Соус ткемалі з сонячної Грузії
Всі соуси, рецепти яких надано вище, відрізняються приємним оригінальним смаком. Але грузини воліють приправляти м’ясо і гарніри гостро-кислим ткемалі. Готують його з:
- кислою жовтої аличі (сливи) – 1 кг;
- червоного гострого перцю – 1 стручок;
- часнику – велика головка;
- свіжої зелені – по невеликому пучку кропу і кінзи;
- солі – 3 чайні ложки з гіркою.
Аличу помити, м’якоть відокремити від кісточок, залити повністю водою, додати зелень, посолити і варити 7-10 хвилин. Воду злити в окремий посуд, зелень викинути, аличу протерти через сито. Додати до сливового пюре подрібнені перець і часник, ретельно перемішати. Поставити на вогонь і уварюють протягом години до консистенції густої сметани, при необхідності додаючи сливовий відвар.
Ткемалі ідеально поєднується з шашликом.
