготування пасти по цьому рецепту передбачає те, що у невеликій каструлі потрібно нагріти вершки, після чого ввести вершкове масло і дочекатися, поки воно розтопиться. Після цього в каструлю додати песто і добре перемішати.

Відварені макарони викласти в глибоке блюдо, а потім змішати їх з соусом песто. Після цього потрібно додати помідори, попередньо нарізані кубиками.

Ароматна паста в креветками під томатно-винним соусом

Паста домашнього приготування завжди виходить дуже смачною, але зробити справжнє блюдо ресторанної кухні все одно хоче кожна господиня. З цим рецептом неодмінно вийде приготувати вишукану страву.

Потрібні такі компоненти:

• 400 грам будь-яких макаронних виробів (наприклад, спагеті);
• 350 грам креветок;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• 300 грам помідор (попередньо їх потрібно нарізати кубиками, тоді вийде приблизно 4 склянки);
• 3 зубки часнику;
• сухе біле вино (буде достатньо 1 склянки);
• 4 ст. л. олії оливи;
• сіль, перець, спеції (продаються спеціальні приправи для морепродуктів, вони чудово підійдуть).

Етапи приготування:

Розігріти в каструлі оливкову олію, а потім додати до нього часник і обсмажити протягом 2-х хвилин. Потім потрібно ввести помідори і залити вино, продовживши гасіння протягом півгодини. Посолити і поперчити страву.

Відварені макарони заправити вершковим маслом і перемішати.

На сковороді обсмажити креветки і додати до них томатний соус.

На тарілку викладаємо пасту, додаємо креветки, поливаємо соусом.

Приємного апетиту!