Червона риба – багате джерело білків, жирів, вітамінів, мінералів і необхідних нашому організму поліненасичених жирних амінокислот. Лососевих відрізняє велика кількість потрібних людині мікроелементів, тому при частому споживанні страв з такого продукту відбувається повне відновлення білково-вітамінного балансу в організмі. При цьому, безумовно, буде забезпечено відмінне здоров’я і прекрасне самопочуття.
Одним з недорогих, але дуже смачних і поживних представників сімейства лососевих є риба голець. Де водяться ці особи, як і що з них можна приготувати, а також який вплив на наш організм надає регулярне споживання страви з цієї риби, ви дізнаєтеся з нашої статті.
Де мешкає
Риба голець ставиться до представників сімейства лососевих. Це близький родич кети, горбуші, форелі і сьомги, однак гольцовые самі по собі поділяються на підвиди (кунджа, мальме, арктичний голець) і при цьому мають кілька форм прохідних, озерно-річкових і озерних різновидів.
Усі вони живуть у Північному Льодовитому, Тихому і Атлантичному океанах, причому їх ареал в основному обмежується полярним колом. На нерест голець заходить у річки, тому присутня в холодних водоймах Євразії, Північної Америки і біля берегів Японії.
Найбільший представник – арктичний голець. Його маса може досягати 14-15 кг при довжині тіла до 90 див. Існує близько 20 видів цієї різновиди, серед яких найвідомішими вважаються райдужна, озерна і коричнева форель. Знаменита форель озера Севан також відноситься до представників арктичних гольцов. Рецепти приготування риби цього виду дуже популярні серед гурманів і цінителів вишуканої кухні.
Голець, що відноситься до різновиду кунджа, трохи менше. Його вага зазвичай не перевищує 10 кг. Саме цей представник водиться у японських узбереж і у водоймах Далекого Сходу Росії.
Вага мальмы зазвичай не перевищує 3-3,5 кг. Вона водиться на сході Азії, західному узбережжі Північної Америки. На нерест ця риба відправляється в річки Ісландії, Норвегії, Новій Землі, по узбережжю Сибіру в Обь, Єнісей, а також широко поширена в Альпійських озерах і водах Байкалу. Саме мальме найчастіше ми можемо зустріти на прилавках російських магазинів.
Опис риби голець
У всіх підвидів цих риб різна морфологія і спосіб життя. Це хижаки, що харчуються дрібною рибою. В океанській воді мають сріблястий забарвлення з темно-блакитний спинкою і рожевим черевцем. Бока цих риб часто вкриті великими плямами помаранчевого або червоного кольору. На відміну від лососевих порід, у них повністю відсутні темні плями на тілі. Коли голець входить у річки на нерест, його колір змінюється: спина і боки набувають зеленувато-коричневий відтінок. Грудні плавці, зазвичай забарвлені в червоно-сині тони, також стають темнішими з коричнево-зеленим відливом.
Поживна цінність
Голець – риба, володіє ніжним і соковитим рожевим м’ясом, чому є чудовою сировиною для засолу і копчення, тому її широко використовують для виготовлення консервів. Прекрасна сировина для приготування слабосоленої і копченої продукції, а також великого асортименту консервів та кулінарних виробів. Якщо знати, як приготувати рибу голець правильно, можна отримати чудове блюдо, не дуже жирна, але і не сухе.
В м’ясі цієї риби, як і в м’ясі інших лососевих присутні близько 45 необхідних мікроелементів, включаючи не що синтезуються в організмі людини поліненасичені жирні амінокислоти. Залежно від району вилову жирність м’яса може змінюватися, тому риба широко використовується в дієтології.
Риба голець: користь і шкода
Ця риба має бути в раціоні дітей, вагітних і годуючих жінок, а також людей похилого віку. Багатий вітамінно-мінеральний склад м’яса гольця здатний компенсувати дефіцит необхідних мікроелементів, зміцнити імунітет і нормалізувати роботу серцево-судинної, харчової та нервової систем. Однак необхідно пам’ятати, що в цій рибі можуть бути паразити, тому всі страви, приготовані з гольця, повинні піддаватися ретельній тепловій обробці. У вкрай рідкісних випадках він здатний викликати алергічні реакції. При помірному споживанні м’ясо цієї риби виключно корисно для людського організму, але при умові правильного зберігання і приготування гольця.
У якому вигляді краще вживати
Кулінари не рекомендують смажити цю рибу. Голець під час такої обробки втрачає багато корисні і смакові якості. На думку кухарів, цей продукт краще відварювати або запікати. Тим не менш багато людей із задоволенням їдять смаженого гольця, оскільки він не втрачає при такій обробці своїх смакових якостей. При цьому подібні страви готуються легко і швидко, а в процесі приготування набувають апетитну і хрустку скоринку, яка дуже подобається дорослим і дітям.
Однак за заявами дієтологів, справді смачним, соковитим і корисним м’ясо риби залишиться, якщо його правильно приготувати на пару. Дієтичними і корисними залишаються страви, якщо рибу протушкувати з овочами або запекти в духовці. Дуже часто гольця варять юшку або використовують його м’ясо в якості начинки для пирогів. Цікаві варіанти подачі гольця у вигляді паштетів, тарталеток і канапе. Смачним і корисним голець залишається у вигляді різних холодних закусок і начинок для рулетів, пирогів.
Голець, запечена в духовці
Приготування риби голець за рецептами, які пропонують запікання в духовці, дає можливість відчути всю повноту смаку ніжного м’яса і зберегти при цьому основні вітаміни. Існує маса варіантів запікання. Рибу фарширують, готують шматками або цілком у духовці або на вугіллі, в фользі, рукаві або без них.
Один з найбільш простих і швидких варіантів приготування риби голець – приготування у фользі. Тут знадобляться:
- тушка риби вагою близько 1 кг;
- цибуля ріпчаста – 1 середня головка;
- трохи лимонного соку;
- сіль і улюблені спеції.
Рибу очищають від нутрощів, ретельно промивають у проточній воді і роблять невеликі надрізи на боках. Обмазують сіллю, змішаної зі спеціями, і збризкують лимонним соком. Цибулю нарізають півкільцями, викладають на фольгу і зверху розміщують підготовлену тушку. Загортають страву у фольгу і випікати в попередньо розігрітій духовці протягом 30-35 хвилин.
Запіканка з гольця з плавленим сиром
Щоб приготувати це дивовижно смачне і ніжне блюдо, знадобиться:
- філе риби голець – 0,4 кг;
- картопля – 4-5 бульб середнього розміру;
- листя мангольд – 0,5 кг;
- часник – 1 зубчик;
- масло вершкове – 1 ч. ложка;
- стиглий помідор (середній) – 1 штука;
- овочевий бульйон – 1/2 склянки;
- лимонний сік -1 ст. ложка;
- плавлений сир – 200 грамів;
- суха гірчиця – 1 ч. ложка;
- панірувальні сухарі – 1 ст. ложка;
- сіль, перець, інші спеції – за смаком.
Овочі вимити й обсушити. Листя мангольда порізати і згасити з подрібненим часником на вершковому маслі, додати до нього спеції і трохи солі. Картоплю відварити в мундирі, очистити, нарізати кубиками і викласти у форму для запікання, посипану панірувальними сухарями. Зверху викласти порізаний кубиками помідор, посолити і поперчити. Рибне філе розмістити зверху картопляно-томатною подушки і збризнути лимонним соком. Сир розплавити в розігрітому овочевому бульйоні і додати суху гірчицю. Отриманим соусом залити блюдо і посипати рештою панірувальними сухарями. Запікати рибу голець в духовці протягом 30 хвилин. Виходить дуже смачна й поживна страва.
Вуха
Щоб зварити це просте, але разом з тим корисне і легке блюдо, не потрібно особливих знань в питанні того, як готувати рибу голець. Для цього достатньо її почистити, добре промити і нарізати порційними шматками. Іноді замість цілої рибини на вуха беруть голову і хвіст. Сам процес приготування складається з того, що у каструлю наливають воду, додають туди пару очищених і нарізаних картоплин, одну дрібно нарізану цибулю і терту моркву (за бажанням). Коли овочі закиплять, страва солять, перчать і викладають у воду підготовлену рибу. Варять протягом 20-25 хвилин на повільному вогні. Незадовго до кінця приготування додають лавровий лист. У готову юшку для смаку можна додати зелень: кріп, цибулю, петрушку або кинзу.
Голець, імбир та вершки
Риба голець (рецепти для духовки) зазвичай подається з овочами і відварним рисом. Такі страви подають на обід або вечерю. У варіанті з імбиром і вершками рибу можна подавати як окрему страву: воно чудово підійде для святкового столу або тихого сімейного вечері.
Щоб приготувати гольця за цим рецептом, знадобиться:
- великий голець – 1 тушка;
- цибуля – 1 головка середнього розміру;
- корінь свіжого імбиру – 100 грамів;
- близько 1/2 склянки вершків 10 % жирності;
- сіль, білий перець.
Рибку потрібно випатрати, видалити хребет і плавники, натерти сіллю і перцем. Цибулю тонко нарізати соломкою, імбир – кільцями. Тушку викласти у фольгу на цибульно-імбирну подушку. Зверху накидати кільця імбиру і додати вершки. Фольгу загорнути і відправити в духовку. Час приготування такої страви залежить від кількості продуктів і можливості духової шафи, проте займе не менше 30 хвилин.
Заливне з гольця
Відомо кілька рецептів приготування риби голець у вигляді заливних страв, і ось один з них. Потрібно:
- голець (великий) – 1 штука;
- морква середня – 1 штука;
- цибуля ріпчаста – 1 головка;
- стебла і коріння селери;
- кріп;
- вода – 0,75 л;
- спеції (лавровий лист, запашний і чорний перець) – за смаком;
- желатин — 1 ст. ложка.
Рибу очищають, миють і обробляють на філе, відокремлюючи голову, хвіст, плавники, шкіру і кістки. Відокремлені частини поміщають в каструлю з водою, додають в неї очищені і вимиті моркву та цибулю, додають спеції і варять протягом 20-25 хвилин. Потім додають шматки філе і варять ще хвилин 5-8. Желатин заливають невеликою кількістю води для набухання.
Виймають з каструлі філе зварені і моркву, бульйон проціджують через марлю, паперові рушники або сито і додають в нього желатин. Доводять до кипіння, але не кип’ятять), проціджують ще раз. З моркви вирізати різні фігурки: ромашки, кружечки, ромбики і т. д. На дно форми викладають морквяні фігурки, зелень, корінці селери, потім шматочки філе і заливають бульйоном. Форму поміщають в холодне місце на 8 годин. Багато господині разом з морквою і зеленню додають в холодець відварні курячі яйця, нарізані кільцями, і зелений горошок. Виходить не тільки красиво, але і дуже смачно.
Закуска з риби
Замість того, щоб ламати голову над тим, як приготувати рибу, гольця можна подати до столу у вигляді закусок. З нього рационно роблять нарізки або використовують для приготування салатів, бутербродів, тарталеток і канапе. Ці страви здатні прикрасити будь-який стіл.
Однак у цьому випадку потрібен солоний голець, який можна придбати в магазині, а можна приготувати самостійно.
Як засолити гольця
Рецепт засолки цієї риби дуже простий. Для цього потрібно приготувати маринад з води: на 1 літр береться столова ложка солі, чайна ложка цукру, чорний перець горошком, лавровий лист, оцет і рослинне масло. Залити цим розсолом рибу і відправити ємність з кришкою в холодильник на ніч. Термін зберігання засоленого за цим рецептом гольця – 1 тиждень.
