Заливне з гольця
Відомо кілька рецептів приготування риби голець у вигляді заливних страв, і ось один з них. Потрібно:
- голець (великий) – 1 штука;
- морква середня – 1 штука;
- цибуля ріпчаста – 1 головка;
- стебла і коріння селери;
- кріп;
- вода – 0,75 л;
- спеції (лавровий лист, запашний і чорний перець) – за смаком;
- желатин — 1 ст. ложка.
Рибу очищають, миють і обробляють на філе, відокремлюючи голову, хвіст, плавники, шкіру і кістки. Відокремлені частини поміщають в каструлю з водою, додають в неї очищені і вимиті моркву та цибулю, додають спеції і варять протягом 20-25 хвилин. Потім додають шматки філе і варять ще хвилин 5-8. Желатин заливають невеликою кількістю води для набухання.
Виймають з каструлі філе зварені і моркву, бульйон проціджують через марлю, паперові рушники або сито і додають в нього желатин. Доводять до кипіння, але не кип’ятять), проціджують ще раз. З моркви вирізати різні фігурки: ромашки, кружечки, ромбики і т. д. На дно форми викладають морквяні фігурки, зелень, корінці селери, потім шматочки філе і заливають бульйоном. Форму поміщають в холодне місце на 8 годин. Багато господині разом з морквою і зеленню додають в холодець відварні курячі яйця, нарізані кільцями, і зелений горошок. Виходить не тільки красиво, але і дуже смачно.
