Ви знаєте, що сьогодні існує понад 200 рецептів соусів? Сливовий ткемалі, цибульний субиз, песто з базиліка, томатний сацебелі, камберленд брусничний. І звичайно ж, молочний соус бешамель… Рецепт кожного дуже цікавий. У даній статті поділимося секретами приготування найсмачніших рідких приправ.
Що таке соус?
Це рідка приправа до основної страви (від французького слова sauce – підливка). З незапам’ятних часів кулінари готували соуси. Рецепти багатьох з них загублені, але відомо, що перші з’явилися ще в античній кухні. Стародавні римляни воліли гарум – рідку приправу з риби і оцту. Тунця або жирну скумбрію пару місяців в’ялили на сонці, потім відварювали, приправляли оцтом, сіллю, перцем, оливковою олією і сухим вином.
Всі соуси, рецепти яких використовуються на сучасній кухні, мають рідку основу і наповнювач. В якості основи може виступати бульйон (м’ясний, рибний, грибний, овочевий) або молоко (сметана, вершки), додатковими інгредієнтами є яєчний жовток, овочі, ягоди, прянощі, пахучі трави, а також вино, подрібнені горіхи, сир, мед. Для загущення часто використовують борошно або крохмаль.
